Тайландски сос шируча. Гответе се сами

Какво се крие под името "Срярача", което е необичайно за ухото ни? За съжаление, много хора дори не чуха това. Този сос не може да се нарече твърде популярен. И напразно ...

На нас дойде остър сос от шируча Тайландска храна сравнително напоследък, след като са успели да покорят половината от света по това време. Днес се сервира в ресторанти с ориенталска кухня за месо, риба и морски дарове. И ще го вземем и го приготвим сами. И необходимите съставки се намират във всяка кухня, въпреки че този горещ сос се е родил в другия край на земята.

Успехът е умножен по 2

Shirouch сос се появява преди около 80 години в едно малко тайландско село, наречено Si Racha. И го приготви тайно за Таним Чаккапак за приятелите си. Те харесаха новия си сос толкова много, че я убеждаваха да го приготви за продажба. Тази идея вдъхнови Thanom и две години по-късно новият сос победи всички рекорди на популярност в страната. През 1984 г. Thai Theparos купуват от Madame Chakkapak правата за това подправка и започнаха да я произвеждат в промишлен мащаб. Технологията обаче остана същата, а само природни продукти бяха използвани за готвене.

Заслужава да се отбележи, че тази история се повтаряше дума за дума от другата страна на Тихия океан. Дейвид Тран, китайско-виетнамски емигрант, възпроизвел този сос почти дословно и започнал да го продава в таверната си. Хората просто се влюбиха в нов продукт! Скоро започва да се произвежда серийно в Щатите.

Основата на технологиите

Основните съставки са непроменени. Основата на рецептата е чесън, червен пипер, сол, захар, бял оцет. В оригинала процесът на естествена ферментация трае три месеца. Но няма да чакаме толкова дълго? Ето защо ние ще ускорим процеса, опитвайки се да продължим в рамките на 10 дни.

Така че най-важната съставка, от която се нуждаем, е чили. Професионалистите се съветват да започнат с по-малко остри сортове. Например, jalapeno или serrano. След това, когато се чувствате остри, можете да продължите експериментите, включително и с повече горещи сортове. Нуждаем се също от голям контейнер, в който ще се осъществи процесът на ферментация. Подходящ дори и обикновен стъклен буркан. В допълнение, не можете да правите без блендер - не искате ли да раздробявате съставките в хоросана?

Пропорция на продуктите

За да приготвите около половин литър сос, ще ни трябва следните продукти:

• горещ пипер - 350 г;
• чесън - 3 зъба;
• захар (кафяво) - 2 супени лъжици. л.;
• сол - 0,5 супени лъжици. л.;
• естествен бял оцет - 65 мл.

Приготвяме соса шарарача

Рецептата предполага ферментация, така че патогенната микрофлора да не пречи на процеса, внимателно да измива всички съставки. След измиване, извадете краката на черен пипер (оставете семена), олющете чесъна, раздробявайте го със сол и захар, докато препечете. Поставяме пастата в бурканче, така че да не се напълва повече от половината от обема. Гърлото на кутията е покрито с марля или кърпа, за да не се блокира достъпът на въздуха. Сосове shirucha по време на ферментация ще се увеличи значително по обем.

На следващия ден масата в банката ще започне да "играе", веднага ще забележите мехурчетата. По време на ферментацията, горещият сос трябва да се разбърква ежедневно с дървена шпатула. Процесът ще продължи около една седмица, а след това много бавен. Това показва, че е дошло времето за следващия етап.

Сега ние трябва напълно да блокира ферментацията, и в това ние ще помогне на маса бял оцет. Разделете го на 3 части и добавете един на ден. Можете да добавите и веднага всички необходими обем оцет, но в този случай той ще вкара аромати на черен пипер и чесън.

След като добавите последната част от оцета, изчакайте още един ден и преминете към последната фаза. Още веднъж прекъсваме смесителя с паста, след което го прекарваме през фино сито, като помагаме със силиконова шпатула.

Остава малко да се вари в сос в тигана - само 10 минути. Това ще се отърве от остатъците от бележки от оцет и ще доведе до съвършенство до съвършенство.

Как се използва чушки (shirucha) при готвенето

Сладко-сладкият вкус на соса съвпада перфектно с морските и пържени риби. Не е лошо, че се приближава и към месо, особено пържено и изпечено на жар. Друга шируча може да се използва и като съставка за по-сложни сосове, сос, сос.

И, разбира се, не може да не се споменава, че този сос се използва за производство на алкохолни коктейли. Той ще даде напитката необичайни остри бележки. Например, те могат да заменят Табаско в коктейла "Кървава Мери".