Марципан: описание и състав. Марципан в сладкиши - какво правят?

Вероятно в света е невъзможно да се намери човек, който да е напълно безразличен към сладкарски изделия. Така че сме подредени, че парче от нещо вкусно може да предизвика усещане за краткосрочно щастие. Днес искам да кажа няколко думи за марципан, изключителен деликатес. Ако сте го опитали веднъж в живота си, вероятно сте си спомнили уникалния вкус и искате да научите повече за неговия състав. Марципан може да бъде направен у дома, а в този случай качеството на крайния продукт ще е от полза само.

Факт е, че ядката, която е в основата на сладостта, е доста скъпа. Ето защо, производителите са склонни да го заместят с нещо друго и да добавят химически добавки към вкуса. Качеството на това губи, но продуктът е по-достъпен и конкурентен в цената.

Това, което наричаме марципан

Много от вас вече запомнят пастата за украса на торти, гладки и блестящи. Имаш право, наистина е за нея. И какъв е неговият състав? Марципан е конфекция който се приготвя на базата на тънки бадеми и захар. Класическият марципан е пластмасова маса, която ви позволява да го използвате, наред с други неща, за създаване на фигури и декорации за торти. Нанесете го и като пълнител за сладкиши.

Малко история

А когато светът за първи път научи за толкова просто и рафинирано сладост? За да отговорим на този въпрос, отново трябва да обърнем внимание на състава. Марципан е произведен от бадеми, което означава, че производството на тези продукти трябва да започне там, където има много. Няколко европейски държави оспорват палмовото дърво в производството на тази сладкарски изделия.

В Германия и Австрия, Холандия и Италия съществуват древните традиции на готвене на сладкиши от марципан. Но най-известният от тях се произвежда в северната част на Германия. И дълго време уникален композиция се съхранява в тайна. Марципан не се смяташе за изключителна сладост. Просто бадемовото брашно се използва поради липсата или пълното отсъствие на пшенично брашно. Марципан хляб е толкова популярен, че е бил използван в добри времена, но вече като десерт.

Специализация на региона

Интересно е, че до 18-ти век не само сладкари, но и химици са били ангажирани в производството на марципан. Малко по-късно това майсторство беше изцяло прехвърлено на сладкарите. И много скоро този продукт стана много скъп поради нарастването на цените на захарта и бадемите. Но дори и днес тази сладост все още е ценна, но сега можем да си го позволим. Разпространението и наличието на този деликатес е много високо.

Триковете на модерното производство

Не е тайна, че днес много продукти се произвеждат от аналози или синтетични заместители. Марципан не беше изключение. Съставът трябва да включва само бадеми, захар и розова вода. И това, което се намира днес на рафтовете на магазините, често няма нищо общо с тези легендарни сладкиши.

Вместо бадеми, всички ядки могат да отидат в пастата, но най-често това са фъстъци. Но много често соя или боб, различни изкуствени пълнители и аромати са в общия състав. Читателят може да е заинтересован да знае, че старите записи от готварските книги предвиждат да се търкат бадемите върху фин ренде с добавяне на захар и дългото триене на тази маса в хаван. Поради това е постигната най-голяма пластичност на масата. Времето за производство на сладкиши отне много, което обясняваше високата цена.

Свойства на марципан

Те се определят от това, което прави марципан. Съставът, който производителят трябва да посочи върху опаковката, посочва дали е целесъобразно да се закупи този продукт. Ако това са бадеми, тогава продуктът от него напълно запазва всички свойства на тази гайка. Той е много богат на витамини В и Е, както и на други антиоксиданти. Но най-вече съдържа микроелементи. Само няколко ядки на ден ще осигурят на организма ви фосфор и калий, магнезий и много други.

Знаейки кой ядки е част от марципан, добре ще разберете какво ще получите с редовната му употреба. Бадемите премахват пясък от бъбреците, нормализират черния дроб и панкреаса, а също така почистват кръвта. Той е естествен аналгетик, който има и антиконвулсивен ефект. Ползата от тази ядка е очевидна при астма, стрес и безсъние. Както можете да видите, марципанът е много по-полезен от традиционните сладкарски продукти.

Готвене у дома

Всъщност няма нищо сложно в това. Основното е да знаете състава на марципан в сладкиши и можете да възпроизвеждате пълен аналог. Вие ще трябва да вземете 150 г бадеми и да ги почистите от тъмната черупка. За да направите това, те се изсипват за една минута с вряла вода, а след това незабавно със студена вода. След това мембраната може лесно да се отстрани и самите ядки трябва да бъдат изсушени върху салфетка. Тогава остава да смачкате бадемите в най-малката троха в ръчна мелница или в блендер.

Сега на получената троха се изисква добавяне на 100 g захар на прах. По-добре е да се вземат индустриални, защото дома не е толкова фино смлени. Към тази смес остава да се добави една супена лъжица ром и вода или мляко, някои сладкари предполагат използването на суров протеин от пъдпъдъчи яйца. Това смесва гладкото тесто. Течността в нея трябва да бъде достатъчна, за да не се прилепва тестото към ръцете и масата. Ако течността е твърде малка, тогава по време на процеса на смесване бадемовото масло ще започне да се освобождава, което абсолютно не е необходимо. От тази маса е възможно да се образуват кръгли бонбони, в които да се поставят ядки или карамели, а отгоре е възможно да се налива шоколад.

Произведения на изкуството

Наистина ли е невъзможно да купите висококачествени сладки в магазина и трябва да го направите сами? Никак не. В Санкт Петербург има отличен онлайн магазин Гродард. Марципан, състава на който идеално повтаря стари рецепти, е наистина там, той се произвежда и опакова тук както по поръчка, така и по линия.

Сред обитателите на северната столица този магазин е много популярен, тъй като дава възможност да се направи изтънчен подарък с индивидуален дизайн на колеги, роднини и приятели.

Популярни Ритър Спорт

Не е необходимо да се поръчва в онлайн магазин, защото се продава във всеки супермаркет. Колко естествено е от "Ритър Спорт" "Марципан". Съставът не е лош, но съдържа не повече от 16% от марципан. Всички останали са захар, какао, емулгатори и сироп. Ето защо, ако вашите планове включват яденето на истинска, бадемова рецепта, се препоръчва да се намери друга опция. По-специално можете да овладеете местното производство на тези бонбони, тъй като това не е твърде трудно. В този случай ще бъдете сигурни, че днес сте служили като десерт.