Видове зеле

Зелето е една от най-популярните зеленчукови култури на европейската територия, повечето от които идват от Средиземно море.

В древна Гърция зеленото зеле е широко разпространено. Той е смятан от гърците за символ на трезво състояние и ефективно средство срещу опиянение. Освен това, лекарите разпознават способността на този зеленчук да третира различни заболявания, да лекува рани и също така да помогне с нарушения на съня и безсъние. Не по-малко от зелето беше разпознато и в древния Рим, където освен листата имаше и ко-шапка, колбара и аспержи.

Към днешна дата се разграничават следните видове зеле: белоглав, червенокос, савойски, цвят, Брюксел и колараби.

Бяло зеле. Сорт тя се признава за една от най-разпространените, особено в северните региони. Това се обяснява с факта, че тя не се развива добре в сух и горещ климат и е изключително взискателна за влагата на зеленчука. Горните листа са зелени, имат груб вкус, но когато се съхраняват, не ги откъсвайте. Те предпазват главата от разлагане и изпаряване на влагата.

Бяло зеле, видовете, от които свежи и кисела, наситени с организма с необходимите витамини и микроелементи, са особено богати на витамин С. Подобни видове зеле съдържат и портокали.

Червенокръвият представител е много подобен на белоглавия. Видове зеле се различават само по цвят. Първият е червено-виолетовият цвят на листата. Като правило се използва червено зеле суров или е съставка за приготвяне на гарнитури, винегрет, салати или кисели краставички.

Савойското зеле, както и бялата глава, но от листа, които се отличават с гофрирани, плитки зелени листа от разнообразни нюанси. Най-често се използва за готвене на първите ястия или варени, превръзки със зехтин.

Карфиолът е съцветие, което обикновено се нарича главата. Той е заобиколен от ядивни листа, изпълнявайки функциите на защита от разваляне и изсъхване. Ако разгледаме всички видове зеле, тогава цветът се счита за най-ценния поради високото съдържание на хранителни вещества и отличната им смилаемост.

Родът на карфиол е Кипър, където е открит от древните римляни. В Русия се появява за първи път по времето на Екатерина II и за дълго време се счита за храната на благородството. Само през XIX век карфиолът става по-достъпен. В Англия XVII век за гръбнака му са платени три шилинга. По онова време за тези пари можете да купите три мери от пшеница.

Главите на този вид зеле са широко използвани за готвене за супи, в пържени и варени форми, както и като самостоятелно ястие или като гарнитура.

Брюкселско зеле - кочанчики малък размер жълтеникаво-зеленикав цвят, групирани върху стъблото. Най-добре е да използвате този вид супа. Можете също така да сервирате във варена форма или да ядете с масло в сиренето. Този зеленчук е склад на витамин С.

Kahrrabi е зеле, съставено от сгъстен стебло, което прилича на ряпа. Добре е да добавите първите ястия или да се запържите с галета.

Ако обобщим и разгледаме всички видове зеле, безспорен факт е високото съдържание на витамини С и Р в него, чието наличие надхвърля подобни показатели в други зеленчуци, с изключение на такива билки като спанак и магданоз. С помощта на зеле, тялото е наситено с цял комплекс от минерали. Малък брой калории, протеини и въглехидрати, липсата на мазнини - това са неоспорими предимства на зеленчука.

Витамин U, който се съдържа в зеле сок, се счита за противогъбичен компонент.