Професионални индукционни печки: предимства и недостатъци. Производителите преглеждат и преглеждат

Предполагал ли си, че ако се докоснете до електрическа печка, избегнете изгаряне? С "умните" индукционни котлони това е възможно. Но това не е единствената причина, поради която се предпочитат електрическите печки, както в домашните условия, така и в професионалната дейност. Защо? Нека да разберем.

Принцип на функциониране на индукционната плоча

Принцип на действие индукционна плоча въз основа на електромагнитна индукция. Електрически ток възниква в затворено пространство в резултат на промяна магнитен поток, който преминава през контура. Електромагнитната индукция се прилага от 1831 г. благодарение на английския физик М. Фарадей. Вградена плоча Типът индукция по принцип е подобен на трансформаторите, които понастоящем се използват почти навсякъде и навсякъде. Повърхността на плочата е от стъклена керамика. Под него има индукционна намотка, под която протича електрически ток с честота от 20 до 60 kHz. Тъй като първичната намотка стои тип индукция намотка, и като вторични - ястия, които се поставят на електрическа печка. Първоначално се нагрява тиган, тиган, и от него вече се загрява повърхността на стъклокерамиката. Последният действа като връзка между кухненските прибори и нагревателния елемент.

Индукционна печка: Предимства

Предимствата включват:

• Ефективност на отоплението. Постигнато се дължи на факта, че дъното на съдовете се нагрява, но не и всички готварска повърхност.
• Икономиката. Това се изразява в намаляване на разходите, свързани с плащането на електроенергия за сметка на по-ниското потребление на енергия в сравнение с традиционните плочи.
• Security. Професионалните индукционни готварски печки са абсолютно безопасни - вероятността от пожар или изгаряне е намалена "до не". Оборудването се изключва веднага след като съдовете се оставят зад гърба, а мястото, където стои, веднага се загрява.
• Пълна автоматизация. Наличието на съдове на печката се разпознава автоматично, както и диаметъра на дъното й.
• Универсалност. Това се постига благодарение на поддържаните програми за готвене.
• Лесно почистване. Има нещо, което е паднало на плота или нещо такова? Не се притеснявайте, няма да има воня, няма изгорени остатъци. Достатъчно е да вземете устната и да избършете повърхността с леко движение на ръката.

Има ли недостатъци?

Недостатъците са следните:

• Невъзможност за използване на алуминий или стъклария.
• Индукционните печки за професионална употреба са скъпи, което ограничава кръга на потребителите. Но въпреки това такова оборудване все повече се среща не само в ресторантите, но и в обичайната домашна кухня.

Индукционни готварски печки: какви ястия да използвате

Съдовете за индукционни печки трябва да имат феромагнитни свойства. Но не се плашете от това условие, тъй като няма да е трудно да намерите такива ястия, но за човешкото здраве то абсолютно не е вредно. Има съвсем логичен въпрос: "Какво е това феромагнитно готвене?" Това са същите емайлирани, чугунени или "неръждаеми" саксии и тигани, които привличат магнит. Напълно е забранено използването на съдове за готвене върху индукционна печка от алуминий, мед, керамика, порцелан, стъкло.

Фармакомагнитните характеристики на кухненските прибори по принцип се определят от производителя, като се използва методът на прилагане на специална маркировка.

Достатъчно място за контакт с горелката се постига при използване на чинии с диаметър на дъното 12 cm или повече. В този случай дебелината на дъното може да варира в рамките на 2-6 mm.

Съдовете за индукционни печки могат да бъдат идентични с чиниите, използвани в традиционните електрически готварски печки. Този въпрос става важен, когато се предпочита предпочитанието комбинирани готварски повърхности, които имат едновременно стандартни и индукционни горелки.

Характеристики на избора на главен асистент в кухнята: преглед на производителите и обратна връзка

В местата за обществено хранене използвайте само професионални модели на индукционни готварски плотове, тъй като тези плочи са с висока производителност и осигуряват дълъг и продължителен процес на готвене на голям брой ястия в същото време.

Придобиването на табела е сериозен проблем. Преди да изберете индукционна печка, първо трябва да обърнете внимание на производителя. И тогава тя вече е определена с дизайна на кухненския блок, неговата функционалност, цена и т.н. Много ресторантьори съветват при избора на индукционна печка, за да потърсят съвет от опитен готвач.

Руският пазар не може да се похвали с широка гама от индукционни готварски печки. Най-приемливи в съотношението цена и качество са професионалните готварски печки Bertos (Италия). Модел Bertos E7P2M / IND е електрическа печка със самостоятелна версия 70 см широка, чийто дизайн се състои от два основни елемента: двоен котлон и отворена основа.

Калъфът е изработен от висококачествена неръждаема стомана. Максималната мощност е 7 кВт. Остава възможността за определяне на остатъчното нагряване на горелките, чиято централна част може да се загрее до 100 градуса при готвене, а ръбовете до 40 градуса.

Индукционни повърхности на TM Hendi

Холандският TM Hendi представи на световните професионални готварски печки. Тези повърхности имат различен дизайн и могат да се различават в броя на отоплителните зони. Продуктовата гама включва кухненски печки, най-популярни сред които са Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 с тиган 239681, Хенди кухненска линия 3500 239780.

Отделно искам да спомена котлона Hendi Kitchen Line 3500 239780. Настолна единица, която се основава на един диск за индукционна печка - една горелка. Той е предназначен за готвене на прости ястия и всякакви видове сосове. Позволява се автоматично откриване на наличието на чинии и техните размери. Между другото, това умно устройство все още е в състояние да регулира доставеното захранване в зависимост от размера на съдовете, за да се намалят разходите за електроенергия. Калъфът е изработен от неръждаема стомана. Контролът на допир, цифровата индикация за нагряване, електронното регулиране на мощността има индукционна печка. Цена Хенди кухня линия 3500 239780 е около 15 000 рубли.

Вградена печка TM Bartscher

Един от най-достъпните модели "интелигентни" котлони TM Bartscher е вграденият панел IK 30S-EB 105936S. Проектирането се основава на две горелки с индукционен тип, които имат индивидуални контролни панели. Максималната мощност е 3.0 kW, така че тези професионални индукционни готварски печки могат да се използват в кафенета и ресторанти с окабеляване "не първата свежест". Плотът е изработен от стъклена керамика Schott Ceran. Поддържа функцията за заключване, която ви позволява да използвате оборудването по предназначение и да не се притеснявате за "детски шеги". Моделът е оборудван с 8-степенна отоплителна система и е в състояние да определи наличието на съдове и техните размери. Индукционната печка е оборудвана с вграден таймер. Цената е около 18 000 рубли. Потребителите отбелязват такива предимства като мобилност, компактност, функционалност, възможност за избор на температурен режим.

Електрически котлони TM SARO

Най-голямото търсене в местата за обществено хранене се ползва от професионалните индукционни печки за ресторанти на немската марка SARO. Вграденият модел CB-70A SARO в основата на дизайна има две горелки. Поддържа възможността за самонастройване на необходимата степен на отопление, което може да варира от 1 до 9. Контролният панел е докосване. Има и функция за блокиране на контролния панел, функцията на автоматично изключване в случай на прегряване. Метод на свързване трифазен.

Какво ще стане, ако индукционната печка не работи?

Най-често срещаната неизправност, която потребителят на повърхността на готвене може да срещне, е нефункционирането на електрическата печка или дисфункцията на една от плочите при наличие на електроенергия. В този случай ремонтът на индукционната плоча се свежда до извършване на следните стъпки по стъпка:

1. Проверете източника на захранване и се уверете, че изходът осигурява необходимото напрежение.
2. Проверете кабела и щепсела за механични повреди. Ако се намерят такива, кабелът трябва да бъде заменен с цяло, а ремонтът на индукционната плоча ще бъде завършен.
3. Демонтирайте вградения електрически панел от плота, разкачете всички жици и развийте закрепващите елементи под формата на летви.
4. Проверете термичния предпазител и трансформатора. За да направите това, трябва да използвате специално устройство - мултицет, който измерва съпротивлението. Елементът на веригата, който ще има съпротивление, което не е номинално или изобщо няма, трябва да бъде заменено.
5. Уверете се, че няма никакво нарушение в окабеляването. Включват се кабелните връзки на управляващото устройство, термостата, превключвателите и се проверява дискът за индукционната печка (горелка). Първоначално опитайте визуално да откриете неизправността и ако не я намерите, използвайте мултицет и позвънете на всички части на веригата.