Картофи Dauphinua: описание и начини на готвене

Всеки опитен кулинарен експерт ще потвърди, че стотици различни ястия могат да бъдат приготвени от картофи. И ако смятате, че тези, в които популярен зеленчук е само добавка, броят им ще се увеличи значително. В същото време, много ястия имат своя собствена история, като, например, Dauphinua картофи. Този продукт е кръстен на историческата френска провинция Dauphin (Dauphine),

Прекрасна гарнитура

Картофи Dauphino в нашата родина е доста уважавани и популярни. Той може да се намери в менюто на скъпи, луксозни ресторанти и улични кафенета. В действителност, това ястие е нарязан зеленчук, печен в кремообразна млечна смес. За най-простата версия на подготовката ви ще имате нужда от:

1 кг картофи 0,5 литра сметана (10%), сол, 2 скилидки чесън, 5 супени лъжици масло, малко смлян черен пипер и индийско орехче.

Подготовката на картофи "Dauphinua" е много проста:

1. За начало зеленчуците трябва да бъдат измити и внимателно обелени. След това всеки клубен трябва да бъде нарязан на кръг с дебелина не повече от 3 милиметра. По-дебели парчета ще бъдат по-лоши за печене.
2. Форма за леко печене, за да се лекува с растително масло, а след това до дъното, за да се излее случайно нарязан чесън.
3. Нагоре, разпределете равномерно слой от картофи. Кръговете трябва да се припокриват, така че моделът да прилича на скални риби.
4. Продуктът се поръсва със сол, индийско орехче, пипер и се изсипва част от крема, приготвен за това. Останалите картофи трябва да бъдат третирани по същия начин.
5. Накрая поставете масло на върха.
6. Формата е обвита във фолио и е изпратена във фурната за 35 минути. В този случай температурата в него вече трябва да бъде около 180 градуса.
7. След като изтече времето, фолиото трябва да бъде извадено и картофите отново да бъдат изпратени във фурната за 20 минути, така че да са леко кафеени.

Сервирайте на масата Dauphino по-добре в съдовете, в които той се готви, и след това се разположи на плочи с лъжица или шпатула.

Нестандартен вариант

В някои случаи, за да се запечатат по-добре слоевете на домакинята, се използва яйце и за да може напълването да проникне по-добре в продукта, кремът се прибавя заедно с млякото. Такива картофи Dauphina е по-нежна и ароматна. За тази опция се нуждаете от следната набор от продукти:

на два средни картофа 200 милилитра смес от мляко и сметана, черен пипер, чесън, яйце и сол.

Технологията за готвене на такова ястие по принцип не се различава от предишната:

1. Измитите и обелени картофи се нарязват на гладки резени с дебелина 0,5 см.
2. Сгънете ги в тенджера, поръсете с черен пипер, добавете сол, налейте кремообразната сметана и след като я запалите, гответе за 6-7 минути след варене.
3. Оформете вътрешността с чесън и покрийте с масло.
4. Поставете предварително приготвените картофи и изсипете цялата смес, в която са готвени. Предварително охладената течност трябва да се смеси с разбитото яйце.
5. Печете на 180 градуса във фурната за 40 минути

По желание, малко преди да може продуктът да се поръсва с настъргано сирене. Вярно е, че в тази форма той ще бъде наречен вече по различен начин.

Бързо и вкусно

Джейми Оливър е известен английски кулинарен специалист, станал известен в цял свят за телевизионните си програми, където учи разкошно и бързо как да готви различни ястия: от оригинала до най-простия. За начинаещи домакини такива "курсове" са истинска находка. Картофите Dauphinua от Jamie Oliver се приготвят не повече от 30 минути, за разлика от основната версия, която обикновено отнема от 1,5 до 2 часа.

За работа са необходими следните съставки:

1 килограм измити картофи, 1 лук, няколко щипка сол и черен пипер, frac34 - чаша сметана, 2 дафинови листа, малко мащерка, вряща вода, 3-4 аншоа, 1 скилидка чесън, frac14- индийско орехче, сирене "Пармезан".

Известен готвач използва своя собствен начин на готвене:

1. Първо, картофите трябва да бъдат нарязани на тънки филийки. За това е по-добре да използвате комбайн.
2. Направете същото и с лука.
3. Включете фурната така, че да може постепенно да се загрее до 200 градуса.
4. Приготвен продукт, поставен върху лист за печене.
5. На върха място парчета лук, а след това, добавете сол, черен пипер и изсипете сметана. След това трябва да добавите дафинов лист, мащерка, малко кипяща вода (около frac14- част от височината на съдовете) и сложи тигана на печката, като се обърна в същото време максимално огъня.
6. Добавете натрошени аншоа и чесън, след което разбъркайте добре. Така че съставките ще могат да обменят помежду си своите вкусове.
7. За по-добър вкус можете да добавите малко настърган индийско орехче.
8. Поръсете с настърган "пармезан".
9. Покрийте листа за печене с фолио, намалете топлината и оставете продуктите задушени за 6 минути. Това време ще бъде достатъчно, за да направят картофите меки и лесно пробити с нож.
10. Можете също така да поръсите ястието с настърган кашкавал и оставете във фурната до златисто кафяво.

Всичко не отнема повече от половин час. Но такова нарушение на стандартната технология изобщо не засяга вкуса. Той се получава розов и хрупкави отвън, но все още меки и сочни отвътре.

Ароматно "Гратен"

Картофи Гретен Dauphinua е вид популярен френски ястие, когато се използват сирене или трохи за хляб, за да се създаде хрупкава кора. В него, като правило, има пет основни компонента. За стандартната версия може да се наложи:

400 милилитра сметана, килограм картофи, 2 скилидки чесън, една чаена лъжичка смляно индийско орехче и 300 грама твърдо сирене.

Целият процес на подготовка се състои от няколко задължителни стъпки:

1. Първо, продуктите трябва да бъдат подготвени. За да направите това, картофите трябва да се почистват и се разпадат в тънки кръгове, сирене - се смила върху голяма ренде, и чесън - стиснете през пресата.
2. След това трябва да направите подготовката на соса. За тази цел кремът трябва да се загрее, да не се заври, а след това да вкара 2/3 настъргано сирене и да изчака да се топи. След това добавете индийско орехче с чесън и внимателно затоплете масата, за да станете хомогенна.
3. Във формата поставете един слой картофи и ги изсипете със сос. Процедурата трябва да се повтори, докато продуктите бъдат изчерпани. Последният слой на такъв дизайн задължително трябва да бъде сос.
4. Формата трябва да бъде поставена във фурната, която вече е загрята до 180 градуса, и да открие 40 минути.
5. На върха на изпечения продукт изсипете останалата част от сиренето и я изпратете във фурната за още 5 минути.

След това ароматно фурна с запечени кора може да се отреже и разпространението на плаки.

Техники за помощ

Как иначе мога да готвя картофите Daofinua? Рецептата за мултитрака също е достойна за внимание. С помощта на такива кухненски уреди не е трудно да се подготви истински френски шедьовър. Вярно е, че ще са необходими следните съставки:

за 6 средни картофи 2 скилидки чесън, 150 милилитра сметана, 10 милилитра растително масло, 2 яйца, 150 грама твърдо сирене, сол, 20 грама галета и всякакви подправки.

Технологията за multivark ще бъде както следва:

1. За да започнете, основните продукти трябва да бъдат почистени: кори от картофи в кръгове, и сирене - фино решетка.
2. Кремът се изсипва в дълбока купа и се удря, добавяйки натрошен чесън, сол, яйце и подправки.
3. Добавете настърганото сирене и продължете да разбърквате. Оказва се лек и лек плътен сос.
4. Изсипете купа от мляко с много мляко и поръсете с галета.
5. В най-долния ред поставете картофите и ги изсипете с приготвения сос. С останалата част от продуктите трябва да направите същото. Трябва да има поне 4 слоя.
6. Затворете капака и задайте режима на печене.

Един час по-късно сигналът на таймера трябва да звучи, като обявява, че ястието е готово. Ако желаете, можете да го украсите в чиния със свежи билки.

Френски класики

Всяка домакиня може у дома да готви вкусни картофи на Dauphinua. Класическата рецепта от провансалските майстори осигурява наличието на следните задължителни компоненти:

600 грама големи картофи, 4 скилидки чесън, frac12-луковици, 300 милилитра маслен крем (20-33%), мащерка (6 стъбла или 1 чаена лъжичка сух продукт), розмарин (2 стъбла или frac12 суха чаена лъжичка), сол, индийско орехче (1/2 парче или половин чаена лъжичка прах), черен пипер и 50 грама масло масло.

Метод за приготвяне:

1. Първо трябва да направите зареждане с гориво. За да направите това, лукът с чесън трябва да бъде нарязан на ситно, сгънат в тенджера и излят със сметана. След кипене, извадете продуктите от огъня, добавете ароматни билки и след това ги напрушете веднага след като сместа се охлади.
2. Сега идва основният въпрос. Най-напред картофите трябва да се смачкат с тънки плочи и да се сложат в слой. По-добре е да вземете малки ястия, за да направите ястието високо. Всеки слой трябва да бъде омазнен, подправен, леко осолен и поръсен с ароматни билки.
3. Изсипете продуктите с крем, като се опитате да не нарушите целостта на структурата.
4. Покрийте формата с фолио и изпратете половин час във фурната, предварително загрята до 165 градуса. Картофите трябва да бъдат добре изпечени.
5. Отстранете фолиото, увеличете температурата до 200 градуса и отново поставете ястието във фурната, за да може тя да се оперира.

За да ядете класическия Dauphinu е по-добре охладен. Отнема около 20 минути, не повече.