Узбекски ястия: рецепти. Узбекски национални месни ястия

Много от сънародниците ни узбекски ястия често се възприемат като местни. И наистина: кой някога е приготвил пилаф? И лагман - често срещан елемент от руската вечеря. Това обаче е само малка част от вкусните деликатеси, които кухнята на слънчевия Узбекистан може да ни предложи. И днес ще говорим за непознати, но много апетитни ястия на узбеки.

Chalop

Далеч от централноазиатската кухня хората дори не подозират колко разнообразни узбекски ястия са. Рецепти за супи в Узбекистан - голямо разнообразие. Нека цитираме един от тях, отнасящ се до първите курсове на лятото. В действителност, тя силно прилича на обичайната okroshka, но вкусът е коренно различен. И традиционните колбаси с картофи не са включени в навеса - може да се нарече чиста зеленчукова супа.

Първоначално, в произволно количество и по какъвто и да е начин репичките се нарязват, а след това и пресните краставици. Ако последните семена са големи, те се почистват, ако е груба кожа, тя се отстранява. Голямо количество кориандър, копър и лук перо фино се разпада с добавянето на няколко клончета босилек. Чесънът се натиска от пресата. Зелените и чесъна се търкат със сол. Двата заготовки се смесват в тенджера и се изсипват с катик, разредени с двоен обем чиста вода. И двете течности трябва да са студени. Супата се ароматизира с лимонов сок и черен пипер и служи като вече споменатия okroshke.

Байрам Плос

Преди да изучавате непозната узбекска втори ястия, подгответе известен пилаф, но не и същите, каквито виждате на масата. За него на разтопено масло в казан пържени нарязан лук, като zarumyanitsya, изсипани в малки кубчета semikilogram на агне и малки - kurdyuka (малко). Продуктите са бързо пържени и допълнени със слама от моркови (вземете две големи кореноплодни зеленчуци). Дюлята се почиства от кожата и се нарязва на черупки, главата на чесъна се разглобява на филийки и се почиства (долният филм е оставен). Всичко това се хвърля в котела, пържено в продължение на няколко минути, след което се излива вода, се въвеждат подправки (пипер, сол и пилаф) и ястието се оставя на печката преди да се вари. В този момент в съда се изсипват две чаши, напоени няколко часа в студена вода от ориз, лъжица черница и шепа тъмни стафиди. Половин час под капака се разбърква и се оставя да престои около четвърт час.

"Achuchuk": маруля на пилаф

Каквото и да каже, пилаф - храната е доста мазна и тежка. Въпреки това, както много други узбеки национални ястия. За облекчаване на стомашната работа, лека зеленчукова салата винаги се сервира на пилаф. И най-популярният е "Achuchuk". За него основното е прецизното рязане на компонентите. За две порции се взема крушка, нарязана на половин пръстени и набраздена с пръсти на отделни ленти. Те трябва да се поставят в продължение на пет минути в студена вода - да се премахне горчивината, а след това да се изцеди. Използвайте за тази цел оцет, традиционен за Европейска кухня, не! Доматът е нарязан с почти прозрачни резени, пикантен пипер - тонкиенкими пръстени, лилав босилек - колкото е възможно по-малък. Всички компоненти се смесват и се оставят за кратко време, за да се разреши сокът. Като съпровод на пилаф, "Achuchuk" е просто перфектен!

Втори узбекски ястия: рецепти с снимки

Да започнем с ароматен наркханг - това е национално ястие, подобно на нашата рагувка, но с узбекски вкус. В един дебел стенен и дебел дъно съд до коричка, овнешкото е пържено (можете да поставите говеждо месо в случай), малко нарязани. Месото е осолено, подправено и ароматизирано с подправки (натрошени семена от кориандър и зери), смесени с нарязан копър и потиснат чесън. Зелените и чесънът се приемат в големи количества. Нагоре са изложени луковици, върху тях - резени от домати, последвани от брусошки моркови. На тях има ленти от сладък пипер, а последните са картофените чипове. Всеки зеленчук се подправя по същия начин като месото, освен солта. На стената чаша вода се излива в казанок, контейнерът е здрав, без пукнатини се затваря с капак и се поставя върху огън със средна якост. След варене, тя спада до минимум и ястието се задушава за малко над един час. Готовият narkhangi се смесва и щедро се поръсва с пресен карамфил.

Dimlyama

Какво отличава узбекския втори ястия? рецепти почти винаги съдържат месо и зеленчуци. Така че всяко ястие е напълно независимо и не се нуждае от допълнителни странични ястия. Много популярен сред узбеки е диммама. Вариантите са огромни и лесно се подготвят, защото не изисква никаква междинна обработка на компонентите.

Един килограм месо се нарязва, този път е голям и се разгъва на дъното на съда, в който ще се приготви съда. На него са поставени доста дебели пръстени от два лука, те са подправени със сол, подправки и черен пипер. След това следвайте две моркови, нарязани на кръгчета. На тях се поставят плочи от две месести домати, след това има чаши с големи патладжани, осолени и измити от горчив сок. Предполага се, че ще са големи парчета картофи (половин килограм), а крайното докосване е слой зеле, нарязано на големи люспи. След варенето на соковете, огънят се завива и котлето се оставя на плочата за час и половина.

Куен Хусти

Узбекистан месни ястия обикновено предполагат използването на овнешко. Като последна възможност - говеждо месо. Но тези неща са направени от заек. Тя е нарязана на порции, добре осолена и пържена в много постно масло. След това парчетата се прехвърлят в извънгабаритна форма, поръсват се с фино нарязан лук и за една трета час се крият в гореща фурна. В завършената форма заекът се разпръсква с нарязан магданоз и се разстила над плочите.

Buglama кебап

Всеки знае, че шиш кебап за нашите пикници идва от Кавказ. Всеки, обаче, е чувал за кебапите и почти всички са ги изпробвали. Но всъщност кебап - един и същ шиш кебап, само от нарязано месо и варени за двойка. Този вид узбекски ястия се приготвят с различни варианти, опитват се да направят версия, наречена бъглама. Месото - е за предпочитане пред агнешкото, но също така ще се побере и говеждото - фино нарязано. Не можеш да мелеш, иначе ще получиш примитивен котлет. Месото се смесва с нарязан лук (трябва да бъде само малко по-малко от агнешко), сол, черен пипер, настъргана лаврошка и оцет. В тази форма се оставя да се маринира за няколко часа. След това се налива вода в тигана, в нея се поставя ястие с мляно месо и голям контейнер се затваря плътно. Нагряващият богма-кебаб ще бъде 2-3 часа.

Zharkop

Това е печено агне. И този път, за да го замени с друго месо няма да работи: самата същност на ястието ще бъде загубена. Месото трябва да бъде нарязано на ситно (но не и в галета), лука се нарязва на малки кубчета и морковите са стърчащи. Последният изисква много - половината от теглото на агнето. Всички компоненти се зареждат едновременно в дълбоко тиган и се пекат на висока температура, докато месото се изчерви. На този етап се добавят вода, доматено пюре и подправки. Стюфът трябва да е мек, но не и докато овнешкото не е готово. Последните се слагат малки кубчета картофи и печенето се довежда до годност дори в пълния комплект.

Yupka

Всички узбекски ястия, чиито рецепти разгледахме, не включват тесто. Но тази кухня е известна и с продукти от брашно! Самсу знае всичко, няма да се занимаваме с него, както и с познатите манти. По-добре е да подготвите празнично ястие със смешно име "jupka", което може да се опише като пластова торта с месо. За порции се раздели, както обикновено, сладката кейка, като се нарязват на триъгълници.

Подготовката на узбекските ястия с тест е много проста, тъй като обикновената версия се използва без мая. Чаена лъжичка сол се разтваря в чаша топла вода и се налива в купа. Постепенно, с vymeshivaniem, половин килограм брашно попада инча Тестото се довежда до средна плътност, покрито с кърпа и се утаява за една четвърт час. След това се разделя на малки парчета и се валцува в торти с минимална дебелина.

Пълненето в съответствие с правилата се прави от агнешко. Тук обаче можете строго да не спазвате това условие и да вземете месо, до свинско или пилешко месо. Една трета от килограм пулп се нарязва или нарязва, смесено с нарязани две глави лук, подправени-podsalivaetsya и browned до кафяв сянка. Коки месене!

Сега самата конструкция jupki. Една торта се пържи до златисто от двете страни и се оставя настрана. Втората е кафява само от едната страна, обръща се и е тънко подплатена с мляно месо, което е затворено от висяща "палачинка". Той също така се замърсява с мляно месо и се полага влажна торта. Когато долното тесто е пържено, купчината се обръща така, че влагата е надолу, а горната торта е покрита с мляно месо и следващия слой тесто. Според тази техника, тазобедрената става се върти напред-назад, увеличавайки дебелината си, докато месото и мултото месо изчезнат. Готовата "торта" се премества в затоплена чиния, покрита със салфетка и достига 10 минути.

Ако никога не сте приготвяли узбекски ястия, рецепти от снимката със сигурност ще ви вдъхновят за експеримент. И в бъдеще ще използвате кулинарния опит на Узбекистан повече от веднъж!