Saccharomere винопроизводител: как да използвате? Инструкции за употреба, видове хидрометър

Виномерът (захар, хидрометър) е важна част от оборудването за контрол и измерване, използвано от винопроизводителите и пивоварите. Устройството обикновено е направено от запечатана стъклена тръба с натоварено и разширено дъно и дълъг тесен стебло. Използва се в комбинация с висок, тънък измервателен цилиндър, напълнен с течност. Когато се потапят във виното, конструкцията на устройството му позволява да се плува със сгъстен край, насочен надолу. Показания винопроизводител отстранени на мястото на контакт на скалата, върху пръта, с повърхността на течността.

Какво прави действително хидрометърът?

За да се намери специфичното тегло, т.е. съотношението на плътността на пивната мъст или виното до плътност на водата, трябва да използвате домакинство на винопроизводител (захар). Как да използвате устройството? Устройството измерва количеството естествена захар. Това ви позволява да оцените и настроите рецептата за приготвяне на напитката в зависимост от получените указания. Винопроизводителят може да следва процеса на ферментация и, ако е необходимо, незабавно да извърши корекции.

Всяко лице, което се занимава с производството на вино, знае, че има директна връзка между количеството захар присъства в гроздето (или други плодове и зеленчуци), и процентът на алкохол в края на ферментацията.

Защо се нуждаете от хидрометър?

Целите, за които се използва винопроизводителят, са следните:

• измерване на специфичната плътност на течността;
• провеждане на точни изчисления с изкуствено увеличаване на процента алкохол;
• измерване количеството на природната захар, налична във виното или мъстта;
• определянето на потенциалния процент алкохол по време на прибавянето на захар и дрожди;
• оценка на напредъка на ферментацията;
• определяне на процентното превръщане на алкохола по време на ферментацията чрез отчитане "преди" и "след";
• Определяне на края на ферментацията или на етапа, в който трябва да бъде спрян.

Как да използвате винопроизводителя (инструкции за купувача)

Когато купувате хидрометър, трябва да обърнете внимание на следното:

• Диапазонът на скалата (максимум и минимум) трябва да съответства на конкретната ситуация. Стандартният диапазон на измерване за домашните винопроизводители варира от 0.990 до 1.120. Например, за да се постигне съдържание на алкохол от вино от 12%, трябва да се започне ферментация със специфично тегло 1,090.
• За кои течности е предназначен винопроизводителят? Как да използвате устройството е показано в приложените инструкции.
• Някои хидрометри могат да измерват само гравитацията, но повечето измерват и потенциалния процент на съдържанието на алкохол и захар.
• Трябва да се уточни, температура, при която калибрираната vinomer как да се използва специфичен формула превръщане плътност на базата на температурата на пробата (най-често температура калибриране е 15 ° С).
• Размерът на устройството съответства на размерите на градуирания цилиндър.
• Има ли предпазна кутия (хидрометрите са много крехки).

Вземане на проби

Колко правилно да използвате винопроизводител - захар? Проба от пивна мъст се излива в градуиран цилиндър. Хистометърът внимателно се спуска в течността с леко въртеливо движение. Поплавъкът ще потъне и плава малко, докато се спре на нивото на плътността на течността.

Колкото повече се появява винопроизводителят, толкова повече захар в пробата. Колкото повече устройството е потопено, толкова по-ниска е плътността на течността. Това може да означава, че захарта на този етап почти изцяло се превръща в алкохол или че в пробата има много малко количество от нея.

При понижаване на хидрометъра в градуирания цилиндър трябва да се внимава устройството да не удари дъното и да не се счупи.

Как да се използва един sugarmaker? Инструкции за измерване

Следващите няколко прости стъпки ще ви позволят да прочетете устройството:

• стерилизирайте хидрометъра, пробата за вземане на вино и измервателния цилиндър с натриев метабисулфат или друг подобен стерилизатор;
• поставете мерителната чашка върху равна повърхност;
• образецът взема проба от пивна мъст или вино, което не съдържа утайка или твърди частици, тъй като това ще повлияе на показанията на инструмента;
• попълнете мерителна чаша с достатъчно течност, за да позволи на тестера за вино да плува (обикновено с 80%);
• Внимателно спуснете хидрометър в измервателния цилиндър (по време на гмуркане трябва да се сменят така мехурчетата не полепнали по дъното на поплавъка, което може да повлияе на неговото свидетелство);
• като се уверите, че устройството не докосва стените на измервателния цилиндър и плава свободно, вземете показанията в долната част на менискуса.

Менискус е крива, образувана от горната повърхност на течност, когато тя влиза в контакт с друг обект поради силата повърхностно напрежение. Четенията трябва да се вземат изцяло, записвайки номера от една до хилядна, вместо да се ограничават до последните цифри, тъй като в бъдеще това може да предизвика объркване.

Един хидрометър, градуиран цилиндър и всякакви други използвани контейнери трябва винаги да се измиват добре.

Трябва да е навик да запишете всичко, което винопроизводителят измерва. Как да използвате показанията му е описано по-късно в статията. В допълнение, в бъдеще със сигурност ще има нужда да се обърнете към тях.

Видове винопроизводители

Има много различни видове хидрометри: някои имат само една скала, други две и три. Трите измерения, които винопроизводителят трябва да получи, са:

• специфично тегло;
• съдържание на захар;
• потенциалния дял на алкохола.

Степента на плътност обикновено започва от 0.990 и завършва на 1.120. За водата стойността му е една, така че ако устройството плава във вода, повърхността му трябва да съвпада с 1000 знака. Ако тя разтваря захар, тогава хидрометърът ще плава по-високо.

Някои забележки

Обратната връзка на потребителите се препоръчва за точност, която винаги се измерва и проверява два пъти. Може би за домашна винопроизводство, получаването на правилните измервания не е критично, но това е добър навик, поради което можете да избегнете твърде много или твърде ниско алкохолно ниво поради неправилни измервания.

Например 125 г захар, разтворена в един литър вода, ще даде специфична плътност от 1,046.

Фактори, влияещи върху показанията

Като правило балонът на въглеродния диоксид, произведен от дрождите, се покачва и се разсейва във въздуха. В началото на ферментацията, когато тяхното отделяне е забележимо, те се прикрепят към флота и причиняват на винопроизводителя да изплува. Как да го използваме в този случай, така че свидетелствата му да бяха правилни? Когато се потапят в течни потребителски прегледи, препоръчваме да се върти хидрометърът. След края на периода на активен ферментация балонът вече не е проблем.

Има още един въпрос, който винопроизводителят е помолен, използвайки домашен винопроизводител. Как се използва устройството, когато температурата на пробата се различава от температурата на калибриране? Обикновено това е 20 ° C, но със сигурност е необходимо да се консултирате с инструкциите на производителя. По-високите температури са причина за недооценени показания. Следователно, резултатът трябва да бъде коригиран.

Най-важният фактор, който влияе върху използването на винопреработвател, е наличието на алкохол. Плътността му е по-малка от тази на водата, а поплавъкът пада по-ниско. За хидрометър това има такива последици: тъй като захарта се вдига нагоре, наличието на тези два компонента във виното има взаимен ефект един върху друг. Скалата, измерваща нивото на захарта, е точна само преди да започне ферментацията, когато няма наличен алкохол в течността. Виното, което е ферментирано сухо, ще има отрицателни стойности от тази скала.

За щастие, ефектът от алкохола върху ареометърът е предвидима и могат да бъдат взети под внимание при извеждането математическите формули, използвани за изчисляване на съдържанието на алкохол и остатъчният процент на захар. Това е мястото, където има предимство при използването на специфична плътност - за сухо вино тя ще бъде под 0.999, което може да се използва при изчисления.

Тълкуване на измерванията

Друг проблем, който възниква, когато се използва домакински винопроизводител, е как да използвате показанията на електромера? Отзивите на потребителите се препоръчват да съхраняват дневника на всички резултати от измерванията, получени за конкретно вино. Според данните е възможно да се направят някои изводи дори без да се правят изчисления.

Първите показания, направени преди ферментацията, ще покажат дали има достатъчно захар, за да се получи необходимото количество алкохол. За стабилността на алкохолното съдържание на виното в него трябва да бъде по-малко от 10%, което означава, че първоначалната специфична плътност трябва да бъде поне 1080 (Брикс стойност трябва да бъде по-малко от 20). Ако нивото на захарта е твърде ниско, трябва да се настрои и след това да направите друго измерване. Новият индикатор ще стане "първият".

Всички данни, получени след началото на ферментацията, могат да бъдат сравнени с предишните и да проследят общия ход на ферментацията. Намаляването на плътността показва намаляване на нивото на захарта и увеличаване на съдържанието на алкохол. Ако показанията на винопроизводителя останат стабилни между двете измервания, това е един признак, че ферментацията е завършена.

Ако плътността на виното се увеличава и това не се случва поради добавянето на захар или друг елемент, вероятно това е причината въглероден диоксид, особено ако са видими мехурчета. Ако това се случи близо до края на ферментационния период, възможно е да се отървем от газа чрез интензивно смесване на виното след неговото декантиране.

Ако показанията остават стабилни със специфично тегло по-високо от 0.996 (или нула Брикс или по-малко) и желаното количество алкохол настоящото, ферментацията е завършена с наличието на остатъчна захар. Но ако резултатите от измерванията не се променят при плътност, която е много по-висока от 0,996 (или Брикс-голяма от нула), а нивото на алкохол е значително под препоръчителният минимум, ферментацията е вероятно да се спре и трябва да се рестартира.

След като специфичното тегло падне до около 0.996 и по-ниско (Brix е малко под нулата), виното се ферментира до сухо.

За да се изчисли действителното количество алкохол или захар, текущото отчитане трябва да бъде сравнено с първото, което беше взето още преди началото на ферментацията. След това процентното съдържание на алкохол се умножава по разликата между първоначалното и крайното специфично тегло с 132.