Месо от риба: ползи, видове и рецепти

Хладнокръвните риби, живеещи във водни тела със сигурност не са бозайници. И хората от незапомнени времена, използвани да се обозначи думата "месо" е труп на бозайници. Ето защо, вероятно за рибния пулп и не е измислено "персонализирано" име по тип свинско или говеждо месо. И ние говорим просто обобщаваме: месо от риба. Заслужава да се отбележи, че определението на понятието в различните кулинарни култури на омраза, а понякога и риба и морски дарове тъкан не са включени в него, и са, така да се каже сам. В тази статия ще говорим за това, какво е месото от риба, за неговата стойност и хранене, рецепти, които са били търсени от повечето хора за векове.

Малко история

Хората отдавна се настаняват по бреговете на моретата и реките, океаните и други тела на водата. Съответно, рибното месо първоначално е част от човешката диета. Между другото, се забелязва, че народите, които постоянно консумират морски дарове, са най-малко податливи на заболявания на сърцето и имунната система, съдове и вътрешни органи. Също така, сред крайбрежните жители има редки заболявания като рак или инсулт. Така че учените и шампионите на правилната балансирана диета са изцяло на страната на "рибарите". И затова.

Какво ни дава рибно месо?

В така наречената "месо", съдържаща отлична смилаеми протеини, които се обработват в човешкото тяло само за 2-3 часа (за разлика от свинско месо, например, които могат да "пътуване" по вътрешната страна на до 6-8 часа). Месото от риба в по-голямата си част се състои от вода (в някои степени - до 85%). В особено мастни форми, 15-35% от мазнините, на основата на които са ненаситени киселини. Протеини - 8-25%. Между другото, по отношение на съдържанието на протеини, някои видове риба превъзхождат месото. Много витамини и микроелементи. И в много видове месо от бозайници има много "вредни" холестерол, а в рибата не е така. И рибеното масло, както е известно, напротив, предотвратява отлагането на плаки от холестерол в съдовете.

Видове рибено месо

Описанието на всички видове морски и речни обитатели заема текстово пространство достоен за "война и мир" по отношение на обема и съдържанието. Е, сериозно, плътта на рибата също подлежи на класификация. Ще се опитаме да го разберем. Но да се започне по-обща единица. По местообитание рибата се разделя на морски и сладководни. И по цвета на плътта върху бялата риба, червено, кафяво. На съдържанието на мазнини в постно (мазнини - до 2%), средно съдържание на мазнини (2-8%), мазнини (повече от 15%). В малка статия няма да можете да обръщате внимание на всички видове: нека да се занимаваме с някои от тях.

есетра

Тези прекрасни риби имат хрущялен, а не костен скелет. Чрез така наречените бъгове - малък израстък по корема - можете да определите членството на студенокръвните в това семейство. Всички мускулни пулп се просмукват с най-деликатните мастни влакна, което дава на месото на есетра оригинален, изключителен вкус. Месо есетра (есетра есетра есетра и т.н.), е широко признат елит, "бели", тя се приготвя от маса от вкусни (по-специално, традиционната кухня руски) топли и студени ястия, супи и пълнител. И техните хрущяли и глави се подготвят за ухото и солианката. Също така визитната картичка на руската кухня е пай с визир (особено обработен от хорда на билото на тези риби).

сьомга

Месото от риба в човешкото хранене винаги е заемало най-важното място. Този постулат може да се приложи с увереност към видовете сьомга. Плътта има розов или червен нюанс, не съдържа костни глоби (оттук и името на месото). Характерното съдържание на мазнини и липсата на ярка рибна миризма правят червената риба истински деликатес в менюто на най-известните ресторанти и домашни празници. Често ние виждаме това месо на рафтовете на супермаркетите под формата на пакетирано филе или леко осолени нарязани във вакуумна опаковка. Най-съдържащата част от мазнините част - корема (особено популярен в хората леко физиологичен разтвор, за бира). Тези видове риби включват сьомга, пъстърва, кето и розова сьомга, която е най-често срещана на рафтовете.

шаран

Това месо е вкусно, имащо средно съдържание на мазнини. Карпов традиционно заема най-добрите линии в менюто на много страни. Малките животни правят ухо. Големи парчета за пържене и сервирани с всички видове сосове и странични ястия. Традиционна руска кухня е ястието "Караси в сметана", където малките кости от този тип шаран в резултат на топлинна обработка стават невидими. Карпов може да се пече във фурната. И такива изтъкнати представители, като боб, увиване и vobla - сол и изсушени от слънце на слънце.

Рецепти за ястия

Месните ястия са популярни и калорични. В допълнение, те са вкусни и имат оригинален аромат. Някои от тях са истински визитни картички от световната кухня. Всеки професионален готвач знае тези полезни рецепти. Месото от риба в тях действа като истински деликатес. Ето само няколко.

• Карпа в заквасена сметана (руска кухня). Ние трябва: 1 кг малки шарани трупове, чаша заквасена сметана, няколко глави лук, една връзка копър, растително масло, подправки и билки сол - на вкус. Ние почистваме рибата и я измиваме. Освен това премахваме и хрилете. С остър нож ние правим мрежа върху трупа, така че малката част от костта става мека по време на готвене. Лук и зеленчуци, нарязани. Ние пълзяме рибата със зеленчуци и лук. Тава или тавичка се смазват с масло. Разстилайте рибата и изсипете заквасената сметана. Изпращаме го в средната пещ за половин час.
• Сьомга в фолио. Отделете няколко пържоли, лимон половина, крема сирене - 200 грама, няколко супени лъжици растително масло, няколко супени лъжици майонеза, подправки и билки сол, домати и копър. От фолиото се правят джобове според размера на пържола (леко с надбавка). Там поставяме риба, на върха - зеленчуци и кръг домати, настъргано сирене. Смажете майонеза и запечатайте всеки джоб. Ние изпращаме във фурната 30 минути, за 7-10 минути преди откриването на джобовете фолиото, за да се образува златиста кора (можете да включите режима на грил, ако има такъв). Ние служим на масата като оригинално горещо ястие.