Каква е техническо-технологична карта?

Рецептата играе огромна роля в готвенето. Той описва подготовката на ястие, както и списък на необходимите компоненти. В същото време много готвачи непрекъснато променят и усъвършенстват рецепти, създавайки нови шедьоври на модерното готвене. В същото време почти всички обществени точки на готвене, които варират от висок клас ресторанти и бистра, завършващи, има такова нещо като техническа и технологична карта на ястия. Това също е вид рецепта, но е строго забранено да се отклонявате от него при готвене.

Концепцията за

Факт е, че технически и технологични карти на ястията са официални документи, разработени за всяка позиция в менюто. В същото време картата се одобрява от собственика на предприятието или от технолог, след което преминава регистрацията в съответните органи.

уговорена среща

Тази документация е разработена да контролира качеството на крайния продукт, съотношението на компонентите в съда и съответствието с процесите на готвене. Трябва да се отбележи, че данните за картата е важно не само да се готви, но и регулаторните органи, които започват да се покажат местата е с тях, проверка на съответствието с всички описани процеси.

съдържание

Техническа и технологична карта трябва да съдържа името blЮда и неговото назначаване. След това се изброяват използваните продукти. Същевременно трябва да се уточнят изискванията за тяхното качество. След това е необходимо да се отбележи съотношението на всички компоненти и реда на тяхното опаковане. Най-важната точка, която технологично-технологичната карта показва, е процесът на описване на всички технологични процеси - подготовка със задължително указване на изискванията за стандарти за безопасност за топлинна обработка и нарязване. Следващият елемент в тази документация съдържа списък с инструкции за подаване, съхранение и продажба на антената. Често включва външен вид, консистенция и енергийна стойност.

Управление на документацията

Всяка техническо-технологична карта трябва да има свой собствен номер, който се въвежда в специално списание. В този случай, продуцент технолог или други отговорниtc определя периода на валидност на този документ по свое усмотрение. Трябва да се отбележи, че с правилния подход в училищата храна Има няколко редовни ястия, които се сервират целогодишно, а останалите елементи от менюто се избират в зависимост от сезона на наличност на този или онзи продукт. Следователно, за всеки сезон се стартира техническа и технологична карта, която има ограничен срок на валидност. И през следващата година отново ще вземат предвид реколтата.

По този начин става ясно, че процесът на приготвяне на ястия в ресторантите не започва в кухнята, а в офиса на технолог или готвач. В същото време добре дефинирана техническа и технологична карта е ключът към правилното създаване на ястие, което естествено ще доведе до успеха на институцията.