Каква е стойността на охладената риба?

Охладената риба е ценен хранителен продукт, високо ценен от потребителите. Този тип продукт е нетрайни и се нуждае от специални условия за съхранение.

риболов

Още в самото начало на цивилизацията хората започнаха да ловят риба. Разнообразните му видове днес заемат едно от най-важните места в обичайната диета на съвременния човек, заедно с месо, зърнени храни и зеленчуци. За обитателите на крайбрежните райони всички видове морски дарове са основата на диетата.

За всеки район са типични както обикновени, така и редки видове водни обитатели. Те се различават помежду си както по отношение на структурата, така и по отношение на хранителната си стойност. Първо, търговските сортове са разделени на реки и морета. И двете групи са обширни и многобройни.

Диетолозите предпочитат жителите на океанските дълбочини, чието месо е по-малко космато и е известно с по-високата си хранителна стойност. Въпреки това, техните сладководни братовчеди често имат абсолютно отличен вкус: шаран, лисинг и много други.

Охладена риба: ползи за продукта

Развитието на повечето микроорганизми липсва или значително намалява с намаляване на температурата. Всички биохимични процеси, възникващи под въздействието на специфични ензими, се срещат много по-бавно. Специалното консервиране с помощта на студено най-доброто гарантира качеството на продуктите - от директния улов на риба до окончателното му внедряване, както се изисква от GOST.

Риба охладено месо характеризира с температура до гръбначния стълб от - 1-5 С да е добре запазена, е необходимо да се охлади почти веднага след улова. За да направите това, използвайте различни ефективни методи - с помощта на специални степени на натрошен лед, смесите му със сол, разтвора и леден въздух. За реализация чрез търговски мрежи продуктът се охлажда.

Съхранение на охладена риба: методи и условия

През последните години качественото охлаждане на рибните продукти е едно от основните направления на индустрията. На световния пазар охладената риба е в голямо търсене, а секторът на нейното производство е един от най-бързо развиващите се. Прясно уловената риба е парна баня. Тялото й е покрито със слуз с високо съдържание на муцин. Тя не може да бъде съхранявана дълго и трябва да бъде изпълнена възможно най-скоро.

За да се увеличи времето за съхранение на такива продукти, трябва бързо да се охлади. За тази цел се използват различни методи:

• Ледената морска вода перфектно запазва качеството на продукта. Но ако ефектът му продължава повече от 24 часа, тогава външните тъкани на кланичния труп набъбват.
• Сместа от лед и физиологичен разтвор позволява продуктът да се охлади до дълбоките си слоеве доста бързо, но употребата му увеличава процента на сол върху повърхността на тялото.
• Различни слоеве от натрошен лед са покрити с слоеве риба. В същото време, тя може да бъде направена от море и прясна вода. Тя ще отнеме три четвърти от ледта от общата маса на продукта.

Асортимент на продукти

Охладената риба се продава в широк диапазон. В този случай трябва да бъдат изпълнени условията, изисквани от GOST 814-96. Този стандарт се прилага за риби от всички видове и семейства. Sturgeon породите често се подлагат на кървене преди процеса на охлаждане, и едва тогава те ще бъдат изкормени. Lake, Далечния Изток и сьомга в Балтийския регион обикновено произвежда нешлифован, но подлежат на задължителна задълбочена изкормване Осман, Маринка и Dniprovskyi мряна.

Голяма треска, костур и сом трябва да бъдат обезглавени и vypotrosheny- navaga малки, средни треска и пикша не са нарязани. Големият щука и сомът се продават само в изкормена форма. Ставрида и скумрията идват в плът, а пикникът непременно е изкормен.