Марципан - какво е това и как може да се готви у дома?

Ние знаем малко за такъв деликатес, както марципан. Какво е това, много от нас помнят приказките на Хофман. Други може би са виждали декорации от тази сладост в скъпите кафенета и сладкарница. Малцина знаят, че това е много полезно. И също така, че марципанът със собствените си ръце може да бъде приготвен за сравнително кратко време.

Ябълка от приказка

В превод от италиански, името му означава "Великденски хляб от март". Марципан е смес от настъргани ядки (най-често бадеми) със захар на прах, която има еластична консистенция. Благодарение на това свойство е толкова лесно да изваяте различни фигури от него. Делът на захарта трябва да съставлява до една трета от общия продукт - след това не се изискват сгъстители. Сладките от марципан обикновено са остъклени, тъй като повърхността на фигури от натрошени бадеми не е точно равна. Досега сладкари от различни страни спорят помежду си кой е измислил това ястие. В много страни (Франция, Италия, Ирак) вярват, че са открили света на марципан. Какво е, знаеха вече 15 000 години във Византия. Много широко се разпространява в страни Централна Европа през осемнадесети век. Тогава сладкарите постигат невероятно умение да правят тези сладкиши.

В момента руската сладкарска промишленост не винаги се интересува от естествеността на продуктите и се въвеждат нежелани съставки, които да направят печалба в марципан. Например, бадемите се заменят с по-евтини ядки, увеличава се количеството захар, сгъстители и свързващи вещества, вкусът се смесва за вкус. Рецептата за нереалистичен марципан изисква строгост и точност. Други ядки (дори ценни лешници) не дават желаната текстура на сместа, а фигурите не могат да се залепят добре. Децата са далеч от проблемите на продукти с лошо качество и за тях марципанът е просто символ на щастие, нещо невероятно вкусно, сладко и страхотно. Опитайте се да го направите у дома с тях. Това не е трудно. И процесът ще ви даде, освен чудесен деликатес, едно незабравимо преживяване.

Сладкарска фабрика у дома

Ще се нуждаете от чисти висококачествени бадеми и прясна пудра захар. Има две рецепти, на които можете да приготвите марципан върху фруктоза (какво е това - фруктоза - и защо е необходимо, ще бъде казано по-късно). Вземете половин килограм пречистени бадемови ядки, 15 горчиви. Последните ще са необходими, за да се придаде особен аромат на марципан. Освен това се нуждаете от чаша фруктоза и супена лъжица вода. Бадемите падат с вряла вода, след което се отлепват и се изсушават във фурната до жълтеникаво-кремав цвят. Раздробявайте се в кафемашина или в миксер, ако има специална дюза. След това пресейте фруктозата и се превръщайте в прах. Тя е плодова захар, тя е много важна в рецептата, защото има по-голям вискозитет, което е важно за образуването на фигурки.

Смесват се двата прахове и се постига хомогенност. След това легнете на плоска повърхност и напръскайте с воден спрей, като постоянно се намесвате с еднородност. Тази операция се изпълнява по-добре заедно. Можете да направите това с детето. След това в контейнер с дебело дъно, загряване маси от марицана, разбърквайки и гледайки за еднаквост. Оставете получената смес за една нощ в хладилника. Така че сте подготвили истински марципан. Какво е да го готвя, вече сте ясни. Остава да се наслаждаваме на моделирането на фигурите от него с децата.