Циндали - вино за гастрономи. Гроздова вина от Грузия

С какво се свързва Грузия? Какво става, когато се споменава тази страна? Снежни върхове на Кавказ, топло Черно море, пенливи танци, гостоприемни хора и буркани със специално ароматно вино. Настоящето Грузинско вино

Култура на виното

Винопроизводството е неразривно свързано с културата и начина на живот на този слънчев район. Saperavi, napareuli, cinandali - виното на всеки регион има своя вековна легенда. Историята на тонична напитка от грозде се връща в древността и се преплита с историята на самата държава. Това се подкрепя от археологически находки. Отпечатъци от гроздови листа, съдове с останки от напитка, аксесоари за изстискване намиращи се в слоеве от бронзовата епоха. Отглеждането на лозята и подготовката на вина, различни от всички съществуващи в света, се случва на територията на Грузия за около 8000 години! Грузинските лекари използваха напитка, за да лекуват много заболявания. След приемането на християнството виното се превърна в незаменим атрибут на религиозните ритуали. На лозата и виното пеят песни, композира стихотворения и легенди.

Наградата на боговете

Някога, когато Бог определи територии за живеене на различни народи, темпераментни и неспокойни грузинци се умориха да стоят на дълга опашка. Решиха да съкратят времето с обилно ястие с много вино. За тази професия те пропуснаха своя ред. Когато Бог попита за причината за закъснението, те отговориха, че в прогласяването на тост те прославяха Твореца и радостта от живота. - Ами - каза Бог, - но няма по-плодородна земя, между планините и морето има само земя, но само гроздето може да се култивира там. Всъщност природните условия на Грузия за селското стопанство не са много подходящи, но лозата получава точно това, което е нужно вино от грозде естествено е произведен без примеси от захар: идеално подходящ климат, изобилие от слънце, почва.

Грузия винопроизводство в съвременните времена

Промишлената винарна е разцъфнала успоредно с развитието на индустрията, изобретяването на нови устройства и механизми. Имаше период, когато качеството на грузинските вина загуби признанието си. Това се случи по време на петгодишните планове, където се обърна повече внимание на количеството, а не на качеството. Сега грузинските винопроизводители поправят грешките от предишни години, а виното отново завладява европейските пазари. Визитната картичка на региона е особено ценна - tsinandali. Виното на Грузия се нарича в повечето случаи не от грозде, а от мястото на производство. Основните области на винопроизводството се отличават с климатичните им особености и особености. Във връзка с това е разработена различна технология на винопроизводството: Кахети, Имеритинска, Рача-Лечкум и европейска.

Къде произвеждат грузинско вино?

• Солар Кахтити - родното място на ахашените, мукузани, манави, катрандали, цинадали (сухо вино от грозде, получило достатъчно слънце).
• Imeretia - този район с висока надморска височина с умерен климат отглежда лозя за пенливи вина.
• Карли - с изключение на искрящите в тази част на Грузия, произвеждат десерт, трапезни вина и ракия.
• Рача-Лечкуми - известната полу-сладка Khvanchkara, Mujuretuli, Alexandrouli.

Гордостта на винопроизводителите

Виното, което получи най-голямото признание на международни изложения и състезания, е киндандали. 10 златни и 9 сребърни медала е сериозен резултат от винопроизводителите, които досега никое от другите грузински вина не е успяло да повтори.

Циндали - бяло сухо вино с лек сламено оцветяване, с мощност от 10-12 оборота. Вкусът му е специален, запомнящ се, с уникална горчивина, която се появява след задължителното стареене на напитката в дъбовите бъчви.

Вкусорите определят вкуса на букет от нотки на праскова, цитрусови плодове, ябълки, дюли, тропически плодове. Някои дори забелязват вкуса на препечени ядки.

История tsinandali

Историята на произхода на тази божествена напитка е интересна. Tsinandali продукти (вино) започна в завода през 1886 г. в производството, който е основан от Александър Chavchavadze, чиято дъщеря, Нина, става съпруга на известния руски писател и дипломат Александър Грибоедов.

Селото със същото име се намира в долината Alazani. Заводът, засаден от Chavchavadze, продължава да функционира и днес. Сега е част от винарната "Теславски винарски изби".

В допълнение към производството на напитката и отглеждането на грозде, семейството обичаше събирането на вино. Стъклени бутилки с вина, някои от които датират от 19-ти век, са оцелели и до днес. Фабрика с такива уникални изби вече действа като музей. Входът на територията му е отворен за туристите.

Винопроизводствена технология

Уникалността на повечето грузински вина е свързана със специални производствени технологии, използвани от векове в региона.

Технологията "Кахтити" не се използва никъде другаде по света, с изключение на Грузия. Разликата от обичайната европейска технология е, че не чистият сок се използва за ферментация, но овесена каша от плодове, заедно с кожи и клонки. Френският понякога също оставя гроздови кожи за ферментация, но не повече от седмица. В Кахтити двете кожи и клонки остават в сока до края на целия процес на ферментация.

Европейската технология, когато плодовете се изтласкват под натиск, се използва и в Грузия. Tsinandali е вино, което се прави по този начин.

За киндандалите се използват два вида грозде. Голяма част пада върху Ракаците и около 15% - Мътни. С съдържание на захар от 19% плодове се добиват за преработка, където те трябва да - чист гроздов сок. След ферментация, пивната мъст се държи на дрожди за около месец и половина. Виното трябва да остарее в продължение на най-малко три години до готовност, половината от които в дъбови бъчви. Това е насищането на това дърво и дава специфичен вкус.

Квеври или вани?

Друго типично грузинско изобретение на винопроизводството е Квеври. Това е специален символ на страната, на който е посветен дори целият музей и паметник. Квеври - специални глинени кани, в които виното се скита. Канатата е погребана в земята на самото шиене. Напълнени в гроздов сок kvevri се скитат в периода на слагане, кашата се издига на върха и въглеродният диоксид свободно излиза навън. След като процесът на ферментация изтече, виното се излива в стъклени бутилки или дъбови бъчви за съхранение. Между другото, жителите на планините, които не седят без вино на масата, не разпознават виното в бутилки. Смята се за истински аромат и вкус на напитка, която се съхранява в контейнер от дърво или керамика и се подава на маса в бурканче.

Съвременната фабрична продукция все повече се придвижва към европейските стандарти и отказва да се откаже от Квеври, предпочитайки стоманени резервоари. Това се улеснява от факта, че най-новите технологии и инструменти дават възможност за по-точен контрол на температурата, да наблюдава процесите на ферментация. А майсторите за правилното "Квеври" става все по-малък. Дебатът за това, което е най-добро за изключителен вкус - kvevri или модерен чан, са привърженици и на двете страни, но все още дегустаторите признават факта, че напитката от тези различни кораби все още различен вкус и аромат.

Кога да пиеш циндали?

Вино tsinandali бял сух, който има особена комбинация от сладост, горчивина и киселост, напълно отговаря на ястия от риба и домашни птици. Перфектно комбинирани с макаронени изделия, сирене, топли ястия от зеленчуци. Оптимална температура на употреба - 14 ^заS.

За вреди и ползи

Когато говорят за ползите от естественото сухо вино, те често говорят за червени вина. Независимо от това, белите сухи, произведени от всички правила, са не по-малко полезни. В допълнение, бялото вино, което се използва правилно охладено, също успокоява жаждата.

Белите вина укрепват съдовете, защитават сърцето. Те помагат при атеросклероза, някои заболявания на стомашно-чревния тракт и метаболитни нарушения. Бялото вино се препоръчва за анемия.

Що се отнася до вредата, съветите са едно: умереността е добра във всичко, при употребата на ниско алкохолни напитки. Естествено, изборът на вино трябва да бъде в полза на качествени и доказани продукти. Основното нещо - виното трябва да е естествено, без добавки на алкохол и захар.

Какво, къде и колко?

Какво включва терминът "правилно вино"? Това е напитка, направена от правилното грозде, събрани в точното време. Когато се произвеждат, се наблюдава технология и време на застаряване.

Качеството на продуктите му е гарантирано от известни и доказани производители, естествено, че такъв продукт е по-скъп. Така че, в магазините на циндали, цената варира от 10 до 15 долара за бутилка. Грузинските малки винарски изби и от частни производители винаги могат да си купят по-евтино вино, но къде е гаранцията, че ще бъде точно на напитката, която искате да опитате. В чест на тези винопроизводители в отдалечени селски райони могат да отговорят на реалното, "правилната" вино, но ако не сте експерт, дегустатор, най-добре е да се вземе съвети доверен експерт.