Кулинарен майсторски клас: кадифе

Веселите десерти наслаждават и очароват. Те изглеждат стилни, модерни и красиво изискани. Тортите с велур декорация, като правило, се правят с пълнеж от мус с добавка на плодов или берит конфит и хрупкав пралин. Благодарение на тази сложна структура те са еднакво красиви както отвътре, така и отвън. За това как да подготвим кадифе със собствените си ръце, ще кажем в нашата статия. Тук ще разкрием всички тайни на приготвянето на тези вкусни и красиви десерти.

Торта с велур "Ягода със сметана": кулинарен майсторски клас

Този нежен и изискан десерт може лесно да се превърне в украшение на всяка празнична трапеза. Той говори за средната категория сложност, за да го приготви интересно и вълнуващо, а резултатът със сигурност ще оправдае всички ваши очаквания. Междувременно, в процеса на подготовка е важно да се придържате към предварително зададената технология, да не забравяте да претегляте продуктите, да спазвате ясно температурата на печене и реда на обработка на продуктите.

Кулинарната майсторска класа започва с изготвянето на схемата на бъдещия десерт. При изготвянето на чертеж е важно да се вземе предвид както размерът на формата, в която ще се приготви десертът, така и реда на слоевете. В ягодовия десерт "Ягода със сметана" ще има 4 слоя: пясъчна основа, ягодов конфит, чийзкейк на основата на кремообразно сирене и пълнеж от мус. Тортата ще бъде покрита с велур отгоре. За да подготвите това сладкарски шедьовър нужда 2 кулинарни пръстени диаметър 16 и 18 см. Помислете за технологията за подготовка на кадифена торта стъпка по стъпка.

Стъпка 1. Пясъчна основа

Готвенето започва с печене на основата или пясъчната торта. Последователността на действията в този случай ще бъде, както следва:

1. Маслото от масло с мека консистенция (60 g) се забива със захар (60 g) до бяло. Масата трябва да бъде хомогенна, буйна и светла.
2. В приготвената кремообразна маса се прибавя просото пшенично и бадемово брашно в равно съотношение (60 г всяка). Тестото се смесва.
3. Приготвено тесто, увито във филм и изпратено в хладилника за половин час.
4. Охладеното тесто се навива на пергаментна хартия с диаметър, малко по-голям от 16 см. След това излишните ръбове на слоя се подрязват с помощта на кулинарен пръстен с правилния размер.
5. Тортата се подава в пещта и се загрява до температура 175 градуса за 15 минути.

След изваждането от фурната тортата трябва да се охлади добре. Можем да предположим, че първият слой от кадифена торта е готов.

Стъпка 2. Ягода поверителна

Ярката и ароматна ягодова конфитюра в консистенция прилича на ягодоплодно желе. Също така се приготвя на основата на желатин. Последователността на конфитюра на ягоди е следната:

1. Прахообразен желатин (10 g) се накисва в 50 ml студена вода.
2. Ягоди пюре (200 г), захар (60 д) и царевично нишесте (10 г) се смесват в тенджера и къкри при постоянно разбъркване, доведен до кипене.
3. След 2 минути към ягодовата маса се добавя желатин.
4. Масата отново се разбърква и отстранява от огъня. За охлаждане горната част е покрита с филм.
5. Масата, охладена до стайна температура, се излива в силиконова форма с диаметър 16 см или директно върху пясъчната кейка в пръстена и се изпраща във фризера, докато замръзне.

Стъпка 3. Cheesecake

Следващият слой в десерта с велур покритие ще бъде cheesecake с добавка на ягоди. Неговата подготовка се извършва в следната последователност:

1. Не е студено крема сирене "Филаделфия" (250 г) се смесват напълно с яйца половина, захар, мазнини, сметана и ягоди пюре (сума от всички съставки 50 ж).
2. На плочата за печене се разстила двоен слой фолио, върху който е монтиран пръстен с диаметър 16 см. След това страните на матрицата са оформени от фолиото, в което се излива готовата маса.
3. Кюспета се пече за половин час при температура от 160 градуса.
4. След като подготвеният слой се охлади, пръстенът се отстранява от формата. И самият чийзкейк се изпраща във фризера, докато замръзне.

Можете да приготвите чийзкейк в силикон или в раздробена форма, покрита с пергамент. Основното е, че диаметърът му е 16 см.

Стъпка 4. Мус за тортата

Деликатният и изискан мус определя вкуса на бъдещата торта. Ето защо тя използва ароматизирано мляко за приготвянето му. Можете да научите как да го направите от нашия майсторски клас. Последователността на приготвяне на мусовия слой за кошер от белтък е както следва:

1. Желатинът (10 g) се излива в продължение на половин час в 50 ml студена вода, докато се подуе.
2. По това време се приготвя ароматизираното мляко. За това се изсипва обикновено пастьоризирано мляко (250 ml) в тиган и семена от цели ванилия. Млякото се загрява и се влива в продължение на половин час. Ето как се ванилира млякото. По същия начин, вместо ванилия, можете да добавите лимонова кора или чай. Преди да се смеси с други съставки, млякото трябва да се филтрира през сито.
3. Захарта (100 g) се комбинира с нишесте (10 g) и жълтъци (3 броя). След това млякото се въвежда в получената маса. Сместа е добре смесена и доведена до кипене.
4. След 1 минута млечната маса трябва да се отстрани от огъня и внимателно да се разбърква в нея желатин. След охлаждане добавете масло към получения крем (50 g).
5. Отделно, разбийте мастния крем (250 g) и ги комбинирайте с охладения крем.

Можем да приемем, че мусът е готов. Сега можете да вземете кадифе. За да направите това, трябва да сте сигурни, че всички слоеве са добре замразени.

Стъпка 5. Изградете тортата

За да съберете тортата, препоръчваме да използвате силиконова матрица с диаметър 18 см. Или можете сами да направите самата матрица. За да направите това, кулинарният пръстен с желания диаметър трябва да бъде увит от едната страна с хранителен филм. Това ще бъде дъното на формата, което след това ще трябва да бъде поставено върху твърда повърхност, например върху тава за печене или върху голяма дъска за рязане. Кадифената торта се сглобява в обратен ред, т.е. първо се образуват горните слоеве, а после и долните.

Първо трябва да излеете малко течен мус на дъното на матрицата и да изпратите тавата за печене във фризера, докато слоят се втвърди напълно. След това поставете замразена чийзкейк, после конфит и пясъчна основа. След това кадифената торта се излива отстрани с останалата мус. Сега трябва да се замразява добре в продължение на 10 часа, и едва след това можете да започнете декорирането на десерта с велур.

Стъпка 6. Велур торта дизайн с помощта на велур

Всъщност, за да покриеш тортата с кадифе в дома, изобщо не е трудно. И за да се подготви такова покритие е много по-лесно от огледалото глазура. Но преди да започнете да го подготвяте, трябва да отбележите, че можете да покриете тортата с този декор по два начина:

• с помощта на спрей-велур - готов пръскач в цилиндър;
• с помощта на електрически пистолет за пръскане.

Цилиндрите-аерозоли осигуряват незабавно покриване на тортата с велур без да е необходимо да се приготвят допълнителни заготовки. Един такъв 400-милилитров балон е достатъчно, за да покрие 6-8 торти, което е повече от достатъчно за домашна употреба.

Но подобно колосово покритие за торта има редица недостатъци. Първо, цветовият обхват на спрея е ограничен до 8 основни нюанса, които не могат да се променят в яркост. На второ място, те са доста скъпи. Много по-икономично е да се купят съставки за самообладание.

Готвене на велур за торта у дома

За да приготвите велур у дома, са необходими само две съставки: какаово масло и бял шоколад. Оптималното съотношение е 1: 1. Това означава, че 50 g какаово масло ще трябва да вземат 50 g бял шоколад. Въпреки това, можете да вземете повече шоколад, но по-малко масло. Всичко зависи от личните предпочитания за вкус. Това количество съставки (100 грама) ще бъде достатъчно, за да покрие кадифе с голяма торта със стандартен размер.

Първо, трябва да разтопите какаово масло и шоколад във водна баня (или в микровълнова фурна). След това комбинирайте двете съставки в една купа. След това трябва да добавите хелий или други хранителни оцветители и добре да ги разбъркате. Масата трябва да бъде течна консистенция и равномерно оцветяване. след този велур за да се изпие утайката в колбата на пистолета и да се напръска върху замразения продукт. Повече подробности за това са дадени по-долу.

Как да се покрие кадифе кадифен с пистолет

Първо, трябва да имате електрически пистолет в дома си. Ако такъв инструмент не е наличен, той може да бъде закупен от всеки строителен магазин. На второ място, е необходимо предварително да се изчисли целесъобразността на такава покупка. Дори въпреки високата цена на спрейове, цената на закупуването на балон ще бъде много по-евтина от новия пистолет.

Преди да приложите велур върху тортата, трябва да подготвите работното място. За целта е подходяща голяма кутия, която е монтирана на масата с отворена част отстрани. Това се прави така, че велурът да е покрит само с дадения продукт, а не с стените, масата и тавана. В кутията се монтира и чаша или чиния, върху които се намира тортата. Сега контейнерът с течен велур се фиксира върху пистолета за пулверизиране, самото оборудване се вкарва в дясната ръка, а плочата с монтираната върху него торта се върти с лявата ръка. Когато се наблюдава цялата последователност от действия, кадифената повърхност на утайката е хомогенна. Сега можете да помислите за декора.

Украса на велур кексчета

Самата велур може да се нарече украса на тортата. Въпреки това, дори тази идеална повърхност изисква изискана украса.

Последният скърцане на модата - декориране на торти с пресни плодове и плодове. Идеални за случая са малини, ягоди, червени френски фиданки, смокини и др. Най-често те се поставят върху половината от тортата или в кръг под формата на венец. Особено интересни са плодовете, на прах с пудра захар.

Тайните за приготвяне на сладкиши

При подготовката на кадифена торта е важно да запомните следното:

1. Важно е да следвате технологията за готвене. Не забравяйте да теглите продуктите, да измервате тяхната температура, да спазвате термичния режим и последователността на обработката на продуктите.
2. Повърхността, която е покрита с велур, трябва да бъде замразена и идеално гладка, без недостатъци и неравности.
3. Преди да използвате велур с пистолет за пръскане, трябва да се уверите, че температурата на течността е не по-голяма от и не по-малка от 34-35 градуса.

За да готвите кадифена торта е проста и вълнуваща. При същия вкус на варен десерт ще оценят дори истинските гастрономи.