Узбекска басмена ястие: рецепта за Сталик Ханкишиев

Един от най-простите Узбекски ястия кухнята се смята за басма. Рецептата осигурява подготовката на съставките за двойка. Вкусно ястие ще бъде получено от всички, ако всичко е приготвено в съответствие с определените пропорции.

Узбекска ястие. рецепта

Ханкишиев, известен кулинарен специалист и експерт в традиционната ориенталска кухня, казва, че е необходимо да се използва говеждо или агнешко за това ястие. Можете да вземете месо с мазнини и кости. Общо имате нужда от около килограм. В допълнение към месото, трябва:

• 700 грама картофи;
• 350 грама моркови;
• 1 кг лук;
• средна глава зеле (около 600-700 грама);
• сол на вкус.

Въз основа на вашите предпочитания за вкус, можете да добавите или изключите следните продукти (пропорциите могат да бъдат всякакви):

• домати;
• патладжан;
• сладък пипер;
• червено цвекло;
• горещи люти чушки в шушулките;
• зелен фасул в шушулките;
• дюля;
• ябълка (за предпочитане твърда и зелена);
• краставици;
• зелени по вкус;
• подправки (кориандър в зърна, зера, сухи билки).

Басма: рецептата за готвене

За да приготвите ястие, ще ви трябва котел. При ненагряваните съдове поставете маслената мазнина надолу. Ако имате отделно излекувани мазнини, изрежете го тънко и го сложете с долния слой. Сол, поръсете с цир, кориандър (малко). Нарежете лука на пръстени и се разстила върху месото. Лука трябва да е много, иначе рискуваш да загубиш вкуса си. Ако готвите с домати, ги нарязайте на големи парчета и ги поставете в следващия слой. Ако кората на домата е груба, първо я извадете. Сол домати.

важно

В зависимост от съставките, с които се приготвя басма, рецептата трябва да се настрои така, че доматите да не влизат в контакт с картофите, в противен случай те ще станат твърди и няма да се заваряват.

Как да подготвим басмата

Рецептата се допълва със следния слой - моркови. Нарежете го в големи чаши или филийки. Поставете картофите нагоре. Ако е плитка, то може да бъде изцяло, голяма, предварително нарязана на парчета. Главата на чесъна се отлепва от горната кора и се поставя в котела. Чилийска пипер добавете, без да нарязвате на парчета. Заредете върха с цели клони. Сол и поръсете с подправки (zira). Последният слой е зеле. Тя трябва да бъде отрязана голяма, а част от листовете са напълно разделени. Нарязани части решетка zira и сол, сложете плъзгача и капака с няколко твърди листа. Натиснете надолу всички продукти, обвийте ги със зелените листа по-плътно, поставете товар отгоре. Сега поставете котела на огъня. За да го натиснете, е необходимо, в противен случай вкусът ще се окаже различен.

Тайните на готвене Узбекистан басмати ястия

Рецептата не свършва тук. Необходимо е да се наблюдават някои тънкости в технологията на подготовка. В началото на готвенето огъня под котела трябва да бъде поставен средно. След като чуете признаци на кипене (просто трябва да слушате, бълбукане или не), намалете огъня до ниско ниво и оставете бама да заври още 50-60 минути. Времето може да е различно. Всичко зависи от количеството храна и качеството на месото. Разберете дали басмата е готова или не, можете да направите от зашеметяващия аромат, който ще запълни вашата кухня. Внимателно отворете котела, свалете товара, листата на зелето. Започнете да разпространявате басма в обратен ред. Това означава, че на самата дъно ще имате зелеви листа, а на върха - филийки месо. Нагоре с парчета чесън и черен пипер. Тайната е, че месото е приготвено в сок от лук, а всички други зеленчуци - за една двойка. Яжте басма веднага. На следващия ден ще загуби своя уникален вкус и аромат.