Печка за печене. Функционалност, преглед на производителите

Фурната за печене е незаменим елемент от производството на хлебни изделия. Въпросите за това как се различават от традиционния шкаф за пържене, в какъв температурен диапазон работят и какъв тип връзка имат, ще разгледаме в тази статия.

Обща функционалност на фурните за хляб

Фурна за приготвяне на хляб от оперативна гледна точка трябва:

• да са достатъчно просторни, за да се пекат колкото се може повече продукти;
• имат високи камери, тъй като по-голямата част от формования хляб расте;
• да имат самостоятелни горни и долни тийнейджъри, за да регулират процеса на печене;
• имат възможност за изпаряване, което ще предпази от пукнатини горната кора от хляб или кифлички;
• имам температурен режим минимум до 300 ^заС (фурна за печене се използва за изпълнение на огромен брой рецепти за хлебни изделия, и повечето от тях са готвени с тази топлина).

Всички пещи, изброени по-долу, отговарят на тези изисквания.

Електрическа фурна за хлебопроизводство "Восход", Русия

На територията на Русия най-популярното пекарско оборудване е продуктите на марката Саратов "Восход". Разбираемо е - за откровено ниска цена можете да получите печка, която върши работата по-добре от скъпите аналози. Съставът:

1. Пещ за печене KHPE 500, външен дизайн - поцинкована стомана. Състои се от три автономни камери, всяка от които е оборудвана с две тави за хляб с размери 70 х 46 см и има възможност за изпаряване. Височината на работната камера ви позволява да печете класически хлябове под формата на L7. Горните и долните танини във всяка камера са индивидуално регистрирани, което ви позволява да регулирате кората на печене отдолу и отгоре. В същото време фурната може да съдържа 70 хляба или 40 хляба. Тип присъединяване - 380 V. Мощност - 19,2 kW. Средната цена за Русия е 44 000 рубли.
2. Печка за печене KhPE 750 / 500.11. Пълен аналог на модела 500, с изключение на това, че има едно ниво, а не три. По този начин всички характеристики и показатели трябва да се разделят на 3. Средната цена за Русия е 23 000 рубли.
3. Фурна HEP 750/1-C. Също така пълен аналог на предшественика си в 1 ниво. Основната разлика е, че модел 750/1-С има топлоустойчива вложка стъкло на вратата, което позволява да се наблюдава процес на готвене партида без отваряне на камерата и без да се нарушава микроклимата създаден. Средната цена за Русия е 32 000 рубли.

Всички тези модели работят от електричество. Как може да бъде за тези, които не могат да си позволят 3-те фази или просто имат слабо сърце, което не му позволява да гледа ужасните сметки за електричество? Прочетете по-долу.

Газпроизводители "Восход", Русия

Налице е различен мащаб - газ печене оборудване е ротационна пещ - размер конструкция с килер, в който количката се разточва с подноси, на която празните места са изложени тест. В процеса на топлинна обработка каручката се върти около оста си, за да постигне равномерно изпичани продукти. Така пещта е газ "Musson-Rotor 55-01". Нейната характеристика:

• способността едновременно да се пекат 90 хляба под формата на L7 или 108 хляба или 250 ролки;
• 18 работни нива от 600 х 450 мм;
• температурен обхват - от 100 до 300 ^заС;
• номинална мощност - 2,4 kW;
• 101 програма за печене;
• цифрово управление;
• визуализация на предния и заден таймер;
• Показване на текущото състояние в текстова и графична форма.

Такова оборудване струва около 620 000 рубли. И около 10% от разходите ще трябва да бъдат дадени на представителите на завода в Саратов за първоначалното стартиране - в противен случай гаранционни задължения те се отстраняват. Наистина, не пече хляб за теб.

Конвектоматична пещ EKSI, Италия

Компактно и елегантно решение от Италия се представя от модела E104 P VAP, който има следните характеристики:

• капацитет - 10 тарелки с размери 600x400 мм;
• мощност - 14,2 kW;
• Тип връзка - 380 V;
• вид управление - електромеханично;
• наличието на таймер за печене за 1 час;
• ръчно и програмируемо управление на процента на влага в затвореното пространство на камерата;
• режим "конвекция";
• режим "конвекция + пара";
• изпълнение - неръждаема стомана.

Такава електрическа фурна за печене ще струва 210 000 рубли.

Компактна версия за магазина - оборудване UNOX, Италия

За тези, които планират да пекат малък брой продукти за продажба, препоръчваме да вземете много малка фурна от легендарната марка UNOX. Тя няма да ви предостави продукти, които можете да занесете на други места, но ще ви даде възможност да поглезите клиенти с прясно изпечени сладкиши, които имат прекрасен аромат, който ще привлече нови посетители. Така че, модел UNOX XF 023 Анна. Спецификации на продукта:

• 4 размери на таблата 460h330 мм;
• тип на свързване - 220 V;
• вид управление - електромеханично;
• температурен режим - от 30 до 260 ^заС;
• мощност - 3 кВт.

Средната цена за Русия е 34 000 рубли, като се вземе предвид текущият обменен курс на еврото.

Пещи за печене MIWE, Германия

Германската марка MIWE е синоним на качество. Безупречен газ ротационни пещи, който струва на собственика 2 000 000 рубли, но ще обслужва вечността и малко повече. Така че, характеристиките:

• 16 тарелки с размери 58х78 см;
• енергоспестяваща система (до 30%);
• Мощен мощен генератор на пара, разположен на задната стена на пещта;
• допълнителен газов канал за пещта;
• гаранция за живота на топлообменника.

Такава газова пещ за печене е предназначена за непрекъснато производство, т.е. при правилно търсене тя ще плати за себе си сравнително бързо.

Допълнително оборудване

За пълното функциониране на производството на хлебни изделия се препоръчва закупуването на следното оборудване:

• Кабинетът е щанд. Използва се за осигуряване на удобно издигане на заготовки от мая преди печене.
• Тестото се търкаля. Необходимо е за образуване на гевреци и други парче продукти.
• Разделител. Имам нужда от нея, където се пече хляб.