Как да изостря ножове от различни стомани - характеристики, методи и препоръки

Ножовете в една или друга форма се използват от нас всеки ден и навсякъде. Основната им задача е да изрежат нещо цяло в по-малки компоненти, поради което един от ключовите показатели за функционалността на инструмента е неговата острота. Използването на слабо заточени ножове е неефективно и опасно. Заобленото острие изисква по-голямо налягане и често се отклонява от линията на рязане, което не позволява да се постигне необходимата точност и освен това може да доведе до сериозно нараняване в резултат на подхлъзване. Ето защо отговорът на въпроса как правилно да се изострят ножовете ще осигури не само комфортна работа, но и лична безопасност.

Хартия срещу стомана

За да определите дали острият нож е достатъчен и дали се нуждае от заточване, можете да проверите прост "хартиен" тест. Вземете нож в ръката си и се опитайте да я срежете, като висете хартия без напрежение, като се движите от горния й ръб надолу и леко настрани. В случай на неравномерно рязане, ножът се нуждае от довършване на режещия ръб, а ако острието се счупи и изобщо не реже хартията, тогава е време да го заточи.

Честото използване и неправилната грижа могат да направят всички ножове дори от висок клас неизползваеми. Как да изостряте затъпеното острие, като използвате най-достъпните устройства, нека разберем повече.

Нож - стърготини

Това е може би най-старият, но не и най-лошият начин за обработка на едно зачервено острие. Как да се изострят нож бар, на теория, всеки знае, но, уви, не всеки постига добри резултати в практиката. Първо, ще разберем какви са критериите, които самият камък трябва да срещне.

• Лентата трябва да е по-голяма от острието, което обработва.
• Работната повърхност не трябва да съдържа никакви нередности или чипове.
• За заточване е по-добре да използвате камък с различни размери на зърната от двете страни.

Вярна ръка е приятел на остро острие

Процедурата за заточване на ножа е процесът на отстраняване на част от метала за формиране на тънък режещ ръб. За предварителното (грубо) отстраняване на ръбовете се използва абразив с голямо зърно, а окончателното завършване на острието е направено от фино зърнестата страна на камъка.

За да разберете как правилно да се изострят нож бар, е необходимо да се разбере, че основното предизвикателство в тази работа е стриктното придържане към повърхността на ъгъла на острието на абразивен камък за цялата дължина на обработените краища и от двете му страни. Този процес изисква определени умения, защото не за да разваляте любимите си ножове, практикувайте тези, които нямате нищо против.

Избор на ъгъл на заостряне на острието

Ъгълът на скосяването на острието в ножовете може да варира и е обект на едно просто правило: по-острата острието - по-малкия ъгъл шлайфане и е най-често между десет и тридесет градуса. В същото време се каже със сигурност как да се изострят ножове (от гледна точка на ъгъл) за максимален ефект възможни, всичко зависи от прилагането на острието. Най-добрите ножове не трябва да имат ултра-тънък режещ ръб, който е по-склонен да се счупи. Например, по-дебел нож е в състояние да издържи, без да се счупи, значителни натоварвания и благодарение на мига, за да споделя по-масивни предмети. В този случай истинската стойност на острието се определя от качеството на материала, от който е направен, и от технологията на топлинната обработка. Най-често срещаният ъгъл за европейско шлайфане е в рамките на двадесет градуса.

Малки трикове за изработване на умения за заточване

Тъй като е възможно ножът да се заточи правилно с шина само при наблюдаване на постоянния ъгъл на заточване, за начинаещите е оправдано да използва модела, за да придобие умения. Неговата роля може да бъде например метална монета.

Друг начин е да се удвои диагонално лист хартия, да се направи ъгъл на 45 метра, да се сгъне още веднъж, да се образува отличен модел с наклон на 22,5 метра. Сега е достатъчно да го поставите на земята с шлифовъчен камък, създавайки акцент върху острието. Тази проста адаптация ще ви позволи да овладеете тайната на това как да заострите ножовете на бара с максимална ефективност.

Бавно и подробно шлайфане

Самият процес на заточване не харесва шум. Преди заточване ножове бар, леко смазани с минерално масло или намокрена с вода и сапун (по един или друг, но не и двете), което ще улесни преминаването на острието над камъка, както и да го предпази от запушване на порите на стоманените стружки. Поставете блока с груба страна нагоре, поставете под него гумени мат или мокри хартиени кърпи. Вземете ножа от дръжката и, като въртите режещия ръб от себе си, го поставете върху камерата под желания ъгъл. Провеждане на втората страна в средата на плоската страна на острието, гладко, без силен тласък, плъзнете ножа по права линия на абразивен камък или с кръгови движения от дръжката до върха. За да проверите дали първата страна е заострена, внимателно прекарайте пръста си перпендикулярно на ръба на острието. Наличието на разкъсвания по целия път от дръжката до върха показва достатъчно изтъняване на метала и постигането на необходимата острота на обработения ръб. (Съвет за безопасност: Не работете с пръста си успоредно на ножа).

За качествен контрол по време на смилането можете да използвате постоянна марка, която лесно ви позволява да визуално определяте как да наточвате нож, като отстранявате метала само в местата, от които се нуждаете.

След това острието може да се обърне и целият процес да се повтори за втората страна. За да финализирате ножа, завъртете шлифовъчния камък с фино зърнеста повърхност и повторете целия процес от двете страни на острието, докато се отстранят стружките.

Плюсове за използване на шлайфане:

• Висока приспособимост (способността за наточване на ножа под всякакъв ъгъл).
• Можете да наточите ножовете с пълна спирка.
• Повечето камъни имат груба и фина гранулировка, която ви позволява да регулирате количеството метал, който се отстранява при заточване.
• Ниска цена на шлайфане.

минуси:

• За да се осигури гладък ръб, ножът трябва да се държи под нормален ъгъл, което изисква добра практика.
• Може да отнеме много време, за да възстановите много тънко острие.

Използвайки moussat за завършване на ножа

Като алтернатива на развитието на острието можете да използвате мустат. Това е дълъг, обикновено метален, пръчка с кръгло или овално напречно сечение с малки разрези или абразивно напръскване. Инструментът не е предназначен за отстраняване на металния слой, той само оформя ръба на острието. Основната му задача е да коригира бръчките, които възникват в резултат на грубото или по време на работа на ножа.

Как да се смила с музатом, помислете по-подробно. За безопасна употреба дръжте инструмента за шлайфане вертикално, като натискате върха плътно към масата. Поставете петата на острието върху мустаса и леко наклонете върха на ножа нагоре. Наблюдавайки дадения ъгъл на наклон между острието и инструмента, с широко движение към себе си и надолу, плъзнете ръба на острието от петата до върха по цялата повърхност на мусаса. Повторете това движение от другата страна на ножа. Четири или пет преминавания от всяка страна ще дадат идеалната форма на режещия ръб.

Нож заточване с импровизирани материали

Има ситуация, при която не съществуват необходимите аксесоари за заточване на тъпия нож. После възниква въпросът: възможно ли е да се изострят ножовете с нещо друго?

С тази задача може да се справя с всички керамични изделия, например обикновена чаша за кафе. Като го сложите на масата с главата надолу, можете доста добре да заострите острието на малък нож, като използвате безгръбначен ръб като шлайфане. В този случай, всички действия ще бъдат подобни на работа с бар, а този процес ще отнеме малко повече време.

Механични остриета - евтини и ядосани

Много ефективно е да се използват различни опции за механично смилане като домакински острие за ножове. Обикновено това е една или повече двойки паралелни абразивни дискове, които създават V-образен профил в пресечната точка. Острието се простира през прореза на остриера, като равномерно изважда малък метален слой от двете страни, образувайки почти перфектен ръб със симетрични ъгли на шлифоване.

Предимствата на механичния метод за заточване включват:

• Високи стени. Те задържат здраво ножа в стабилно положение, което позволява ножът да се носи през абразиви с еднороден натиск.
• Стриктно придържане към даден ъгъл, което не изисква натрупване на професионални умения.
• Висока скорост на заточване, тъй като ръбът на ръба се обработва едновременно от двете страни.
• Ниска цена на настаняването.

От минусите:

• Липса на променливост (не можете да промените наклона на острието).
• Дори и най-доброто ръчно острие не може да премахне значителното повреждане на острието (например, за да премахнете чиповете).

Скорост и комфорт на острието за електрически ножове

По-дълбоко острието, толкова повече метал ще бъде изваден, за да образува режещия ръб. Когато използвате ръчен инструмент, това може да отнеме много време, а в случай на бар - все още има определени умения. Ако много тъпи ножове, а времето е кратко, не е останало, как да се изострят ножове на машината нищо. Има много видове и модели на такива адаптации.

За домашни нужди най-удобният вариант, гарантиращ отлично качество, е използването на електрически острие. Тези устройства са лесни за използване и се основават на същия принцип като техните механични колеги. Единствената разлика е, че абразивните колела, отстраняващи излишния метал от ножа, се въртят с електрическо задвижване. Веднъж включен в доста бавно и се простират на острието чрез желаните слотове без смотаняци, повторете тази стъпка няколко пъти. В този случай ножът трябва да се държи здраво, но без налягане, самата машина ще изпълнява цялата работа.

Предимства на електрошока:

• Високоскоростно смилане.
• Пружинно натоварените водачи ограничават движението на острието така, че целият ръб да контактува стабилно с абразивния материал под точен ъгъл.
• Агресивният първи слот може бързо да възстанови значителни повреди и да ограничи ръба до по-рязък ръб.
• Наличието на няколко шлифовъчни канала с различна зрялост ви позволява да контролирате степента на заточване.

минуси:

• Острието се носи по-бързо.
• Не може да се използва за ножове, които имат ударение, тъй като има ограничение за доставката на ножа.
• Високата цена на устройството.

Месомелачката и нейните необичайни ножове

В такова незаменимо нещо в кухнята, като месомелачка, има и ножове (макар и донякъде необичайни във формата), а те, уви, също имат особеност на тъпота. Повечето от нас не задават въпроса: как да изострят ножа на месомелачката, а просто да си купите нов комплект в магазин. В същото време привеждането им в работно състояние не е толкова голям проблем. Важно е само да разберете принципа на работа на това устройство.

Механизмът е вид ножици, които се използват за шлайфане на два режещи ръба. Един от тях е група с взаимосвързани фрези (подвижен нож), под формата на лопатки мелница, а втората е плоска повърхност мрежа (фиксиран нож), който преминава през смления продукт. Следователно, в случай на намаляване на качеството и скоростта на смилане, е необходимо да се изострят и двата елемента. Тази процедура може да се извърши в дома чрез полиране широките повърхности на движещи се остриета и стационарен ъглошлайф за всяка налична са заточване устройство (бар, кръг, шкурка), с постепенно намаляване на абразивно зърно. Единственото условие е ширината на работната повърхност. Тя трябва да покрива цялата машинна равнина на ножовете, осигурявайки еднородност на отстраняването на метала. Това е необходимо за последващото точно приравняване на режещите ръбове на работните ножове в двойката.