Картофено пюре: технологична карта и използването й при готвене

Всяко семейство редовно готви ястия от картофи. И пюре от него може безопасно да се нарече любимата опция. Обикновено домакините съзират творчески процеса на готвене. И тези, които искат да получат подарък, по всички правила варени картофено пюре - технологична карта за помощ. Това не е нищо, че това ястие от детската градина и Stolovka пъти причинява неконтролируема носталгия.

Рецепта и карта

Технологична карта ястия "картофено пюре" - не е същото като рецептата му. Последният е само списък с продукти, включени в състава му, препоръки за готвене - и всичко това може да бъде подадено под каквато и да е форма, от ръчно написани текстове до електронни файлове.

Ситуацията с технологичната карта е много по-сериозна. Това е истински документ, сертифициран от лицата, отговарящи за храната, и регулира всички етапи, тънкостите и нюансите на създаване на подходящо ястие. Не може да има "вкус" и "око", всичко е стриктно съобразно инструкциите.

И това не е толкова лошо - повече домакини предпочитат напоследък да се използва такъв подход, дори и когато се приготвят картофите обичайните пюре: Тя позволява да се получават от време на време качествен и предпочитан ястие. И за всички предприятия за обществено хранене това е свещено и строго наблюдавано правило.

Картофено пюре: технологична карта

За една порция се приемат 165 грама клубени - след почистване ще бъдат получени 120-130 грама "мрежа". Сол за това количество зеленчук изисква 2 грама несолтово масло - парче от 10 грама, и пастьоризирано мляко със средно съдържание на мазнини (2,5%) - 24.

Картофите се почистват според всички правила, установени от съответните норми, нарязани на кубчета и варени в солена вода, определена от количеството сол. Готовите клубени се избърсват (или потъват) до гладкост, разтопеното масло и силно нагрятото мляко се въвеждат предварително в масата. Puree се размесва за първи път, след това се разбива, докато не е пухкав. Поддържайте го в SanPIN не повече от шест часа.

Правила за проектиране

Не е достатъчно просто да готвите картофено пюре според всички правила: технологичната карта го задължава да подаде хубав подарък. Съдовете се поставят в центъра на плочата с плъзгач или стъпки "изрязани" с лъжица. Ако се сервира със сос, сосът се излива отгоре. Добавките към месото - колбаси, кюфтета, котлети - са разположени един до друг. Салата, ако е предвидена за менюто, се намира в непосредствена близост до хълма или се сервира в отделна салата.