Касия и канела: как да ги различавате един от друг

Канела е ароматно подправка, която се използва широко в готвенето. Тя е била оценена от древни времена заради неговите лечебни свойства. Ароматът на канела се свързва в много с комфорт и топлина, вкусни домашно приготвени сладкиши. Ето защо повечето домакини постоянно купуват този подправка. Но купуват ли канела само? Най-вероятно почти никой не знае, че има две еднакви подправки - касия и канела. Как да ги различавате, трябва да разберете. В края на краищата най-разпространената в продажба е касия - нискокачествено и често вредно заместител на този подправка.

Предимства на канела

Не случайно тази подправка е известна и популярна от древни времена. Използва се не само за готвене, но и за медицина. Смята се, че канелата успокоява и дава мир, загрява и изцелява настинки. В допълнение, този подправки ободрява, дава добро настроение и подобрява паметта. Той съдържа много манган, калций, желязо и фибри. Специално вещество еугенол спомага за ускоряване на регенерацията на тъканите и заздравяването на рани.

Съвременната медицина е доказала лечебната стойност на канела. Тази подправка има следните свойства:

• стимулира мозъчната активност;
• втечнява кръвта;
• унищожава бактериите и вирусите;
• забавя растежа на гъбични микроорганизми;
• нормализира нивото на глюкозата;
• отстранява възпалението;
• изчиства дихателния тракт от слуз;
• забавя процеса на стареене;
• бори с метеоризъм, подобрява храносмилането;
• пречиства организма от токсини и соли.

Как да ядете канела

Този подправка се използва най-често при готвене. Всеки знае миризмата на печене с канела, което се свързва с комфорт и спокойствие. Но това подправка също успешно се добавя към десерти, напитки, салати, втори курсове. Особено популярно е кафе с канела, ябълков пай или печено пиле.

Има няколко рецепти за употреба на канела за лечение на различни заболявания:

• половин чаена лъжичка прах и щипка черен пипер, за да чаша вряща вода, изстине леко, добавя лъжица мед и да пие от грип или настинки;
• ако смесвате една супена лъжица мед и половин лъжица канела, тази смес помага при назална конгестия и кашлица;
• инфузията на канела с мед, използвана на празен стомах, помага за намаляване на теглото;
• чаша кисело мляко с чаена лъжичка канела сутрин помага да се регулира храносмилането и да се нормализира кръвното налягане.

Можете да използвате канела и в козметиката. При смесване на прах с мед, тя изсветлява кожата, прави я по-нежна. Когато се добавят към маските за коса, тя ускорява растежа им.

Видове канела

Тази подправка е много ценена и широко разпространена. Но процесът на получаване на истинска канела е много труден и дърветата, чиято кора са взети за неговото производство, растат само на няколко места. Ето защо, най-често се продава и касия и канела. Как да ги различаваме едни от други, много малко хора знаят. Обикновено хората не си представят, че има 4 вида канела, от които само един е наистина ценен:

• Цейлон канела или кимнам - това е истински скъп подправки;
• Индонезийски или китайски касия;
• Малабка кафява или канела от дърво, наричана още "касия-вяра";
• канела или пикантна канела.

В допълнение, в продажбата, както и в производството на хранителни продукти, често се използват заместители на канела: бирманова или лаврова канела, както и екстракт от канела.

Цейлон канела

Както касията, така и истинската канела имат пикантен вкус и правят сладките сладкиши. Но ползата е само подправка от дърво, което расте в Цейлон, на остров Шри Ланка и в Южна Индия. Това е най-ценният вид канела - Цейлон. Има богат и деликатен аромат и светлокафяв оттенък. Такива канелени пръчки са тънки и чупливи, лесно се разпадат.

За производството му се използват млади дървета от 1-2 години. От тях се отстранява тънък слой вътрешна кора. Изсушава се на слънце и ръчно се увива в епруветки. След това се нарязва на пръчки с дължина около 12 см или се смила в прах.

Характеристики на касията

Въпреки факта, че тази подправка е представена в 90% от случаите на рафтовете на нашите магазини, много малко хора знаят това име. Какво е касия, знаят предимно готвачи и тези, които са сериозно ангажирани със своето здраве. Това подправка се прави от дървета, свързани с канела, но с леки разлики. Те растат във Виетнам, Индонезия и Китай. За производството на касия се вземат цели парчета кора от дървета на възраст не по-малко от 7 години. Следователно, пръчките от тази подправка са толкова твърди и груби, а миризмата е остра и горчива.

Какво е опасно касия

Не може да се опитате да разберете дали сте купили истинска канела, защото аромата на фалшифицирането все още е приятна. Но всъщност постоянното използване на касия в храната е опасно за здравето. Съдържа много танини и най-важното - кумарин. Съдържанието му надвишава допустимата стойност от 1200 пъти. В касията тя се съдържа в количество повече от 2 g / kg.

Кумарин по друг начин се нарича отрова от плъхове и доста токсичен за хората. При честа употреба тя се натрупва и уврежда черния дроб и бъбреците. Човек започва главоболие, нарушено храносмилане, замаяност. Стана известно, че една опасна доза кумарин за дете на предучилищна възраст се намира в 4 бисквитки с "канела". За възрастен човек 6-7 мг касия вече са токсични, т.е. една пета чаена лъжичка.

Основните разлики между канелата и касията

На пръв поглед тези подправки не се различават, така че това объркване се оказа. Повечето хора не осъзнават, че и касията, и канелата се продават. Каква е разликата между тях, можете да разберете чрез изучаване на знаците им в детайли. Тъй като повечето хора купуват прах, трябва да знаете за какво са различни. Тази канела е по-светла на цвят, има деликатен приятен аромат, малко сладък. Касия е тъмна, дори и с червеникав оттенък, мирише по-рязко, оставя горчив послевкус.

Канела и каси

В тази форма тази подправка е по-полезна. В прахообразно състояние, брашното или нишестето често се добавят, за да станат по-рохкави. В допълнение, когато се съхранява, земята подправки губи ароматни и вкусови качества. А пръчките са по-лесни за сравнение касия и канела.

• Най-характерният знак е външният вид. Канела пръчки са изработени от различни много тънки слоеве, плътно усукани в тръба. Те са усукани от двете страни и наподобяват на страната на роговете на овен. Касиа има груба текстура и голяма дебелина, така че се извива зле. Тя може да бъде усукана само от едната страна.
• Те се различават по цвят. Касиа има червеникавокафяв оттенък, който често е хетерогенен. Цейлон канела има същия цвят както вътре, така и отвън - светло кафяв.
• Плътността на тръбите също е отличителна черта. Касия е много груба и влакнеста, трудно е да се смила, дори може да счупи кафемашина. И целуна канела се разбива дори с ръце.

Как да изберем истинска канела

В повечето случаи хората получават тази подправка в запечатан плик, защо не посочите цвят, камо ли да помиришат не успее. В този случай, ние трябва първо да погледнем в името и страната на производителя. Това Цейлон канела, произведени в Шри Ланка. Китай, Виетнам, Индонезия, както и няколко други страни, ангажирани в производството на Касия. Съзнателно производител също така ще покаже правилното име на продукта: Cinnamomum zeylonicum - истинска канела и Cinnamomum aromaticum - фалшив.

В допълнение, не би боли да се обърне внимание на цената: истинска канела не може да бъде евтин, обикновено е 5-10 пъти по-скъпо от касия. Срокът на годност също е важен. В края на краищата, след една година на съхранение канелата губи свойствата и аромата си.

Как да проверите качеството на канела у дома

И какво да кажем за тези, които са научили само, че има канела и касия? Как да различаваме фалшива в дома на вече закупен продукт? Можете да погледнете цвета, така че да не е много тъмно, помирисва. Но най-информативният начин е да вземете малко прах и да пуснете капка йод в него. Истинската канела едва променя цвета и касията става тъмно синьо. Можете също да определите за вкус. Канела сладко-пикантен, с мек вкус и деликатен аромат. Касия също така подушава по-силно, горчиво и горящо. И ако излеете малко прах с вряла вода, утайката от канела ще стане желирана, червено-кафява.

Сега знаете, че касия и канела са много сходни. Как да ги различаваме? Ако имаш пръчици пред теб, трябва да се опиташ да ги счупиш. Цейлон канела е крехък, лесно се разкъсва, а касията е гъста и груба. Фалшифицирането ще бъде лента с дебела кора, леко изкривена, често само от едната страна.

Сега знаете, че има и касия и канела в продажба. Как да ги различавате, помнете съвсем лесно. Ето защо можете да използвате всички полезни свойства на тази благородна канела.