Узбекска кухня: характеристики. Рецептата на настоящия узбекски пилау

Спецификата на местното селско стопанство е основното нещо, което влияе върху особеностите на узбекската кухня. Зърнената икономика, овцевъдството са най-развитите отрасли в държавата, затова най-популярните продукти тук са юфка, хляб, агнешко.

Сезонно влияние

Узбекската кухня е свързана с много ароматни, мастни, умерено остри ястия. И наистина е така. Но има една функция: ястия от Узбекистан кухни могат да бъдат разделени на две части, тъй като сезонността тук играе не последната роля. През зимата за готвене се използват главно мариновани зеленчуци, сушени плодове и тлъсто месо, но през лятото храната е по-лека, предимно пресни плодове и зеленчуци на базата на нея. Узбекската кухня приема наличието на голям брой подправки и подправки, особено любими такива като босилек, черен пипер, кориандър, горещ червен пипер. Най-често се използват зеленчуци за готвене: картофи, тиква, моркови, чесън и домати.

Най-популярното ястие

Говорейки за узбекска кухня, разбира се, всеки веднага си спомня известния пилаф в целия свят. Всъщност това е едно от най-популярните ястия в Узбекистан, което е пържени парчета овнешко с много лук, моркови, с добавка на оризови зърнени храни. Пилау тук не е просто любимо ястие - това е културен символ на страната. Той се приготвя по традиция от собственика на къщата, миенето на това ястие от гостите е символ на добро разположение и уважение. Има дори една шега, която казва, че узбекската кухня се състои от 100 ястия, 95 от които са сортове пилаф. И въпреки че са известни десетки разновидности от това ястие, има много повече ястия, в които може да се гордее в това състояние.

Не по-малко известни и любими ястия

Навсякъде по света са познати узбекски ястия като лагман, шурпа, мастава, самса, манти, chuchvara, dimlam. Не по-малко интересни и обичани са различни видове кебапчета и шиш кебап.

Изборът на горещи супи тук е доста широк, но узбекската кухня, чиито рецепти са интересни и необичайни, не може да се похвали с асортимент от десерти. Храната обикновено е завършена със сух плод компот и пресни плодове, понякога халва и ядки се сервират на масата. Но е малко вероятно да срещнем сладки сладкиши тук.

напитки

Както и в други страни от Централна Азия, в Узбекистан традиционната национална напитка е зелен чай. Тази напитка има както гастрономическо, така и културно значение. Без храна не е без зелен чай, тази напитка е символ на гостоприемството. Черният чай също се среща, но е много по-малко пиян от зеления чай.

Узбекски пилаф

Както можете да видите, узбекската кухня е доста интересна и разнообразна. Нейните рецепти са многобройни. Но, както вече беше споменато по-горе, пилафът е най-популярното ястие на Узбекистан. Помислете за рецептата за готвене на истинския плод.

съставки:

• Агнешко - 1,2 кг.
• Фигурата на "Devzira" е 900 грама.
• Лук - 4 бр.
• Чесън - 2 глави.
• Растително масло - 300 мл.
• Моркови - 1 кг.
• Гореща люта чушка - 2 бр.
• Подправки: зехтин, сушени брънки, семена от кориандър - по една супена лъжица.
• Сол - на вкус.

Получаване:

1. Гроздовете трябва да бъдат добре измити в няколко води. Колкото по-чист е оризът, толкова по-вкусен ще бъде пилафът.
2. Чесънът трябва да се отстрани от люспите, без да се раздели на луковици.
3. Обелете три лука и всички моркови.
4. Морков, нарязан на тънки ивици, луковици.
5. Агнешкото се измива и се нарязва на кубчета със среден размер.
6. Загрейте голям котел, загрейте растителното масло в него. Поставете кафявия лук, запържете го до черно, след това го изхвърлете.
7. Сложете на растително масло нарязан лук, запържете, разбърквайте, 10 минути, докато се появи вкусно златисто кафяво.
8. Добавете овнешкото мляко към котела, запържете го във висока температура и го запържете.
9. Поставете морковите на месо и лук, равномерно ги разпределете на дъното, преперете, без да смесвате, за 5 минути, след това се разбърква добре и се запържва, разбърква се в продължение на 10 минути.
10. Изсипете вряща вода в котела, надхвърлете съдържанието му с 1 см, добавете чили, намалете огъня, затворете капака с капак, изгасете всички съставки за 1 час.
11. След като изтече времето, добавете смачканите цир и кориандър, берберис, сол към подготвените съставки. Разбъркайте и гответе още 15 минути.
12. Изплакнете отново брашното, оставете водата да изтече напълно. Поставете ориз в месо, гладко, без да смесвате. Изсипете вряла вода толкова много, за да покриете кората с слой от 3 см.
13. Пригответе пилаф най-бавно, докато оризовото зърно абсорбира цялата вода.
14. На пробиване на дървена шиш на няколко места в задната част на една дупка, сложете чесъна, загрейте още 30 минути.

Plov - това е независимо ястие, по традиция там е последвано от ръце.

Националната узбекска кухня (снимка на най-популярните ястия, които можете да видите в тази статия) е не само вкусни ястия, но също така и подходяща украса на масата и специална церемония за хранене, присъщо на това състояние. Тук най-обикновеното хранене се превръща в истинска церемония.