Пропионова киселина Е280

Пропионовата киселина е хранителна добавка, консервант. Външно изглежда като мазна течност с бледо жълтеникав цвят или изобщо няма.

Пропионовата киселина има кисел вкус и остър мирис. Химическата формула на веществото е C2H5COOH.

Получаване на пропионова киселина

Веществото E280 в природата се съдържа в маслото и като вторичен продукт от ферментацията в отделни растения. при ферментация на въглехидрати пропионова киселина. Биологичното производство е метаболичното разграждане на мастни киселини, които съдържат въглеродни атоми в нечетен брой, и разграждането на отделни аминокиселини.

Бактериите от рода Propioni bacterium произвеждат веществото като крайния продукт на анаеробния метаболизъм. Тъй като тези бактерии често присъстват в стомаха при преживните животни, някои видове сирене имат специфичен вкус.

Промишлено, пропионова киселина се образува в карбонилирането на етилен Reppe реакция на каталитично окисление на (в присъствието на манган йони или кобалт) пропионалдехид. В допълнение веществото се произвежда като страничен продукт в процеса на окисляване в газообразна фаза на C4-C10 въглеводороди.

Преди това пропионовата киселина се отделя като страничен продукт в производството на оцетна киселина. Но съвременната технология при производството на последната отстрани предишния начин за изолиране на консерванта във фонов режим.

Пропионова киселина се оставя да се използва под формата на консерванти в количество до три грама на килограм сирена (слят) продукти, както и продукти, направени от тях, заедно с сорбинова киселина, нейните соли или поотделно. Възможно е също така използването на консервант в пшеница (опакован нарязан), ръж за продължително съхранение, и хляб с ниска енергийна стойност. Пропионовата киселина е разрешена за използване в сладкарски изделия, печени сладкиши.

Чрез инхибиране (забавяне) на определени ензими консервант е в състояние да осигури неспецифично инхибиторен ефект върху характера на много видове бактерии, плесени и дрожди, някои видове могат да абсорбират или произвеждат.

Ограничаването на количеството използвана пропионова киселина е непрактично. Това се дължи на факта, че при концентрация от 0,3% консервант значително се променя аромата и вкуса на продукта. В тази връзка в хранителната промишленост се използва пропионова киселина във формата пропионати на калций и натрий практически само в процеса на консервиране на хлебни изделия.

Консервант Е280 е в състояние да забави (забави) развитието на микроорганизми на серум и мляко. В това отношение пропионовата киселина се използва в консервната промишленост суроватка с цел съхранение и транспортиране. Освен това, това вещество се използва за защита на прекомерно влажното зърно от мухъл (с недостатъчно мощни сушилни).

Използването на пропионова киселина е обичайно в други индустрии. Така, консервант се използва в производството на фармацевтични продукти (Fenobolina, ибупрофен и други), ароматни вещества (геранил пропионат, фенилпропионат, и други) и пластмаси (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, разтворител (пропил пропионат, пропил пропионат и други).

Основната опасност, която E280 може да представлява, е химически изгаряния, чието наличие е вероятно при контакт с концентрирана киселина. В редица проучвания не е установено, че консервантът има токсичност, канцерогенност и способност за негативно въздействие върху репродуктивните органи.

В организма се получава бързо окисление на пропионовата киселина, елиминирането се извършва под формата на въглероден диоксид цикъла на Кребс.