Пийте от агаве сок. Пелета от агаве. Мексиканска алкохолна напитка от агаве сок

В света има много автентични, ярки национални цветове, видове алкохол. За тях е възможно да носите и напитка от сок от агаве. По-точно - напитки. В това семейство има четири вида алкохол. Най-популярните в глобален мащаб, разбира се, текила. Но наскоро нейният международен предшественик (и доста заслужено) е спечелил международната слава - mezcal. Третият "сродник" на агавата, изящен сотол - малко известен. И пулката е най-древното питие.

Да започнем с пулката

Тази напитка от агаве сок има сила само от 2 до 8%. По едно време е много популярно в Мексико. Той се получава от сок (агав тип - американски или магнетичен, но може да бъде направен от 6 вида растения). На територията на Месоамерика такъв смел е направен от незапомнени времена. Според изследователите тя е повече от 1000 години. Белият агавев парче с мляко, вискозна консистенция, кисел вкус на мая. Историята на производството има своите корени в предколомански времена: в Месоамерика се смяташе за ритуал и беше възможно да се използва само тънък кръг (предимно свещеници). След завладяването на Мексико от конквистадорите напитката стана достъпна за всички хора и употребата й стана по-голяма. Върхът на популярността му достига тази напитка от агаве сок във финала на XIX век. След това районът му на разпространение започна да се стеснява. Агавената вафла започна да се отдава на бирата и на другите напитки, донесени от Европа и вече произведени в Америка. Освен това ритуалният момент (с универсално християнство на местното население) изчезна.

Текила от Агаве

За разлика от пулката, това е силна алкохолна напитка, която традиционно се произвежда в Мексико чрез ферментиране и дестилиране на синия агавев сок. Основната суровина в производството на тази напитка е определен тип агаве (синьо или Agave tequilana), семейство от агаве. Това е голямо растение, което има къс и дебел стебло и розетка от месести листа. В щата Джалиско се произвежда по-голямата част от текилата. Това плато е на надморска височина над два километра над морското равнище. По отношение на най-подходящите за растежа на местата на агаве, има различни гледни точки от самите производители. Някои смятат, че най-доброто расте на изчезнали вулкани, други - че на високопланинските, там е по-голям.

Как да готвя?

Текила е мексиканска водка. Технологията на неговото производство е както следва. Точно преди цъфтежа, когато растенията се натрупват големи количества нишесте и захари в агава листа се изрязват и след това се отделят от основата на стъблото, наречен Пино (испански "конус"). Тя е мощна, тежи повече от 50 килограма или повече (някои и 100). Боровият материал се преработва, натрошава, пресова, натиска сок. Към получените суровини някои фирми-производители добавят и захар. Сокът се ферментира в продължение на няколко дни. За ферментация преди това са били използвани естествени дрожди, живеещи на листата на агаве, а сега почти всички фирми въвеждат култури на дрожди.

Използва се двойна дестилация, а след това се получава алкохол с концентрация 55%. За да произведете мексиканска водка, вземете средната част от получения дестилат. Разредете напитката с пружина (като опция - дестилирана) вода до сила от 40 ° C, след това насочете бутилирането (издръжливост - като най-популярната опция). Според закона мексиканската напитка от агаве сок (текила) трябва да се нарича само тази напитка, за чиято подготовка са били взети повече от 50 процента от дестилат от сок от агаве текила. В този случай бутилката ще има надпис 100% Blue Agave.

Видове текила

Питието е от следните типове:

1. Среброто е бяло, сребърен текила, бутилира веднага след дестилацията.
2. Овен - млад, не подправен, като правило, ароматизиран или оцветен с цвят.
3. Злато - злато, млада версия, оцветена с инфузия от дъбови стружки.
4. Репосадо - отпочинали. Доставя се до една година в дъбови бъчви и придобива сянка от злато.
5. Анечо е стар текила на възраст. Условия - от 3 до 10 години, като правило, не повече от седем. Не се препоръчва по-дълго питие в бъчви, тъй като то придобива горчивина.

Законът е закон!

Съгласно мексиканския закон (приет през 2006 г 1978), текила наречена напитка, произведена в тази страна (държавите от Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas) по оригинална технология. На етикетите на бутилки с истински текила трябва да има надписи с разрешение на мексиканското правителство да използва името. Напитка от 100% сок от агаве трябва да се разлива само в Мексико, със съответния етикет на етикета: "Произведено в Мексико".

Метод на потребление

Традиционно местни хора пият питие от малки високи и тесни чаши, които са получили привързания прякор "кон". Напълва се чаша и се поставя сол до чинийката и една четвърт от вар (горчив вкус е идеално комбиниран с кисела мексиканска силна напитка). Трябва да се налива малко сол в палеца си в гнездото, това стиснете капка лимонов сок, всичко оближе на един дъх и напитки съдържанието на контейнера, а след това с лека закуска вар (приемливо в нашите условия се заменя с лимон).

Мексиканците ритуал на пиене на текила понякога се придружава от използването на студен сангрит, направен на базата на сокове от червен оранжево и липа, доматен сок, изгаряне на черен пипер.

Друг начин: дайте текила с тоник. Необходимо е чашата да се затваря с длан и рязко да се удари върху масата (това действие кара напитката да заври), след което сместа се изсушава. Методът е известен в Руската федерация като "текила бум". Малко за температурата. Пийте е обичайно да използвате умерено охладени.

Mezcal

Това е силна алкохолна напитка, която се произвежда в Мексико от ферментирал сок от агаве. Суровините, както и начинът, по който са направени, обикновено са същите като тези на традиционния мексикански текила. Само ядрото на стъблата на агавата, което се използва за принуждаване на мекал, първо се пече в ями с конусна форма. Агавите стъбла лежат по въглищата, покриват ги с слоеве от влакна от палмово дърво и се държат няколко дни. Този древен метод дава напитката пушен аромат. Друга разлика от приготвянето на текила: мескал, направен от натурален сок и без добавяне на захар. Такава автентична напитка се създава в малки частни растения. Обикновено силата му е 43 ° С. Той има силен вкус с аромат, по-изразен от този на текила. Има много видове напитки, отличаващи се от вкус и аромат, както и цветовата схема.

Как да използвате?

Мескал се излива в специална форма на бутилка. На гърлото на някои печати се прикрепят торби от сол, които се смесват със сушени настъргани гъсеници (насекоми, живеещи в стъблата на растението). Солта е предназначена за "правилното" пиене. В самата бутилка може да се постави алкохолна гъсеница (пеперуда ларва Bombix agavis). В живота има червеникав оттенък, но в питието става обезцветена. Мескал се пие по същия начин като текила, но с помощта на "водка на червей", гъсеницата е разделена между всички участници еднакво.

сотол

В допълнение към добре известната текила в света с мескал, има алтернативна версия на алкохола, произведен от сока на растението агаве. Sotol, по силата на специфичен регион от неговия произход, не е много популярен у дома - в Мексико. Произвежда се в северните части на Чихуахуа. Това е красива планинска местност. Тук има каньон, 8 пъти по-голям от Големия каньон в Щатите. Името "sotol" идва от името на вида агаве, от който се произвежда напитката. Този вид расте в хладен климат и може да се култивира високо в планините. И тази агава узрява по-дълго. Местните жители на областта наричат ​​сорта, както и напитката, получена от него "Сотол". И не се разрежда с алкохоли, които се получават от други сортове агаве.