Aising: какво е това и как да го готвя?

сладкарница

Декорация на сладкиши

Декорация на торти и други печене е много разнообразна. От древни времена, те са украсени с различни кремове, плодове, шоколадови чипове, ядки и кокосови талаш. По-сложен вариант е пълненето на желе, покритие със захар, фондан, шоколадова глазура (ganache). Дойде за нас и чуждестранни представи: маси от марицана, мастика и айсинг. Това са по-сложни опции за покриване на печене, включително различни фигурки и декоративни елементи. Декорацията от асизирането се счита за върха на сладкарството. Някои майстори създават шедьоври, от които просто заснемат. Въпреки това, знаейки някои тайни, всяка любовница с известно умение и търпение ще може да впечатли гостите си.

Ising - какво е това?

От английската тази дума се превежда като "глазура", пълното име е "царска глазура" (Royal Icing). Айзинг дойде при нас от Англия, където сладкарите в двора на монарсите украсиха торти по този начин. Това е маса за рисуване и създаване на ядливи бижута на базата на белтъчини и захар. Въздухът може да бъде различен по отношение на състава и консистенцията в зависимост от предназначението: контурен декор, въздушни декорации или моделиращи продукти.

видове:

• Пластмаса - използва се за скулптуриране на орнаменти и създаване на дантела. Асистентите за вас тук ще бъдат силиконова мат за поднасяне и форми (силикон форма). Тежестта се поставя в основата, леко се изсушава, внимателно се отстранява и се поставя декоративно върху тортата. Пластмасовото боледуване малко по-различно от класическото - в състава му е по-близо до мастика.
• Класическа - по-течна маса, която се прилага директно върху сладкарски продукт или декорът се прави върху шаблон, а след втвърдяването детайлите се добавят към фигурите. Има много крехка структура.

Разкажете как да направите класическо приготвяне на мезета, бисквитки, торти и други печени продукти.

Процес на готвене

Рецептата за приготвянето е наистина невероятно проста. Ще ви трябва:

• прахообразна захар - 150 g,
• сурово яйце бяло - 1 бр,
• лимонов сок - 1 ч.л.

От тази композиция се получава доста голям обем маса, който е достатъчен, за да украси малка торта или килограм меден пипер. Всяко сладкиш изглежда много по-апетитно с такъв декор, колкото айсинг. Как да го готвя? Да разгледаме този процес стъпка по стъпка.

1. Отделете протеина от жълтъка. Внимавайте да не изпуснете капка жълтък в купа с протеини. Ако това се случи, по-добре е да вземете още едно яйце.
2. Разбийте белтъка с миксер или миксер при ниска скорост. Не го разцепете в буйна пяна - просто я разбъркайте в еднакво състояние.
3. Добавете малки количества от преценена на прах захар, без да се спирате, за да размахвате масата.
4. Накрая изсипете лимонов сок, което ще даде блясък на глазура.

Идеалната украса за сладкарството е готова. Нищо не е сложно, нали?

съгласуваност

Количеството прахообразна захар и време на разбиване може да варира леко в зависимост от това, за какво е предназначена вашата глазура. Обикновено се различава от плътността:

• Масова консистенция на дебела заквасена сметана. Той се получава, като се използва малко по-малък обем прах. Това ни напомня за обичайната захарна лед, която е украсена с великденски торти. Използва се такава подправка за сладкиши и бисквитки, чиято горна част е пълна с равномерен слой. Готовността на масата може да се провери, като се движи нож по нея. От известно време остава следа от изрязаното, което постепенно изглажда и глазурата отново става хомогенна и съвършено равна. Ако това не се случи, то вие сте пребили твърде много масата и такова подреждане за изливане вече не е подходящо - горната част на бисквитката ще бъде оребрена и неравномерна. Въпреки това, не се притеснявайте, защото току-що сте подготвили следващата версия на глазурата.
• Меки върхове. Такова подреждане е идеално за надписи и контурите на чертежите, линеен декор, който се прилага директно към сладкарския продукт. Готовността се проверява много просто: извадете лъжицата или размахвайте от протеиновата маса - глазурата трябва да виси от нея с меки върхове, леко огъване в зависимост от въртенето на лъжицата.
• Твърди върхове. Това е по-плътна маса. Когато получите лъжица, глазурата се простира зад нея и остава на повърхността със здрави твърди върхове. Такова подреждане е идеално за изстискване на модели от сладкарски торби с различни дюзи директно върху торта или бисквита. Също така, тази глазура е подходяща за сложни орнаменти, които първо са изцедени върху шаблон, а след втвърдяването те са сглобени на фигури.

Малките тайни

Кралската глазура изглежда нещо невероятно и се страхувате дори да се опитате да го направите? Не се притеснявайте, използвайте класическата рецепта, обърнете внимание на някои от нюансите и ще видите - готвенето ще бъде лесно. На вас задължително всички ще се окажат!

цвят

Глазурата може да се оцветява, използвайки цветовете на храната. За да направите това, разделете масата на няколко части и добавете желания оттенък за всеки. Боите идват с различни свойства и интензивност, така че добавете малко цвят, смесване на масата добре. Използвайте инструкциите, отпечатани на опаковката.

Захар на прах

Приготвянето на адитиране е възможно само с прахообразна захар тук няма да се приближи, тъй като няма да има време да бъде разтворен и ще натовари теглото. Освен това е желателно да се пресее захарния прах преди това, насищайки го с кислород. Ако имате добра електрическа мелница, можете сами да смирите прах от гранулирана захар.

съгласуваност

Можете да регулирате плътността на масата. Ако го победите прекалено много и се оказа твърде течно, просто добавете захарта на прах. Ако обливането е много плътно, ще бъде трудно да се измъкне от торбичката. В този случай добавете яйчен белтък към него.

съхранение

Ако не сте използвали цялата маса наведнъж, можете да я съхранявате в плътно затворен контейнер за 3-5 дни. Не забравяйте, че във въздуха глазурата се втвърдява бързо. Можете да използвате останалото aysing за "бисквитката". Рецептата му може да бъде всичко, с изключение на влажно, твърде порьозно печене.

Лимонена киселина

Ако е желателно, такъв елемент за глазура, като лимонов сок, може да бъде заменен с лимонена киселина.

Създаване на фигури

Ако създадете триизмерни фигури, като изстискате масата върху шаблона, първо го смажете с леко зехтин за по-лесно разделяне на изсушените части. Обикновено слънчогледовото масло тук няма да работи.

За да създадете триизмерни цветове и други фигури, нанесете глазурата върху шаблона и след това го поставете върху всяка извита повърхност. Например, едно цвете може да бъде поставено в чаша, разпространявайки листата навън - пеперуди - на сгъвката на книгата (когато изсъхнат, вие получавате ефекта на трептене).

Невероятно красиви големи триизмерни орнаменти от подреждането: обувки, колички, къщи, кули и други. Изглежда, че това не може да бъде направено, но в действителност всичко не е толкова ужасно. Тези фигури са съставени от няколко отделни части, които са предварително нанесени върху шаблона и изсушени, и след това са свързани заедно с крем.

Не забравяйте, че средното време за изсъхване на глазурата е 12 часа, така че трябва предварително да се приложи към готовата торта. Изгарянето на бисквити също отнема време да изсъхне, в противен случай бисквитите просто ще се придържат заедно. Подготовката на обемисти или сглобяеми фигури, които предварително се прилагат върху шаблона, започва по-добре през деня, така че да могат да изсъхнат добре и да се сглобят лесно. Направете ги с ограничение, защото частите са много крехки и могат да се счупят по време на процеса на сглобяване.

Често срещани грешки

Подобно на всичко, което се прави според рецептата, и не се е случвало да се проявява? Ето най-често срещаните грешки, които могат напълно да унищожат глазурата:

1. Лимоновият сок трябва да се добави ясно според рецептата - една чаена лъжичка на протеин от едно яйце и 150 грама прах. Ако сложите твърде много протеини, глазурата ще се окаже твърде крехка.
2. Внимателно добавете прахообразната захар, в зависимост от необходимата консистенция. Твърде много течност ще се разпространи по време на печене, твърде плътно ще бъде трудно да се изтръгне от торбичката. Регулирайте плътността на синтеза с протеин и прах.
3. Изсушаването на глазурата изисква въздух. Не поставяйте украсения продукт или сушене на бъдещите фигури в хладилника - асизирането ще стане сънливо и ще тече.
4. По същата причина не нанасяйте маса върху сметана или бисквити. Идеално се нанася върху сухи бисквити и сладкиши, които преди това са покрити с мастика, марципан, ганаш.

аксесоари

Не можете да правите без спомагателни принадлежности, ако готвите анди. Какво е това? Преди всичко, една торба за сладкарски изделия. С класическа кралска глазура с всякаква плътност е невъзможно да работите с ръцете си, така че не можете да правите без торбичка или спринцовка за сладкарски изделия. Използвайки различни прикачени файлове, можете да създавате красиви шарки, но по-често глазурата се изчертава с прави линии. Истинските асистенти ще бъдат моливчета за андиране, действащи като спринцовка, но с тяхна помощ ще се създават много тънки линии.

Шаблоните, силиконовите подложки и матрици помагат да се създадат сложни орнаменти, които трудно се правят на ръка. За да се постави шаблон или подробности за него, е възможно да се използва обикновена хартия за печене, като предварително се поставят изчертаните контури на бъдещия продукт.

декорация

Професионалните сладкари създават реални произведения на изкуството от подреждането. Не е за нищо, че се нарича кралски заледяване - сладкарството, украсено с него, наистина е достоен за царе. Ще разкрием някои тайни на господарите, с които можете да подготвите красиви орнаменти от уханието у дома.

курабийки

Покриването на глазурата с бисквити и мезета е отлично начало за тренировка. Фигурите могат да бъдат най-простите или най-сложните. Черешката на бисквитки, рецептата на който може да бъде нещо (добро масленки и джинджифил), може да бъде два вида: меки върхове (за контури и рисунки), както и съгласуваността на гъста сметана (за запълване).

Ако искате да напълните напълно повърхността на бисквитка с глазура, нанесете контур около ръбовете, оставете я да изсъхне леко и запълнете останалата част от областта с мека маса. Контурът ще го задържи, без да му позволява да прави грешни изчисления. Използвайте тънки дюзи или молив за молив, за да приложите фини линии и шарки.

Дантели на царете

Невероятно красива изглежда тънка дантела, която украсява торти, използвайки aysing. Какво е това? Тази ядивна декорация от глазурата е много деликатна работа. Има три начина за създаването му:

• Нанася се върху пластмасова глазура от силиконова мат. След изсушаване тази дантела може да се огъне и да се постави, както ви харесва. Това е доста удобно в работата, но не е възможно да се подготви от класическата глазура.
• Начертайте дантелен шаблон директно върху повърхността на тортата, като използвате торбичка за сладкиши с тънка дюза или моливи за издигане.
• Рисуване на дантела върху шаблона. След изсушаване те внимателно се прехвърлят в печенето.

Aising: майсторски клас

Въздушната дантела, покриваща тортата с купол или украсата с топки, изглежда много красива и изглежда, че е невъзможно да се направи това на ръка. Въпреки това, след като научиха няколко тайни, всяка любовница може да извърши такова чудо. Разбира се, в това подреждане ще помогне. Как да го готвя? Въвеждане на инструкциите стъпка по стъпка:

1. Вземете обичайната надуваема топка. Изплакнете я добре и го раздухвайте до размера, който искате да видите крайния декор.
2. Пригответе глазурата за консистенцията на твърдите пикове. По-меката маса се източва, а моделът не излиза.
3. Попълнете торбичка за сладкарски изделия с тънка дюза или молив за приготвяне.
4. Екструдирайте глазурата с тънка резбова резба около купата, имитирайки дантела, сплетейки топката изцяло или наполовина.
5. Оставете да изсъхне най-малко 12 часа. След това пробийте топката и издърпайте остатъците внимателно.

Само магическата украса за тортата е готова!

заключение

От тази статия научихте всичко за подреждането: какво е това и как да го приготвите. Придържайки се към прости правила, дори и у дома, можете да създадете несравними кулинарни шедьоври, достойни за най-високата похвала.