Пароконвекторни пещи: избор, характеристики, описание

Парова конвекторни пещи (парен конвекторни фурни) са универсално термично оборудване, без което никаква промишлена кухня няма да струва. Функционалност, характеристики и най-популярните марки, които ще разгледаме в тази статия.

Как действа?

Функционалното оборудване може да бъде проследено в неговото име. Като цяло това е единица за професионално търговско оборудване, което за осъществяване на дейността си съчетава в различни варианти на пара и конвекция. Конвекцията е вид топлинна обработка на продукта, при която се комбинират отоплението на вентилаторите и работата на вентилаторите. Поради принципа на работа фурните за конвенционална конвекция осигуряват следните режими на работа:

• Конвекцията предполага обработка на съдове с потоци горещ въздух при нулева влажност. Перфектен за печене, който трябва да е хрупкав в изхода. Температурният режим на конвекция варира от +30 до +270 градуса.
• Готвене за двойка. Показва 100% влажност в комфортната камера, в която работи температурен режим от +80 до + 120 градуса.
• Предварително третиране на храната с пара. Процентът на влажността е регулируем, температурата може да достигне 70 градуса. На практика се използва за предварителна проверка на дрожди.
• Комбинация от конвекция и пара. Процентът на влажността се избира според нуждите (максимум - 100%), температурната граница - 270 градуса. Най-популярният вид лечение, тъй като ви позволява да готвите храна без да я изсушавате.

В резултат на това всичко това предоставя на потребителите:

• печене;
• закаляване;
• на климата;
• печене;
• пара;
• размразяване;
• регенериране (предварително загряване на предварително приготвени ястия с запазване на всички вкусови и външни характеристики).

Видът тава за печене във всички конвектомати е един - капацитетът на гастронормите е 1/1, 53 * 32,5 см. Дълбочината варира от 2 до 20 см, в зависимост от подготвеното ястие.

Парова конвекторни пещи Abat от Русия

Руската марка Abat предлага широка гама модели за комбинирани фурни, но ще се съсредоточим само върху следните (популярни и доказани):

• PCA 6-1 / 1BM - любим на столовете в училищата и детските градини. При ниска цена на дребно (155 000 рубли) осигурява прилично качество на работа. Тип на изпаряване се инжектира. Това означава, че водата се инжектира в камерата чрез метода на впръскване и вече там под въздействието на температурите се превръща в пара. Той е предназначен за 6 гастронома. Режими на работа - пара, конвекция, подгряване. Температурен режим + 30 / + 270 градуса. Тип връзка - 380 V.
• PCA 6-1 / 1PM е подобна на модела 6/1 / 1BM PCA, като основните разлики са в принципа на изпаряване и режимите на работа. Този модел е модел на котела, т.е. парата се образува в отделна камера на комбинирания параход и вече в "готовата" форма влиза в работната камера. Режимите на работа са повече: конвекция с пара и пара при ниски температури се добавя към пара, конвекция и отопление. За това ще трябва да платите около 170 000 рубли. Тип връзка - 380 V.
• PCA 10-1 / 1BM е пълен аналог на модела 6/1 / 1BM PCA, основната разлика в капацитета е, че този модел е предназначен за 10 gastronorms, а не 6. Средната цена на марката за Руската федерация е 168 000 рубли. Тип връзка - 380 V.
• PCA 10-1 / 1PM е пълен аналог на модела на PCA 6-1 / 1PM, основната разлика в пространствеността: този модел е предназначен за 10 гастронорми, а не 6. Цената е 196 000 рубли. Тип връзка - 380 V.
• PCA 6-1 / 3P е сравнително нов модел, напълно оборудван конвекторен котел с всички режими на работа. Основната му характеристика е, че тавите за печене са с размери 32,5 * 17,6 см (гастронорм капацитет 1/3). За такава миниатюрна пароконвектова фурна ще трябва да даде 78 000 рубли. Тип връзка - 220 V.

Основният недостатък на тези комбинирани котли е, че те не позволяват едновременно да се зареди цялото количество тава за печене: поради това температурният режим се счупи, храната не се приготвя правилно. С други думи, в комина за 6 нива, едновременно се зарежда максимум 5 броя.

Парогенератори от Германия - Рационални

Рационалният парен конвектор е легенда, която е преминала от собственото ви име към общото съществително. Безупречна работа, безупречно качество. Устройствата на тази марка, благодарение на уникалния монтаж, позволяват да се приготвят няколко вида ястия в една работна камера в даден момент. Можете да печете пържоли и ролки, като просто ги поставите на различни нива и не се страхувайте, че месото ще мирише като кифлички. Следните модели са популярни:

• CombiMaster (CM) 61 плюс. Електромеханичен контролен панел, 6 нива, температурен режим - от 30 до 300 градуса. Котел тип изпаряване. Тип връзка - 380 V. Цената е 540000 рубли.
• CombiMaster (CM) 61G Plus. Аналогов 61 Plus, основната разлика в типа на връзката. Този рационален конвекторен конвектор работи с газ. Цената е 700 000 рубли.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, само за 10 нива. Тип връзка - 380 V. Цената е 800000 рубли.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, но типът на свързване е газ. Цената е 800 000 рубли.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Чувствителност. На 6 нива. Електронен контролен панел. Температурният режим е от 30 до 300 градуса. Тип връзка - 380 V. Цената е 800000 рубли.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Чувствителност. Аналогов SCC 61 5 Чувства се, но този конвенционален компресор работи от газ. Цената е 940000 рубли.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Чувства. Analog SCC 61 5 Чувства, само за 10 нива. Тип връзка - 380 V. Цената е 1040000 рубли.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 чувства. Аналогов SCC 101G 5 Чувства само в газовата версия. Цената е 1180000 рубли.

Парен конвекторни фурни от Италия - Unox

Една отлична алтернатива за тези, които "надминаха" Abat, но все още не могат да си позволят Rational оборудване. Красиви, качествени конвектомати. През пролетта на 2015 г. фирмата добави нова линия пещи. Нека разгледаме всеки:

• ChefTopLux. Основната линия на компресорите може да бъде изпълнена за 7 (140 000 рубли) и 12 (198 000 рубли) за гастронорми 1/1. Механичен контрол. Температурата варира от 30 до 260 градуса. Фенове имат две скорости.
• ChefTop Evolution. Обхватът на функциите е разширен. Вентилаторът има 6 скорости. Електрически тип управление. Вграден режим на почистване. Наличие на USB-конектори за настройка на настройките. Има изпълнение за 3 gastronorms 1/1 (132 000 рубли), 5 gastronorms 2/3 (145 000 рубли). Също така, пещната конвекция Unox може да се използва от газ, а не от електричество. От него цената му ще нарасне с 2 пъти.

• ЧЕТФОП МИНД. Последното развитие от 2015 г. Основната разлика от предишния модел е, че процесът на работа стана по-видим, като се показва на LCD панела. Принципът на управление е толкова просто, че можете да се научите в процеса на работа, без да преминавате през безкрайни указатели с инструкции. Моделът за 3 gastronorms 1/1 ще струва 149 000 рубли, 5 за 172 000 рубли, 7 за 221 000 рубли, 10 за 274 000 рубли и 20 до 508 000 рубли за 20 рубли.

Комбинирани парапети от Швеция - Electrolux

Пещът за конвекция Electrolux е обичан от главните готвачи по цял свят. Особено се уважава от съвременните сладкари, тъй като има много специфична и щателна функционалност, способна да подготвя причудливи ястия. На цена, сравнима с марката Rational, най-популярните модели са както следва:

• Професионален FCZ061ECA2. Работи в температурен режим от 25 до 300 градуса. Електронен контролен панел. Има 11 градуса влажност. За 6 gastronorms с размер 1/1. Вид на свързването - 380 V. Тип на изпаряване - инжектор. Системата Air-o-flow ви позволява да обработвате равномерно всички нива. Средната цена е 175 000 рубли.

• Професионален FCZ061EBA2. Аналогът на предишния модел, видът на изпаряване е котел. Цената е 250 000 рубли.

Резултатът

Оборудването е в търсенето в съвременните кухни, тъй като съчетава широка функционалност, кръстосана с малки размери. Пароконвектовата печка, чиято цена варира от 150 000 до 2 милиона рубли, замества накланящ се панел, скара, печка, конвекторен шкаф и т.н.