Как да определите силата на виното у дома?

Аматьорски винопроизводители много често, след като получат готовата напитка, помислете как да определите силата на виното. В тази статия ще разгледаме как можете да направите това у дома си. Представени са различни начини, както модерни, така и древни. Какви устройства и методи са най-ефективни и от какво малко добро и по-добре да ги изоставим?

За да започнете, ще се запознаем с общите понятия за винопроизводството, за да имаме представа за това, което е заложено. На първо място, трябва да се каже, че е невъзможно да се определи абсолютната точност на крепостта. Например, на производителите на промишлени етикети този показател е 12-13% или 15-18%. Особено забележимо е разпространението на сухи вина. Този пример сочи факта, че дори в производството крепостта не се изчислява със сигурност. В момента има много методи и инструменти, които ви позволяват да определите силата.

Крепостно вино

Всеки домакин, който се грижи за гостите с вино, иска да покаже, че е перфектно запознат с проблемите на винопроизводството, сортовете и крепостта на питието. Всичко това не е само от празно любопитство. Силата на виното у дома показва точно какъв вид вино принадлежи. Съдържанието на алкохол се измерва в проценти (от общото количество течност). Всяка категория има свой индикатор.

• Полусухите и сухи вина имат ниво от 9-12%.
• Десерт и укрепен - 15-18%.
• Шери има сила до 24%.
• Полусладки вина - 18-22%.

Крепостта, която се нарича постепенно в хората, зависи пряко от съдържанието на захар. Колкото по-високо е, толкова по-голяма е степента и по-сладкото вино.

Е, когато всичко това вече е написано на етикета. И какво, ако се отнасяме към гостите с домашно вино? Различни винопроизводители идват на помощ.

Интересни факти

Виното се счита за алкохолна напитка, получена чрез ферментация. Можете да го направите от различни плодове, но най-подходящ за това е гроздето (вино технически класове). Крепостта на виното във всеки случай зависи от количеството захар.

Виното се различава от трапезарията: е по-сладка, по-малка, винаги има камък. Целогодишно в целия свят узреят грозд, и хората да събират реколтата: в северното полукълбо от август до октомври, а на юг - от средата на зимата (февруари) до април.

Прибирането (година) съответства на реколтата. Смесените вина се получават чрез смесване на няколко култури.

Винарните сортове се произвеждат директно от един сорт.

Kupazhnye - смес от няколко разновидности.

В топлите райони се произвеждат вина с по-спокоен вкус, а напитките от северните райони имат по-киселинни нюанси.

Основни характеристики на виното

Оценявайки вкуса на виното, всеки ценител разглежда пет признаци:

• киселинност;
• сладост;
• силата на виното;
• ефективност;
• съдържанието на танини.

Киселинността. Ключовият елемент е киселината, която определя остротата, вкуса и киселинността на напитката. Гроздето съдържа такива полезни киселини като винена, лимонена и ябълчна. Колкото по-добро е узряването на гроздето, толкова по-ниска е неговата киселинност. Поради тази причина в северните райони, където лозята не винаги могат да узреят до края, виното често е кисело.

Сладост. Този индикатор се влияе от остатъчната захар. Този, който не е преобразуван по време на ферментация в алкохол. Ако се прехвърлят на количество, сухото вино (стъкло) съдържа около половин чаена лъжичка захар. Интересното е, че ако две напитки имат същото ниво на сладост, тогава по-ниската киселинност прави вкуса на виното по-сладък от високата киселинност.

крепост. По време на процеса на ферментация, алкохолът се появява: маята превръща захарта в етанол. В някои случаи процесът на ферментация се прекъсва чрез добавяне на готов алкохол, така че виното се консолидира. Всички аромати и миризми на напитката до носа ни дават точно алкохол. Също така е необходимо за неговия вискозитет и вискозитет. Усещаме крепостта по отношение на температурния ефект, топлината, която възниква първо в устата, после в гърлото. Как да определим силата на виното, ще кажем по-долу.

Telnost. Този термин често се използва от експертите за определяне на вида на виното. "Пълноцветното", "лекото" вино има свое собствено ниво на киселинност, сладки, крепости. Общият резултат може да варира от най-лекия до най-интензивния.

Съдържанието на танини. Натурален полифенол (танин) се среща в растенията. Той присъства в костите на плодовете, в кожата, той е вътре дървен барел. При грозде танините съдържат голям брой антиоксиданти. Новите бъчви за стареене дават повече танини, отколкото стари, които вече са били използвани. Танините оказват влияние върху стягането на напитката. В червено вино те са повече, защото в производството на кори от грозде не се отстранява. Това вино става мило, стягащо, оставя кисел вкус и сухота в устата. Най-често се препоръчва да се яде с храна (месни ястия, сирена, макаронени изделия).

Древен начин за определяне на крепостта

Виното започна да се занимава с производство на вино много преди да изникнат точните науки. Не се появиха веднага измервателните уреди, определящи градусите.

Готовото вино бе дадено на избрания. Ако някой харесваше вкуса и докато беше опиянен, тогава напитката се смяташе за готова. Силата на сухото вино е по-трудно да се определи, трябва да бъде приятна, лесна и в същото време "да не е опияняваща".

Не всеки е бил възложен да определи решаващия момент: че виното не е perekbrazhivalo, но не е отстранено преди времето "от производството".

До този момент този метод, разбира се, е остарял, той е неефективен. Опитните дегустатори ще могат да определят качеството от една глътка. Е, ако професионалистът не е заобиколен, ще ви помогнат специални устройства и различни методи.

Рефрактометричен метод

Този метод дава възможност да се изчисли силата на виното. Вече споменахме, че това зависи от наличието на захар в рецептата. Тази пряка връзка може да се изрази в математически термини. Знаейки колко захар се съдържа, силата да се изчисли ще бъде напълно възможно.

Степените, получени по време на ферментацията, корелират със съдържанието на захар в първоначалната мъст в съотношение 1/6. Така че, 1% от захарта ще ни даде евентуално 0,6% (или степени) алкохол. Следователно, за да се получат сухи напитки, необходимо е жълтът да има съдържание на захар, равно на 24%.

Но тук нивото на съдържанието на захар може да бъде точно определено само чрез рефрактометричния метод. Това изисква рефрактометър и квалифициран химик.

Отдавна е изобретен по-достъпен и прост метод, който е приложим и при домашна употреба.

Определение на винопроизводителя

Как да се измери силата на виното, без да се прибягва до сложни методи? Точно устройство ще ви помогне, което се нарича винопроизводител. Тя показва измерено разделение, отдолу има фуния, където трябва да се налива малко вино. За точна дефиниция има няколко изисквания:

• Виното трябва да се излее внимателно, за да се избегне появата на пяна и мехурчета.
• Напълнете капиляра през фунията, от другата страна трябва да излее няколко капки.
• Манипулация да се изпълнява бързо, но ясно. Устройството не трябва да се загрява от топлината на ръцете.
• Напълнете машината за вино на плоска повърхност с фуния надолу. Малко количество може да изтече от съда.
• Тази цифра, където по-ниското ниво на течността спира и показва алкохолната степен на виното.

Определяне чрез хидрометър

Алкохометърът е един от сортовете на хидрометъра. Степента се определя от индексите на плътността. Процесът на измерване на такова устройство е съвсем прост.

• В градуирания цилиндър е необходимо да се изсипят поне 200 ml от напитката.
• Долният менискус се намира на нивото на очите ви.
• Устройството леко пада в течността. За да стабилизирате колебанията, трябва да изчакате секунди 30.

Ако устройството не постигне резултат, може би не е предназначено за такава крепост. Поради тази причина някои хора купуват няколко хидрометъра с различни диапазони измервания.

Има и друг вид - цифрови хидрометри. Те измерват съдържанието на алкохол по-точно, но трябва строго да спазвате температурния режим. Питието не трябва да е по-студено от 20 градуса по Целзий. Най-големият недостатък на устройството е неговата впечатляваща цена.

Как да определите силата на домашното вино. Аналитичен метод

Има времена, когато няма устройства на ръка, но е необходимо да се изчисли крепостта. В този случай ще се стигне до метод, при който изчисленията се правят ръчно.

Ако искате да знаете предварително силата на виното в градуси, които просто ще готвят, направете изчисления в началото на готвенето.

Така че, ако в един литър жълт кантарион имате 22 грама захар, то в крайна сметка ще ви предоставим крепост от 1%. Познавайки захарното съдържание на гроздето, както и количеството захар, което ще бъде добавено към гроздовата мъст, можете предварително да планирате крепостта на бъдещата напитка. По този начин можете да регулирате степента на напитката, можете да я направите суха или укрепена. Колкото повече захар, толкова по-голяма степен ще доведе до крайния резултат.

заключение

Разгледахме най-популярните методи, как да проверим силата на виното у дома. Има и други начини за определяне на степента. Но много от тях причиняват на винопроизводителите голямо разнообразие от спорове. Оптимално универсално признати са изчислителни методи, дегустация и използване на инструменти. Всеки винопроизводител се стреми да приведе производството на питието си в съвършенство, използва различни рецепти за производство на вино, избира най-добри резултати. В същото време да се определи крепостта също се опитва да намери най-точните методи, дори ако е необходимо да се действа чрез проба и грешка.