Какво е бюфет? История на събитието

Сервизният бюфет се намира в много ресторанти и хотелски комплекси, практикувани на много тържества. Това се обяснява с много фактори: както удобство, така и спестявания на персонал, както и проявление на доверие в клиентите.

Но какво е това - бюфет? Кога възникна тази система в областта на храненето и къде се прилага?

Какво е това?

Шведска маса е начин на сервиране, състоящ се в доставката на голям брой ястия, от които посетителите избират себе си какво искат. Вариациите на съдовете се поставят на отделно подготвена маса или се дават на специална разпределителна линия.

Посетителят събира желания брой ястия на таблата и се прехвърля на масата си, започва яденето. Няма сервитьори, пълна самообслужване. И най-интересното е, че не е необходимо да плащате допълнително за всеки нов подход към масата, цялата цена на храната е включена в цената на билета.

Изненадващо, определението за "бюфет" е само на руски език. Самата концепция е разпространена на други езици, но се нарича различно. Така например в Азия и в редица европейски страни такава хранителна система се нарича "бюфет", но в самата Швеция има "сандвич маса".

Концепцията може да се тълкува като руска покривка за маса.

История на заглавията

Шведската таблица като термин съществува изключително за рускоезичните хора. Но защо се случи това? Има няколко версии, които обясняват това.

Според една версия тази концепция се появява в Русия, "донесена" от руските навигатори от страните от Скандинавия. Целият въпрос е, че чуждестранните жители, за да хранят чуждестранни гости, са закупили огромни количества провизии с дълъг срок на годност от месо, риба, гъби, зеленчуци и други неща. Скандинавските жители винаги са били готови за посещение на моряци.

Според друга версия, типът храна на бюфета произхожда от Русия от понятието "водка-закуска". Но това мнение не е толкова обичайно, тъй като такова ястие не се основава на предлагането на силни напитки.

Жителите на Швеция такава храна се нарича "сандвич маса", където "сандвичи" означава разнообразие от сърдечни храни. И храната трябва да има дълъг срок на годност.

Според друга версия концепцията се явява сред народите на Скандинавия, които се придържаха към принципа на самоорганизацията и липсата на външен контрол. Това е, което някога е изумен и възхитен от руските пътници.

Специални функции

Кетъринг "бюфет" е любима възможност за обслужване не само на собствениците на ресторанти, но и на посетителите. И всичко това поради характеристиките:

• цената на храната е по-ниска, отколкото при традиционния начин на хранене;
• богат избор от ястия на ниска цена - привлекателен фактор за посетителите;
• липса на сервитьори, които понякога могат да забавят услугата;
• спестявайки време както за посетителите, така и за персонала по поддръжката;
• неограничен брой подходи към масата с ястия.

Формирането на бюфет е повлияно от религиозните и културни гледни точки на определена нация. Например, някои нации "не могат да живеят" без подправки, други изключват използването на свинско или говеждо месо. По правило менюто на шведска маса се състои от европейски ястия, но някои готвачи могат да допълнят менюто по свое усмотрение. Да, количеството и понякога качеството на храната варира.

Ресторантът на хотела на шведска маса зависи от звездния рейтинг на последния. По правило системата за All Inclusive ("all inclusive") работи в петзвездни хотели, включваща широка маса за самообслужване с огромен асортимент. Между другото, тази система също засяга доставката на напитки.

Така че, ако не са осигурени всичко включено в хотела, всички напитки, включително вода, се предлагат за пари. Изключение е времето за закуска.

вид

Шведската маса има редица класификации, които се основават на начина, по който плащате за храна и формата на обслужващите ястия.

Финансовата страна на проблема разделя този вид храна на два вида:

1. На посетителите се дава възможност да избират всякакъв вид ястия и да направят неограничен брой подходи за храна на една цена.
2. Посетителите ядат на така наречената цимбална система. Това означава, че плащането се изчислява въз основа на размера на табелата, на изядената сума или на броя подходи.

Формулите за сервиране разделят бюфета на следните сортове.

• ястия от националната кухня;
• "салатен бар" - храна за тези, които са пропуснали закуската: леки супи, салати, обикновени закуски и сандвичи;
• Американска маса, която се състои главно от бързо хранене, кола и мазни храни (такива линии за разпространение често се практикуват в плажните зони);
• обяд-бюфет, организиран на обяд;
• кафе-пауза, където се сервират горещи напитки и леки закуски (организирани между основните ястия);
• семейна вечеря, която се сервира в почивните дни;
• маса за морски дарове;
• банкет: отличителната черта е, че разстоянието между алкохол, сокове и минерална вода се извършва от сервитьорите.

Как да служим?

Организирането на бюфета подлежи на редица правила за обслужване. Основното условие е разпределението на храната в групи:

• закуски;
• горещи ястия;
• десерти;
• плодове.

Например, на една дълга маса в началото, първите ястия са нагласени, а след това втората, следвана от десерти и т.н. За да се поставят ястия на случаен принцип, категорично разпръснати са забранени. Месото трябва да лежи отделно от рибата, зеленчуците - от плодове и плодове. Рибите и морските деликатеси трябва да са в същия сектор.

Ако изготвите аналогия, тогава оформлението на храната на бюфета може да бъде сравнено с оформлението на продуктите на пазара.

Унищожаването се отнася за ястия, напитки и сосове. Трябва да се спазват следните правила за обслужване:

• Табли и големи чинии се поставят на същото разстояние;
• за всяко ястие трябва да бъде наличието на неговия уред за полагане, дървена или неръждаема стомана, но не и пластмаса;
• е необходимо да се организират отделни маси за напитки (обикновено разположени по-близо до входа), както и за използваните ястия (те се отстраняват от общата маса и по-близо до кухнята);
• сосът и подправките се поставят в специални контейнери и се поставят в непосредствена близост до храната, към която се прибират;
• Керамичните розетки се използват за мед, кисело мляко и конфитюр.

В ресторантите на хотела и на отделно организираните банкети има система за смяна на ястия. Така че, в хотелите, цялата храна е изложена на масата наведнъж, а в банкетите се нуждаете от периодичност в промяната на ястията.

Редът на ястията

Така че вечеря, обяд и закуска на шведска маса в банкети се сервират с промяна на съдовете.

1. Закуски и сандвичи се сервират от самото начало на банкета и не се почистват до края му. Но 1-2 пъти на час те се актуализират, заменени от по-нови порции.
2. Горещите ястия се сервират непосредствено преди хранене, така че да не се охлаждат.
3. Предястия се поставят върху метални прибори за охлаждане, а салатите обикновено се поставят в грънчарски контейнер.
4. Хляб и хлебни изделия са изложени в ракита кошници.
5. Често се използват многослойни плочи, които спестяват място на масата.
6. Вече се сервират напитки, изсипани върху чаши и носени от сервитьори на тави. Тъй като те се разминават бързо, тя спестява място на масите и не изчерпва напитки.

Декорация на масата

Бюфетът трябва да бъде декориран, а също и едно от условията за декорирането му.

1. Ако банкетът се провежда в тържествена атмосфера, тогава присъствието на цветя на масата е необходимо. И промяната им трябва да се извърши няколко пъти вечерта.
2. Трапезарията трябва да е дълга и широка, но не докосвайте пода и не я достигайте с 10 см.
3. Салфетки за този вид храна се използват хартия. Това може да се обясни с факта, че е удобно да ги изхвърлите веднага и да не поставяте на масата мръсни салфетки, като по този начин го претрупвате.
4. Масата трябва да бъде направена в комбинация с общия интериор на залата, тя трябва да бъде разпределена само от изобилие от ястия.
5. Не е забранено, а понякога дори и подходящо, да се използват високи свещници или свещници. Разположението им се извършва по ръбовете на масата.

Структурата на менюто в хотелите

Има тържества с бюфет, когато могат да се настанят само закуски и леки салати, или, обратно, по-тежка храна. Но в това, а в друг случай, храната трябва вече да се сервира на порции, така че да може лесно да се сложи на чиния.

Тъй като бюфетът често се практикува в хотели и хотели, трябва да има меню, съставено. И няма никакви ограничения.

Менюто се състои от следните категории ястия:

• закуски и сандвичи;
• горещи течни съдове;
• месни и рибни ястия, сервирани в гореща форма;
• странични ястия;
• десерти;
• напитки.

Но за менюта за закуска, обяд и вечеря се правят различни, където някои категории ястия могат да бъдат изключени.

Как да се държим, преди да сме на бюфет?

Така че, за пръв път, когато се намирате пред една маса, която се пръска с храна, човек може да се обърка, тъй като е свикнал с традиционно сервиране на ястия. Как да се държим в този случай?

1. Погледнете по-отблизо: на масата има всички ястия (първо, второ, закуски и т.н.). Решете какво искате да опитате.
2. Съдовете и приборите са или на отделна маса, или на една и съща, но малко изолирана.
3. Поставете чиния, нож и вилица в лявата ръка и поставете правилната храна на чинията. Не е необходимо алчността, налагайте малко.
4. Преди да се храните в някои страни, обичайно е да пиете чаша сок. Затова вземете го и не забравяйте за хляба.
5. Седнете на избраната маса, поставете чинията, а отстрани я оформят уредите: вилицата вляво, ножът отдясно. Поставете сока пред вас, а хлябът - отляво.
6. Веднага след като ядете, поставете уредите паралелно на чинията, като ножът е насочен към вилицата и вилицата с вдлъбната част към чиниите. Това ще покаже на сервитьора, че инструментите могат да бъдат почистени.

заключение

Бъфет наскоро стана начин на сервиране ястия се поръчват при тържества, тъй като е удобно: освобождава място, разширяване на избор, спестява време, спестява на бюджета, което позволява на служителите да се откаже услуги.

Но откъде идва този метод на подаване, не е известно със сигурност.