"Valpolicella" (вино): описание, видове, характеристики и отзиви

Valpolicella (Valpolicella) - район в италианската провинция Veneto, отдавна е известен с винопроизводството си. Той се намира в пред-алпийския регион. Слънцето наводнени долини са защитени от студени ветрове от хълмове. Допълнителната слънчева радиация се отразява от лъчите от водната повърхност на река Adige. За винопроизводството има не само идеален климат, но и прекрасни почви. Тук има различни почви - от бели, със значително съдържание на калций, до червен алуминий. Такова богатство от почви ви позволява да отглеждате сортове грозде, които не се срещат никъде другаде. Това са местни "ендеми" - Молинара, Рондинела и Корвин. От благородната смес на тези три сорта се ражда известното италианско вино "Valpolicella". Ще го вкусим в тази статия.

смесица

Първо, нека разгледаме сортовете грозде, от които се произвежда Валполинела. Провинцията Венето е известна най-вече с лозя, които дават бели плодове. Но подрегионът "Валполинела", чието име се превежда като "долина на множество винарски изби", е изключение от правилото. Тук се култивират само червените сортове. За Италия най-често срещаният е Sangiovese. Този сорт също се отглежда тук, но на малки площи. Основната кралица е Корвинус. Почти черни плодове с дебела кожа дават напитката богат аромат на череша и танин. Качествено сухо (по-малко десертно) червено вино Valpolicella съдържа от четиридесет до седемдесет процента от Corvina. Rondinella носи отговорност за наситеността на цвета на напитката. Но плодовете от този сорт са по-малко ароматни. Ето защо, заедно с Rondinella "винопроизводителите са включени в сместа Molinaru. Този сорт добавя киселинност към напитката.

Производствен процес

Valpolicella е вино, произведено по много оригинална технология. Събраните плодове са разположени в тънък слой върху бамбукови рогозки и са оставени в добре вентилирана стая. Така че те ще за три до четири месеца (в зависимост от времето). По този начин, почти "стафиди" вече се обработват, което се нарича Passito. Реколтата от грозде е значително намалена. В този случай плодовете придобиват напълно различни органолептични характеристики. Тази техника се нарича "appasimimento". В края на януари изсушените плодове са смачкани. След това се извършва продължителна мацерация и бавна ферментация при ниски температури. Този процес трае от един месец до 50 дни. Тук за производителя е важно дрождите да превърнат прекомерната захар в алкохол. На този етап, в зависимост от това кога да прекъснете процеса на ферментация, две видове вино: сухо "Amarone" и десерт "Rechoto".

тероар

На етикетите на бутилките е посочена и зоната, където се отглежда суровината за напитката. Виното "Valpolicella Classico" се произвежда в подрегиона, където се отглеждат лози дори по време на Римската империя. Състои се само от пет села: Сан Пиетро в Кариано, Сант Амброжио, Фумане, Марано и Неграр. От север регионът е ограден от планините Lessin, а от юг - от Adige. Ниските хълмове разделят района на три долини - Марано, Неграр и Фумане. Всеки от тях има уникални почви и дори микроклимат. Надписът на етикета "Valpolicella Superiore" означава, че суровините са събрани от лозя, разположени над известните долини, в подножието на планините Lessin. Напитките от този подрегион се характеризират с по-висока якост и киселинност. Но само във Валполицела Класико има двадесет и седем терароа (Cre). Освен това, различни производители се придържат към различни правила и технологии. Някой приветства една благородна плесен, някой я избягва. Различни техники на изсъхване, специален дървен материал от бъчви, монтаж - всички тези тънкости и нюанси пораждат специални напитки.

Valpolicella Rechoto

Древните римляни, така че виното не се превърна в оцет, или го направи сладък или особено силен. В хладен прикапски климат, твърде малко захари се съхраняват в плодовете, а напитките са воднисти. Тогава те започнаха да прилагат техниката на appassimento. От изсушените плодове (пасито) излезе фино десертно вино. Получава името "Рехото Валполинела". Виното има богат букет с аромат на зрели череши. Тя има плътно тяло. В своя многостранен вкус се комбинираха бележките със сушени плодове (особено сушени сини сливи) и сладко от череша. Но виното "Рехото" остава все още десерт, а не ликьор. В неговия вкус няма сплашване, защото в плодовете се запазва много киселина.

Вино "Amarone della Valpolicella"

Тази напитка е родена наскоро и всъщност е по-малкият брат на "Речото". Но ако забавите процеса на ферментация "Рехото", получавате "Amarone". Отначало такова вино се възприема като надзор на производителя. Но тъй като сухите напитки са се превърнали в мода, търсенето на "Amarone" също се е увеличило. В състава си - класическото трио на долините Valpolicella: Corvinas, чийто дял трябва да бъде най-малко 40%, Rondinella и Molinara. Наличието на разнообразие от Corvinone. Крепостта на това престижно вино от "Долината на многобройни изби" варира от петнадесет до осемнадесет градуса. Самата дума "амаро" се превежда като "горчива". Наставката "-one" дава тази характеристика увеличаващ ефект. И ако сравните "Amarone" с "Rechoto", тогава първата проба наистина изглежда "много горчива". Но това сухо вино е един от най-престижните в Италия, въпреки че започва да навлиза на световния пазар едва от средата на ХХ век. Вкусът му е доминиран от череша в комбинация с нотки на малини, подправки и тютюн.

Вина "Валполинела Рипасо"

Техниките на производителите се подобряват. Винопроизводителите Valpolicella Valley започнаха да използват вторична ферментация. Благодарение на това посрещане се появи "Рипасо". Не е дори по-малкият брат на "Рехото" и "Амарон", но техният син. Как произвеждат Ripasso? Гроздовите клъстери се разпадат. Преди това се правеше на слама в тавански помещения или на най-топло място в къщата, сега - на бамбукови рогозки в сушилнята. След това плодовете се изцеждат, а пивната мъст се оставя да се разхожда. Кога се ражда младо вино, към него се добавя пулпа, оставена от производството на "Рехото" и "Амарон". Процесът на вторична ферментация трае от десет до петнадесет дни. Тази техника се нарича "ripasso" и тя даде името на вината. След това напитката претърпява двугодишно излагане в бъчви. Какво е "Рипасо"? Това вино има кръгла и кадифена текстура, но в сравнение с "Амарон" губи в сложността и дълбочината на вкуса. Но все пак е много интересно напитка.

Просто "Valpolicella"

От производството на "Amarone", когато пивната мъст е изцедена от изсъхналите плодове, тортата остава. Обикновено италианските винопроизводители я стартират за производство на дестилат. Но не и в долините на Валполинела. Нека водката от грапа - гроздова се произвежда в други региони. Тортата от "Amarone" е богата на танини и има фенолни съединения. С вторична ферментация тези вещества обогатяват виното. Така се ражда "Валполицела" - червено сухо вино. Тази характеристика на напитката се дава от производителите. Но Е. Хемингуей, кой беше велик почитател на Валполинела и й даде такава дефиниция: "Духовно вино като братска къща". И той беше прав - в момент, когато целият свят вярваше, че няма по-добро разнообразие от Совиньон и Каберне.

Ценоразпис

Стандартната Valpolicella е вино, произведено от суровини, отглеждани в целия регион. Но той също е означен като DOC. Бутилка от това вино може да струва 750 рубли в Русия. Най-престижната местна напитка е "Amarone". Да, и суровините за него трябва да се отглеждат в рамките на Valpolicella Classico или Valpentine. Тези напитки са подходящо маркирани. Сглобяването в тях е почти същото - трио от сортове, които се смесват от различни винопроизводители с малки отклонения. За любителите на десертните вина можете да препоръчате "Речото".