Утайка във виното - дали е добро или лошо? Как да изберем добро вино? Естествено вино

Виното е продукт, получен в резултат на ферментация на обикновения гроздов сок. Така че кажете винопроизводители и енолози. Историците смятат, че това е едно от най-старите напитки в историята на човечеството. Възможността да се направи вино е едно от най-ранните придобивания на древните. Когато сокът, извлечен от гроздето, се скиташе в буркан преди много хиляди години, това беше началото на епохата на винопроизводството.

Днес почитателите на тази напитка наброяват няколко милиона по целия свят. Сред най-големите производители са Франция, Италия, Испания, Аржентина, Америка, Австралия и Чили. Всеки от тях е разработил своя уникален стил на вино, което е вид визитка на международната сцена.

Така че Франция предлага изискано червено и бяло вино с деликатен вкус. Мек и деликатен вкус на бяло полускъпоценни вина от Германия не е объркана с нищо. В Испания най-добрите силни напитки: шери, Мадейра, пристанище. Австралия е известна с разнообразието си грозде Syrah, от която получавате чудесна напитка със светъл вкус на плодове и подправки. Италия е обичана за неповторимата си Кианти и Валполинела. От Нова Зеландия се донасят отлични плодове и зрънце Sauvignon Blanc.

Оригиналността на вкуса и качеството на букет от различни видове вина се дължи на разнообразието от природни фактори и характеристики на производствените технологии. Виното е разделено на групи марки и видове и се различава не само от името и вкуса, но и от качествените характеристики и химическия състав.

Какво е "тартар"?

Кристалите на виното се наричат ​​кристали от соли винена киселина, които се образуват във виното. В състава си - две трети калиев битартрат и една трета от калциев тартарат. Съотношението на тези компоненти се отразява на външните вид утайка. Преобладаването на калций води до образуването на лъскави кристали с гладка повърхност, не по-голяма от три милиметра. Калият дава големи плътни люспи без блясък.

Утаяването на солите в утайката във виното е пряко свързано с условията за съхранение. Намаляването на температурата води до утаяване на калиев битартрат и топло съхранение води до образуването на калциев тартарат. Камъните също могат да се различават по форма. Сухо червено и бяло вино има игли кристали под формата на призма, десерт - под формата на люспи, по-малки и по-хомогенни.

В древните вина за събиране често има натрупване на малки кристали - това калциев оксалат. В този случай седиментът във виното придобива нехарактерна форма. Причината - включването на допълнителни компоненти в химическия състав на напитката.

Ботифицираните вина (десертни и полутвърди) в големи количества съдържат муцинови и органични киселини. Те се изолират от гъбички от мухъл Botrytis cinerea. В този случай често във виното се образуват неразтворими калциеви соли, а камъкът от вино прилича на грис от светло жълт цвят.

Утайката във виното, независимо от химичния му състав и цвят, е абсолютно безобидна. Той няма нито вкус, нито мирис. Естествен, нетоксичен. Той по никакъв начин не разваля качеството на виното.

За съжаление татарът често се възприема от потребителя като дефект. За да не се развалят репутацията и да се подобри качеството на продажбите, производителите използват метода за стабилизиране на виното: те стимулират процеса на образуване на утайка преди бутилирането. Виното се съхранява охладено до температура, малко над нулата в рамките на 7-21 дни, и след това се филтрира от ненужни примеси.

Основният недостатък на тази процедура е, че напитката губи по-голямата част от своя уникален вкус. Ето защо, утайката потвърждава, че преди вас естествено вино с високо качество.

Как да спасим виното и да не разваляме вкуса?

Готовите продукти от бъчви или вани са бутилирани, в които могат да се съхраняват повече от една година. Напитката продължава да променя физическите си характеристики, "узрява". През този период условията за съхранение са много важни: постоянна температура и влажност, тъмнина в помещението, положение на бутилки. Идеалното място е дълбока изба с добра циркулация на въздуха. Когато се съхраняват стъклени контейнери хоризонтално, виното влиза в контакт със запушалката, което помага на виното да "диша" - като по този начин се избягва сушенето на кората и окисляването на виното.

При продължително съхранение естественото вино само подобрява качеството му. Но има определени правила.

Температурата трябва да е ниска и постоянна. Слънчевата светлина, топлината и треперенето са неприемливи.

Виното "диша" през корк и абсорбира чужди миризми, така че е много важно доброто циркулация на въздуха.

С дългосрочно съхранение се образува утайка във виното и така наречената "риза" - слой от оцветители, които се утаяват по стените отвътре. Това е естествен процес, качеството на виното не се влошава от това. Много от видовете вина от дълги експозиции се възползват само от тях. Това вино не трябва да се разклаща. Няколко дни преди дегустацията, бутилката се премества внимателно вертикално, камъкът за вино потъва до дъното, остава само леко да се разлива виното в очилата.

Съхранение на червено вино

Оптимално се счита за ниска температура, около +10, +14 градуса. За силните десертни вина е допустимо леко увеличение до +16. Наситените червени нюанси са перфектно запазени при стайна температура. Но ако стаята е прекалено гореща, виното ще започне да се откъсва много по-бързо и ще загуби качеството си. Също така го наранява и внезапната промяна в температурата, сухия въздух, климатизацията и централното отопление, яркото осветление и чуждите миризми, които лесно проникват в корк. Твърде студеният въздух прави виното кисело, прекалено горещо може да обърка аромати, да промени букета и да съсипе качеството на напитката.

Изявлението, че виното е напълно запазено в студа, е погрешно. Много студен въздух прави корк твърд, лишава се от еластичност и стягане, въздух атакува вино, а напитката бързо се влошава.

Кой корк е по-добър?

Мнозина смятат, че винтовата капачка е знак за евтино и нискокачествено вино, а кортикалът - знак за първокласно качество. Не точно. Капакът "винт" е по-практичен, той е лесен за отстраняване, например по време на пикник. И в някои случаи е по-хигиенно. Често, при липса на тирбушон, много от тях натискат корк в бутилката. Заедно с корк, бактериите влизат във виното, което се намира от външната страна на корк.

Как да изберем добро вино

За да се избере качествена напитка, е необходимо да се вземат предвид много фактори, които зависят от вкуса и свойствата на виното. Сред тях са пролетни слани, летни засушавания, наводнения, лозя и много други. Не можете да се ръководите само от името на търговската марка или от страната производител. Много често виното, събрано в един регион по едно и също време, е различно по качество и композиция. В този случай информацията от таблицата на Milesim е по-важна. Тук се определя рейтингът на вината и се посочват най-благоприятните дати на прибиране на реколтата в различните региони.

Когато купувате, избягвайте силните имена и прекалено интелигентните етикети. Ако не искате неприятни изненади, купете вино с доказани марки. Не всички рекламирани продукти са с високо качество. На първо място, това е маркетингов ход за привличане на купувачи. Обратната връзка от реалните потребители ще помогне да се оформят гледната точка и да се избегнат ненужните отпадъци. Обърнете внимание на цената. Изберете в средния диапазон. Не бързайте да е твърде скъпо: често в тяхната цена се поставя висок данък върху алкохола, което не подобрява качеството на напитката.

И още една тайна. Във всяка страна, произвеждаща вино, има поне един звезден пример за винопроизводство, което показва умението да се използват местните плодове. Точно както не е възможно да се намери най-добрата италианска пица в света в Германия и мексикански енчилада в Обединеното кралство, и виното, произведено в Южна Африка, няма да бъде в състояние да предадат точно характера и фините аромати на френски вина. За всеки от неговите, както казват.

За себе си, можете да си спомните следното: Франция съчетава перфектно червеното вино на възраст. Ако предпочитате сухи бели вина, обърнете внимание на Португалия и Елзас. Отлични розови продукти в Калифорния, добри плодове червени - от Австралия и Чили, за сладки и сухи вина отиват в Централна Европа, а от светло червено няма нищо по-красиво от италианците.

Доверете се, но проверете

Някои безскрупулни производители, за да спестят и ускорят процеса на производство на вино, да променят химичния си състав, да използват неестествени съставки, които засягат не само вкуса на напитката, но и нашето здравословно състояние. Има някои прости тайни за това как да откриете фалшива.

1. Наличието на зъбен камък потвърждава естествеността на виното, което показва, че напитката е получена естествено.
2. Малко червено вино може да се капе в чиния с сода за хляб. От естественото става синьо или става сиво, от червения цвят не се променя.
3. Малко вино може да остане отворено в чаша. Мъжата ще лети до естествената и след известно време тя ще се появи на повърхността.
4. Добавянето на глицерин също помага да се идентифицират химическите багрила. Ако тя потъна до дъното и не боядиса, виното е естествено. Ако цветът се промени, смело излейте: сте си купили фалшива.

Е, основното правило: наистина да се оцени качеството на напитката може само след дегустация. Природното вино не трябва да се употребява след първите глътки. От такава напитка получавате удоволствие и приятни спомени. Сурогатите са богати на аромати, нямат послевкус. Не забравяйте за цената - добро вино не може да бъде евтино.

Това е всичко за днес. Приятен уикенд и само качествени напитки!