Мескал - какво е това? Как да пия мекал

Трудно е да се разбере голям брой алкохолни напитки. Как да ги използваме, с какво да смесим и какво да допълним? Нека да поговорим за един от екзотичните алкохолни напитки.

История на произхода

Има няколко легенда за произхода на тази напитка. Един от тях казва, че възрастният индианец мечтал за духа на агавата, който му казал рецептата за приготвяне на алкохол от сочния кактус. Древните ацтеки забелязали, че сокът, останал във въздуха, след известно време започва да се скита и се превръща в а ниско алкохолна напитка сила от около 3 градуса. Използва се за религиозни събития. Обикновените хора от Мескал пиеха само на празниците. Елит може да го използва всеки ден. Но беше забранено да се напиваме повече от мярка, освен това беше наказуемо със смърт. Конквистадорите, които дойдоха на тези земи, оцениха мекал. Каква е тази добра суровина за производството на силен алкохол, веднага разбраха и научиха индийците да дестилират питието. В резултат се получава мескал със сила от около 25 градуса. През 1600 г. е основано първото завод за производство на този продукт. Съвременната версия на mescal се подлага на двойна дестилация, което увеличава нейната сила.

Модерно производство: първи етап

Технологията на производство не се е променила много днес. За производството могат да се използват различни видове агаве. Това е разликата между мескал и текила. За производството си вземем само сок синя агава. Ядрото на растение, чиято възраст е не по-малко от 10 години, се почиства от листа и корени. Теглото му ще бъде от 10 до 45 килограма. Освен това, суровината е разположена в специална яма, оформена като конус и издълбана с камъни. Отгоре плътта е покрита с палмови влакна на няколко слоя и поръсена със земя. Над тази структура запалете огъня от дървени въглища и поддържайте разпада си за около 2-3 дни. В резултат на тези манипулации нишестето се превръща в захар, а пулпата получава миризма на дим. Днес много производители провеждат тази процедура в парни пещи и автоклави. Същевременно, специфичният вкус на агавата се губи и оригиналът на дима изчезва. Но резултатът е по-чист и по-силен алкохол.

Вторият етап

Освен това целулозата се извлича от ямата и се раздробява. След това го изцедете, добавете вода и в някои случаи захар. Неправилно е мнението, че при производството на мескал не се използва допълнителен подсладител. Както при производството на текила, използването на външни захари в рамките на 49% е допустимо. Ако те не се добавят, тогава се получава 100% напитка от сока от агаве, която е посочена на етикета. Освен това протича процес на ферментация, който продължава около 5 дни. Периодът зависи от климатичните условия. След това се увличаме с двойна дестилация. След това силата на напитката се повишава до 55 градуса. Това е много силен мекал. Какво не е алкохолът, който стига до нашите маси, всеки знае, защото се разрежда с дестилирана вода до 38-40 градуса.

Видове мескал

Какво е mescal? Каква е тази напитка и как качеството й зависи от технологията на производство? Сребърният мекал се бутилира непосредствено след дестилацията. Няма стареене и е много прозрачно. Бялото се съхранява в барабани след дестилация за около 3 месеца. Той има по-изразен вкус, но няма цвят. Златната напитка е ароматизирана с червен пипер и оцветена с карамел. От това неговите характеристики се подобряват и вкусът става по-мек. Мескал "Reposado" е на възраст от 2 месеца до 1 година. За цвят карамелът понякога се добавя към него. Тази напитка е с приятен аромат и вкус. Маркерът "Aniejo" има по-продължително излагане (от една до три години). Той има естествен цвят на златото и много необичаен вкус. "Aniejo extra" продължава повече от три години в бъчви. Това е най-добрият mescal с вкусен аромат, вкус на агаве и дим. Всеки тип напитка има свои собствени отличителни черти и е добър по свой начин.

Хранене с гъсеница

Фенове на тази напитка знаят, че добър мекал - с гъсеница. Цената на истинския алкохол е значителна, но качеството отговаря на него. Така например, известният мекал с круша може да бъде закупен в рамките на 3.5-5000 рубли. Средната цена на напитката варира от 2,5 до 8 000 рубли. Мескал, който се произвежда за износ, се бутилира в специална бутилка. На всеки от тях е прикрепена чанта сол. Това е задължителен признак, защото има определена култура на неговото използване. В торбата със сол непременно добавете сухи и прахообразни гъсеници, които живеят вътре в агавата. Гъсеницата също се поставя в самата бутилка. В природата това насекомо е червено. Ако попадне в алкохола, тя става безцветна. Добавянето на такъв "аксесоар" е маркетингов ход. Ако алкохолът е с лошо качество, гъсеницата ще започне да се разлага. Така че, ако сте купили mezcal "Divino Reposado" с гъсеница и е в отлично състояние, знайте: този продукт е много високо качество. Понякога напитката се излива в черни не много високи глинени съдове. Цената на продукта зависи от степента му. Обикновено колкото повече излагане на mescal, толкова по-богат е неговият вкус и аромат, толкова по-висока е цената.

Как да използвате mescal

Една необичайна напитка повдига естествен въпрос: "Как да пием мекал?" В бутилката със сол и натрошени гъсеници се прикрепя към бутилката по никакъв начин случайно. Подобно на известната текила, мескалът се използва с тази подправка, а самият процес не е много различен. В високо стъкло налейте малко алкохол (около два сантиметра). Отделете отделно парче вар. На задната част на дланта излейте малко сол. Бързо го оближе и го измийте с мескал. След това задържаме напитката с парче вар. Този ритуал ви позволява напълно да разкриете всички вкусови качества на този алкохол. Това е традиционно за най-популярните мексикански продукти (мескал и текила), направени от кактус.

Зони на производство на mescal

Разбира се, за да опитате истински мекал с нотки на местен цвят, трябва да посетите Мексико. Само тук ще ви бъде предложена оригинална напитка в различни варианти за готвене. Тези сортове могат да бъдат около 20 и всеки може да опита. Предястието ще бъде сол с гъсеници и горещ пипер. Мескал се произвежда в големи количества в цяла Мексико. За износ изпратете напитка, която се прави в щата Оаксака, в град Мити. В допълнение към този производител има още няколко, които са получили разрешение за износ на продукта в чужбина. В Европа напитката започва да се внася от 1990 г. насам.

Използването на mescal и последствията

Алкохолните напитки, независимо от вида и наименованието им, са вредни за здравето. Не изключение и mescal. Естествено, тя е противопоказана за деца и бременни жени. Прекомерното и често използване на алкохол води до обостряне на хроничната болка и появата на аномалии в работата на човешкото тяло. Това е неизправност на нервната система, нарушено зрение, намалена ефикасност при мъжете и неправилно функциониране на черния дроб.