Sabayon: рецепта с снимка

Запознавайки се с Италия, не можете да пренебрегнете нежния десерт Sabayon. Също така се нарича сос Savoy, тъй като това означава не само сладък десерт, но и различни видове сос за неподсладени ястия. Те се приготвят по същата технология и съдържат един набор от основни компоненти.

Основи на готвенето

Производствената технология включва използването на яйца и вино в тандем с водна баня. Такава рецепта е добра, защото съставът може да бъде променен по свое усмотрение. Той се сервира горещо за десерти, сладкиши и дори за бонбони. Но можете да приготвите сос Sabayon, чиято рецепта е идеална за втори курсове.

Възможно е да се замени вино с друг вид алкохол, например коняк или ром. Също така силните напитки могат да бъдат заменени със сладък ябълков сок.

Класическа рецепта

Класическата рецепта съдържа основните компоненти, които могат да бъдат променени донякъде. Но за това по-нататък.

Как да подготвим сос Sabayon? Класическата рецепта предполага наличието на следните продукти:

• жълтъци - 6 броя;
• захар - 100 g;
• сухо вино - 150 мл.

подготовка

На първо място, необходимо е жълтъците да се отделят от протеините. Добавете захар към протеините и внимателно разбъркайте сместа. Поставете разбитата пяна във водната баня (това е саксия с вряща вода, върху която е поставен контейнер с храна). Изсипете съдържанието на виното и разбъркайте непрекъснато с размахване или ръчен миксер. Сместа се вари и се разбърква за 5 или 10 минути. Веднага след като масата започне да се сгъстява и нараства по обем, отстранява се от топлината и се оставя настрана. Десертът е готов.

Важно! Плътността на соса или десерта зависи от продължителността на разбиването. Колкото по-дълъг е този процес, толкова по-дебел ще бъде масата.

Можете да сервирате десерт в чаша мартини или в креманка.

Сабайон с лимон

Този прекрасен десерт Sabayon, чиято рецепта съдържа лимон, може да се използва като самостоятелно ястие и като допълнение към печенето.

Състав за приготвяне на три порции:

• яйца от пиле - 6 броя;
• гранулирана захар - 125 g;
• лимон - frac14- парчета;
• суха маса за вино - 125 мл.

Необходимо е да се вземат яйцата и внимателно да се отделят жълтъците от протеините. Поставете ги в различни контейнери и ги поставете в хладилника. Жълтъците се нуждаят от охлаждане в рецептата и протеините могат да бъдат използвани за производство на бисквити или бисквити.

Междувременно можете да приготвите лимон. Изцедете цитрусовите плодове с вряща вода и разтрийте frac14- отлепете върху ренде. От една четвърт от лимона изцедете сока, добавете преварена вода до обем 75 ml.

В отделен контейнер комбинирайте охладените жълтъци, лимонова кора, захар и разбъркайте всички съставки. Поставете тигана на минимален огън и постепенно излейте подготвеното вино, а после лимоновия сок с вода. При постоянно разбиване, сместа се сгъстява в продължение на десет минути. Важно е да не се оставя сосът да се вари. Щом Сабайон е готов, остави го настрана и го остави да се охлади.

Сервирайте охладено на зеленчуци, риба и сладки десерти.

Препоръки от началника

Има няколко съвета от готвачите на Италия. По време на подготовката на този прекрасен сос Sabayon рецептата може да бъде променена, ако се сервира на десерти. След това можете да добавите индийско орехче и ванилия.

И ако се използва за вторите ястия, добавят се шафран, смлян черен пипер, чесън.

Соса може да се сервира като самостоятелна напитка. За хранене се изсипва в чаша и се сервира в топла форма. Трябва да се отбележи, че колкото по-малко време се нагрява и разбива, толкова по-течен ще бъде сосът.

Друг специален вариант е сос Sabayon, чиято рецепта включва замяната на виното със зехтин. Това ще бъде чудесно допълнение към рибата и зеленчуците.

Стриди със сос Sabayon

Любителите на стриди могат да се опитат да приготвят крем Sabayon. Рецептата включва нова съставка - крем. Този сос е много деликатен и идеално пригоден за ароматната пулпа на стриди.

Ще трябва да подготвите:

• стриди - 6 броя;
• шалот - 1 брой;
• Праз - 2 броя;
• масло - 50 г;
• шампанско полусухо - 100 г;
• жълтък - 1 брой;
• мастен крем - 30 ml;
• лимон - 1 брой;
• сол, черен пипер - на вкус.

Свежи стриди трябва да бъдат отворени, изцедени в отделна контейнер стриди вода. Разделете втората вода и поставете стридите, освободени от черупката в същата купа. Измийте черупките, ги изцедете и ги оставете за известно време настрани.

Разцепете шалотчетата и го прехвърлете на слаб огън в тиган, намажете с масло до златисто. Изсипете шампанското, първата стрида вода и изпари половината от сместа.

Разделете жълтъка и протеина. Смесете яйчния жълтък или мустак с гъста пяна, изсипете сметаната и отново удряйте, докато не победите. Разбъркайте пържени шалотчета. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Сега можете да започнете да правите стриди. Втората вода с пулпа от морски дарове, поставени в тиган. Поставете яхтата на слаб огън за десет или петнадесет минути, докато течността се изпари. След като стридите са готови, можете да продължите с дизайна на чинията.

Всяка мивка е пълна с фино нарязан праз, стриди месо, върха със сос. Поставете всичко на тава за печене и печете в пещ на 200 градуса за няколко минути. За да получите златна кора, стридите могат да бъдат допълнително обработени с газова горелка на върха на сос Sabayon.

Рецептата от снимката е предоставена от лекар за здравословно хранене А. Витоская. Те съдържат препоръки за правилното изпълнение на изчислението. В къщи не можете да се придържате към тях, защото ястието и така става доста вкусно.

Крем Сабайон от сирене

Всеки готвач, както е известно, подготвя сосове според уникалната му рецепта. Изключението не е сосът Sabayon, рецептата може да бъде променена в зависимост от желанията и ястията, на които се сервира. Това е кремът от сирене за сьомга.

За да подготвите тази вариация на сос Sabayon, не е необходима рецепта с снимка. Фактът е, че е съвсем проста и всяка домакиня може да го приготви.

Необходимо е:

• сьомга (филе) - 600 г;
• зехтин - 30 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

За сос:

• сирене Saint-Félicien - 1 диск;
• жълтък - 4 броя;
• бяло сухо вино - 150 ml;
• мастен крем - 150 ml;
• рибен бульон с висока концентрация - 15 ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

На първо място, трябва да приготвите сос Sabayon. Рецептата съдържа сирене, така че е необходимо да започнете с подготовката му. Така че сиренето се отрязва от сиренето, след това се потапя в тиган и се топи на бавен огън. Добавете сметаната и рибния бульон на Saint-Félicien и накарайте цялата смес за пет минути.

След пет минути поставете контейнера във водна баня, добавете жълтъци, вино и сменете сместа в продължение на седем минути. Сирене и кремообразна смес, смесена с мускус от яйчен вино, смесва се и се оставя настрана.

Остава да готвя сьомга. Фурната се затопля, е необходимо да се инсталират огнеупорни плочи или тиган, предварително омаслени със зехтин, след това се поставят парчетата филе от сьомга. Изсипете ястието със сос и го пригответе за две минути. Сервирайте горещо.

Как да се храним

Кулинарни експерти отдавна познават соса Sabayon. Рецептата е проста и резултатът ще задоволи гастролозите. Днес сервира като самостоятелен десерт или напитка като допълнение към десерти и сладкиши. Сокът е перфектно съчетан с морски дарове, зеленчуци и риба.