История на виното: произходът на най-старото питие

Вероятно никаква друга напитка в историята на човечеството не предизвика толкова много дискусии и спорове. Много места и народи и все още се борят за титлата и твърдят, че те изобретили употреба ферментирал гроздов сок, както и тези, които не претендира за титлата, помислете: само те, например, може да доведе до истинско питие всички правила! Историята на виното има повече от едно хилядолетие. Учени, археолози и енолози (изследователи, изучаващи вино), между другото, все още не може да даде категоричен отговор на традиционния въпрос: "Кой, къде, кога" Но, според последните данни, преди 10 000 години хората, които вече са знаели какво културно грозде (или Vitis Vinifera). И вече в онези времена с удоволствие яде горски плодове и пие сок от него. По време на разкопките, учените са извлечени парчета от глинени амфори вероятно с останките на виното, както и първата история документален филм на вино - рисунки и текстове, доказателствата на напитката - датира от 4-то хилядолетие преди Христа.

Разбира се, е доста трудно да се каже със сигурност кога хората започнаха да консумират ферментирал сок в насипно състояние. Какво се разбира под термина "вино"? Това е напитка с ниско / средно алкохолно съдържание, което се произвежда алкохолна ферментация грозде (мъст, сок) или пулп. Според съвременните исторически данни лозята и дестилерията се отглеждат дори и в най-дълбоката древност, в зората на човечеството. Например в Сирия и в Тракия, Месопотамия и египетското царство на лозата се появиха преди 7 000 години. Дори тогава са известни различни методи на филтриране и подготовка. Потвърждение на фактите са археологически находки: древните египетски барелефи, клинообразни текстове, месопотамските резби, както и някои други източници. Дори тогава хората знаеха как да готвят и пият вино.

Египетска праистория

Египет стана една от първите страни в Средиземно море, където хората започнаха да отглеждат гроздови сортове. Тук виното се произвежда в малки количества, а божествена напитка се използва главно за религиозни цели, за празници и ритуали. Имайте предвид, че пиенето на вино е позволено само ограничен кръг от благородници и свещеници.

Древните гърци

Преди около 3000 години в Гърция вината се е утвърдила. Историята на виното тук започва Крит и Кипър, Самос и Лесбос - напитката от тези райони беше най-ценна. Гърция беше в оптимални климатични условия и по тази причина гръцките лозя по дефиниция можеха да се смятат за едно от най-добрите за осъществяване на винопроизводството. Историята вече по това време споменава повече от 100 разновидности на напитка от 150 вида лозя.

Характеристики на тогавашното производство

С цел ферментация вино (младо) падна в мазето в доста обширен съд, който беше дезинфекциран със сяра (процесът продължи до шест месеца, а понякога и повече). Сладките вина се получават чрез потискане на ферментацията, която се съхранява по-късно на студено. Често виното настояваше за костюма. Тези напитки се скитаха много бавно, едва след пет години, когато играеха вино, разлято над амфори, обозначено с означение на района на производство, годините на прибиране на реколтата, наличието на добавки, цвят. Най-доброто вино се запази за най-дълго време. Избавата за ферментация също е оборудвана за това.

Дионис и неговата роля

Според гръцката митология това изкуство е било собственост на Дионис, бог, който тогава бил наричан господар на виното. В митологията на древността едно от имената на бога е Бакхус (в латинската версия - Бакхус), и той е бил приписван с много весело разположение. И в древния Рим той трябваше да управлява пиенето на ферментирал сок. Бакхус (Бачус) е посветен на баханалия (специални празници). И задълженията на този бог на земята бяха изпълнени от тостери и буйни ножове.

Гръцка легенда

От древни времена човечеството се е занимавало с лозарство. Според една от гръцките легенди лозята е намерена от пастир Естафилос. Казано е, че отива да намери липсващата овца. Впоследствие той успя да види, че яде гроздови листа. Естафилос реши да събере от лозята няколко плода, които по онова време са били неизвестни на никого, за да носят плодовете на Онис, господаря си. Онис заглъхна сока от клъстерите. И забелязал, че с течение на времето напитката става още по-ароматна: така се оказа вино. Историята на нейното производство като цяло, трябва да се отбележи, е много разнообразна.

Допълнителни съставки

Според технологията на древните гърци към тях добави: сол и пепел, гипс, бяла глина, зехтин и кедрови ядки, бадеми и натрошени от копър, джоджен и мащерка, канела и мед. Съставките, които са били използвани в древната гръцка версия, сега изпитанието на времето: днес продължава да ги използват за производство на вино. Качеството на това понякога зависи пряко от тях.

Виното в Древна Гърция според изследванията имаше повишено съдържание на алкохоли, захарност и екстрактивност. Например, една напитка, получена от грозде, но с добавки от сок от лозя или мед, се оказа много гъста. И виното с вода практика размножаване възниква не само от желанието да се намали своите опияняващи ефекти, но и защото на прекалено много концентрация на напитката като вино, чиято история датира от древността.

Skoras сергии и ритуали

Това са най-известните изби на древни времена. Той съдържа повече от 300 000 амфори, които са пълни с известни тогава съществуващи вина и имаше около 200 от тях. Древните гърци, както и римляните, винаги предпочитали червеното тъмно вино. Обикновено се дава два пъти на ден (най-малко): за вечеря и за закуска. Пиенето на тази напитка беше придружено от ритуали. На първо място, всички пиеха вино, без да ги разреждане, в чест на бог Дионис, а след разлива няколко капки на земята, като знак на освещаването пие любимата божество. След това дойдоха кратерите - купи не са големи, с две дръжки. В тази стъклария виното и студената вода от пролетта бяха смесени (в различни пропорции). Пиенето беше придружено от разговор и гостите послушаха музика със стихотворения, като се наслаждаваха на изпълненията на танцьорите. Според съществуващите правила, тогава ще трябва да се пие за здравето на всички присъстващи, да благодарим на боговете (различни от Дионис), за да отбележат липсва на празника. Понякога дори бяха организирани състезания: кой ще пие повече. Пияните червени интоксикирани течности са предимно представители на по-силния пол. И жените като цяло много рядко се оставят на масата.

Римската история

Историята на успеха на виното продължава в древния Рим. Основните технологии за производството и отглеждането на лозя за питието Римляни, разбира се, са заимствани от гърците. В тези моменти масовото производство се увеличава още повече, а през императорската епоха винопроизводството е широко разпространено във всички провинции на империята. През този период най-ценните бяха вилите Хиос (от остров Хиос в Егейско море) и фалернците от Италия (Falerno).

Римски занаятчии е значително подобрени работни потоци дестилационни фабрики, машини накисване / ферментация на виното в слънчевата светлина е разработен, е по-бавен затвор продукти амфора пот. Така например, в писанията на Хорас там дори да се споменава за 60-годишната напитка, в Плиний Стари говори за вино 2 века на експозиция. Вярва се лесно, тъй като настоящите силни вина (шери, сом) могат да се подобрят само чрез застаряване на 100 години. Римските граждани използват ароматизирано вино и ги използват и при готвене.

Древен износ на вино

В римската епоха търговията с опияняващи напитки е била привилегия на Италия. Така че, докато Сондата не позволи неограничени доставки на вино и отглеждане на лозя. Износът италиански е проникнал във всички краища на света, достигайки дори, например, Индия, Скандинавия, славянски територии. Келтите, между другото, през тези години можеха да продадат роб за една амфора от качествено вино. И още по-високи бяха оценените роби - винопроизводители, които знаят как да направят опиянение и те са цитирани много по-добре от роби на друга професия.

Виното (както вече беше споменато, производството на вино дотогава достигна значителни пропорции) беше консумирано по това време в доста голям обем на глава от населението. Например, според историческите данни, всеки роб ежедневно е получил поне 600 милилитра евтина и лека напитка (направена от отпадъци). Пиенето на господарите е придружено от някои ритуали, които са подобни на древните гръцки. Но да се пие вино в Рим е било позволено само за мъже, които са навършили 30 години.

Галий и др

Първите лозя извън Италия започнаха да се появяват в Галия (6-7 век пр.н.е.), но, според изследователите, лозята, засадени първо там единствено за храната. Но скоро в Галия (1-ви век) питието придобива доста широка популярност: започва да се произвежда в големи количества. Винопроизводството се развива не само сред галите. Между другото, с вносните сортове от Рим, много европейски региони са се отглеждали и диво грозде. Например в долините на река Дунав и Рейн, Рона и други места. През 5-ти век тънкостите на производството, по един или друг начин, се научават на много места в Южна и Централна Европа.

Грубо казано, граничната зона на винарството и производството на вино - на 49-то степента на северна ширина линия, традиционно се извършва от устието на Лоара (Франция) на Северен Кавказ и териториите на съвременна Крим. Всички не толкова многобройни лозарски райони, които се намират на север, се добавят към тази зона чрез стогодишните усилия на болезнената селекция. Трябва да се отбележи, че на Кримския полуостров все още Антика колонисти от Гърция култивирани лоза, но нейната култура по-късно почти напълно унищожени от мюсюлмани.

Персийската история

Персите също имат собствена легенда за произхода на виното. Един ден цар Джамшид, който почиваше в сянката на палатката и наблюдаваше тренировките на стрелците, се разсея от ситуацията, която се разгръща от разстояние. В устата на змията пада голяма птица. Джамшид веднага разпорежда на стрелците: незабавно да убие влечугото. Един от изстрелите успя да удари змията, удряйки главата. Когато птицата избяга от устата на змията, тя отлетя на владетеля на Персия и пусна семената от човката. От тях, и се оказаха разклонени храсти, които дават много плодове, плодове. Джамшид наистина харесваше сока от тези плодове, но когато някога беше донесъл малко ферментирал сок, започна да се ядосва и заповядал да скрие напитката. С течение на времето една красива наложница на царя започнала да страда от тежки главоболия, толкова много, че искала да умре. Открила изхвърлен контейнер с ферментирал сок и го пил до дъното. Веднага робът падна безпомощно, но не умря, но заспа. И когато се събуди, робът отново стана хубав, здрав, весел дух. Джамшид също научил за тази новина за изцелението. И след това реши да обяви този кисел сок от вкусни плодове с лекарства.

Тъмните средновековие

В тези древни времена разпространението на вината допринася за няколко фактора: укрепване на позицията на християнството и активното развитие на навигацията.

Освен това, духовенството не само напълно насърчаване на употребата на вино, за да се ритуали, но също и за разработване на технологията, които допринасят за масово производство и пиене. И днес сортовете, произвеждани традиционно в манастирите, са високо оценени.

И благодарение на развитието на корабоплаването страните, в които се произвежда вино, могат да установят подходящи търговски отношения със съседните си съседи и с други континенти. Разпределени по следния погрешно схващане, че виното дойде на китайския и японския народ по тези кораби, но в действителност, тези напитки са съществували и преди, просто често са били забранени владетели.

Във връзка с развития износ в Англия, шери с Мадейра имаше голямо търсене - англичанинът започна да пие вино, точно като водата. През Средновековието никой не чуваше за чай и при всяко хранене сервирали вино. Светът вече беше завладян от него.

Ролята на християнството

В развитието на винопроизводството огромна роля играе приемането в Европа на християнската църква, която насърчава производството на вино. През Средновековието лозята е била активно подкрепена от много хора монашески заповеди. В деня на всеки монах разчитаха 300 грама напитка, но с увеличаването на тази норма никой не беше наказан. Първо, в производството са използвани бъчви от дърво, които са изобретени от галите. И се развива добре известна технология: вината се изсипват в бъчви, те се държат там и се транспортират в тях. Оттогава европейската технология започва да придобива характер, близък до модерното производство.

История на виното в Русия

Според официални документи се смята, че производството на вино в Русия е организирано през 1613 година. Тогава в Астрахан са засадени първите лозови фиданки, донесени от търговци, на територията на манастира. Гроздето се разбира добре. През същата година с постановлението на цар Михаил Романов е поставена "градината на суверенния двор".

Между другото, през 1640 г. градинарят на име Яков на име Ботман бил поканен от Астрахан от чужбина. Той преподава тънкостите на изкуството на местните лозари, отглеждащи на куп и в процеса подобрена система за напояване вместо Chigiri използва за напояване с вятърни мелници. Година след година, процесът на производство се подобрява, и вече в 1657-м от Астрахан, първата партида от лозаро-винарски продукти е бил изпратен на царската трапеза.

Между другото, въпреки факта, че в някои региони на Русия дестилерии се появи на много векове (Дагестан територията, зоната надолу по течението на реката Дон), в Русия традиционно е предпочитан медовина, бира каша. Промишленото производство на напитката започва само под Петър Велики - царят уважава чуждите технологии, въвеждайки ги в цялата страна. И искаше да има производител с напитка като вино.

В съветските времена най-големите винопроизводствени ферми са установени на територията на RSFSR. И през 1928 г., той е изобретен от популярната марка "Съветски шампанско", който бе представен на растенията Abrau-Durso (през 1936 г. - от другата страна на Съветския съюз).

История на шампанското вино

Случайни и инциденти, които са станали след жар. За да научите историята на вината, например, вино от шампанско, и по друг начин - светли и пенливи - достатъчно "назад" три и половина века. Както се предлага от името, тя се появява във Франция, а основният регион за производството на пенливо вино е Champagne - френската провинция. Точно на точната дата, раждането на балонното вино традиционно се счита за 1668, когато Годино, абатският канон Reims катедрала, описва в църковната книга "питие със светъл цвят, почти бяло, наситено с газове". След няколко десетилетия страната вече изпитва истински бум на бум. Шампанското във Франция влиза в модата, което ви позволява да подобрите производството и да подобрите технологията.

И между другото, съвсем реално е, че искрянето се появи случайно. Winokur древността също са известни характеристики на някои вина, които ферментирали, пружината отново започват да ферментира, и контейнерите се образуват газове. Такива свойства традиционно се считат за страничен ефект при производството на вино и не придават голямо значение на това. Напротив, те дори смятат, че това е следствие от не висококачествената работа на дестилерията. Но през втората половина на 17-и век ситуацията се промени. И виното, произведено във френските абаси, стана много популярно. Талантлив и находчиви винопроизводители, като например "Дом Периньон" и "Punch", се установи и да се подобри технологията на производство на пенливо вино.