Арменски закуски: рецепти, съвети за готвене

Арменската кухня има много дълга история. Тя започва да се формира преди повече от 2,5 хиляди години. През това време той има свои кулинарни традиции, напълно лишени от чуждо влияние. Специално място в менюто на местното население се дава на арменски закуски, чиито рецепти ще бъдат представени в днешната статия.

Общи принципи

Закуски, свързани с националната кухня на Армения, са доста специфични. Почти всички от тях са много подхранващи, доста остри и невероятно вкусни. Като правило, те се приготвят на основата на месо, птици, риба или зеленчуци с добавяне на голямо количество чесън и подправки.

Неразделна част от тези ястия е зелена. Най-често в салати и студени закуски се добавя естрагон, зелен лук, босилек, магданоз или копър. Що се отнася до подправките, специалната популярност сред местните готвачи използва кимион, манджарам, черен и червен пипер. Често арменските закуски се добавят с ядки, оцет, заквасена сметана и масун. Всички те дават на приготвените ястия уникален аромат и острота.

руло Стефани

На практика няма празничен празник без тази ароматна закуска. Приготвя се на базата на говеждо месо с добавяне на малко количество мазни мазнини. За да създадете такава ролка, ще ви трябва:

• 450 грама говеждо месо;
• 3 яйца;
• 60 грама доматено пюре и мазни мазнини;
• сол, чесън, зеленчуци, червен и черен пипер.

Измитото говеждо месо се отлепва от мазнините и сухожилията и след това се бие добре с кухненски чук. Подготвен по този начин, месото се излива и подправя с два вида пипер. След това се пребива отново, за да се получи хомогенна вискозна маса и да се постави върху дъската с дву-сантимерен слой. Отгоре разпределете филиите чесън, парчета мазнини и половинки от варени яйца. Всичко това подправено със сол и подправки, и след това се търкаля в ролка и вързани с тънък канап.

Полученото празно място се разстила на тава за печене, леко омаслено с масло. Тънък слой доматено пюре се прилага отгоре и се изпраща за печене. За да получите равномерно варено ролце, то се превръща на всеки петнадесет минути и се излива с бульон. Сервирайте тази арменска закуска в охладена форма, предварително нарязана и украсена със зеленина.

Салата от печени зеленчуци

В оригинала, това вкусно и полезно ястие се приготвя на скара. Но в нашите условия това може да се направи на обикновена чиния. За да го създадете, ще ви трябва:

• 5 патладжани;
• няколко скилидки чесън;
• 5 български чушки;
• червена крушка;
• цели лимони;
• пакет от кориант;
• лимонено масло, сол и ароматни подправки.

Арменската закуска от патладжаните се подготвя така, че всеки новодошъл да се справи с тази задача. Измитите зеленчуци (сини и пипер) се поставят върху включените готварски пръстени и се обърнат, когато кората се овъгли. След като са напълно готови, те буквално се потапят в студена солена вода за минута и се почистват от кожа, семена и стъбла.

След това зеленчуците се нарязват на големи парчета и се сгъват в дълбока купа. След това добавете нарязан кориандър, лук и чесън. Готова арменска закуска от патладжани е пълна със смес от растително масло и прясно изцеден лимонов сок. Те го служат на шиш кебап.

Женгялов шапки

Това ястие с интересно име е торта, направена от безквасни теста, пълнени с ядивни зеленчуци. И като пълнител се използват не само традиционните билки, като босилек, кориандър, копър или магданоз, но и такива редки компоненти като чантата quinoa или овчарка. За да подготвите такава арменска закуска, ще ви трябва:

• 600 грама брашно;
• 350 милилитра вода;
• една чаена лъжичка сол;
• на куп киселец, зелен лук, магданоз, копър и юаяя;
• няколко големи лъжици постно масло.

Преди всичко, трябва да месят тесто, но не твърде стръмно тесто от брашно, вода и сол. След това се обвива в полиетилен и се оставя за половин час. Трийсет минути по-късно те вземат малки парченца и ги превръщат в дебели, чисти торти. В центъра на всяко заготовка се поставя уплътнение, направено от нарязани зеленчуци със сол и слабо олио, и внимателно закрепете ръбовете. Завършените продукти се изравняват, давайки им плоска форма на торта и се запържват в тиган.

Патладжани в арменски стил

Това ястие не съдържа животински мазнини, така че ще се интересуват от тези, които се придържат към вегетарианска диета. За да приготвите тази пикантна арменска закуска, ще ви трябва:

• 3 малки патладжани;
• 50 милилитра растително масло;
• 3 зрели, големи домати;
• парче чесън;
• сол, подправки, копър и кориандър.

Измитите патладжани се освобождават от пенисите и се отрязват отстрани така, че двете половини да са свързани помежду си. След това от сините внимателно почиствайте пулпата, поставете ги в подходящ съд и налейте топла солена вода.

Изваден от патладжана, сърцевината се олющва с остър нож и пържено в слабо олио. След това се смесва с натрошен чесън, нарязани билки и подправки. Сините се извличат от водата, леко се притискат и се пълнят с получената печена маса. След това те се поставят в топлоустойчива плесен и се пълнят с филийки, предварително обелени. Тези домати, които не попаднаха вътре в патладжана, се разстилаха една до друга. Всичко това се изсипва в 60 мл топла вода, покрито с капак и задушено в най-малкия огън за около четвърт час.

Консервирани патладжани

Според описаната по-долу технология е възможно да се подготви бърза арменска закуска за зимата сравнително бързо и без много проблеми. Състои се от прости и лесно достъпни съставки, продавани на всеки пазар на зеленчуци. В този случай ще ви трябва:

• 60 грама нарязан чесън;
• килограм лук;
• 3,5 кг патладжани;
• сол и хмел-suneli.

Измит синьо нарязани на ленти и поставени в кораб насипно състояние. След това зеленчуците се осоляват, поставят под натиск и се оставят за една нощ. Сутрин те се приготвят на малки порции върху омаслена тиган и се комбинират с нарязан нарязан лук. Всичко това е поръсено с нарязан чесън и хмел-suneli, а след това се задушава на слаб огън за половин час. Готовата закуска се поставя в чист стъклен съд, стерилизира се в продължение на тридесет минути и се навива с капаци.

Арменски ека

Това ястие може да се използва не само под формата на леки закуски, но и като проста и сърдечна закуска. Приготвя се на базата на тънка лаваш, пълна с кашкавал и колбаси. Този път ще ви трябва:

• 30 грама шунка;
• лист от тънка лаваш;
• 50 грама сирене Adyghe;
• сурово яйце;
• супена лъжица прясна заквасена сметана;
• сол и зеленчуци (кориандър, магданоз или копър).

Лаваш се разстила на сух студен тиган и се накисва със заквасена сметана. на върха на еднакъв слой разпределят пълнежа, направен от настъргано сирене Adyghe, сурови яйца, нарязани зеленчуци и нарязана шунка. Непосредствено след това краищата на пита хляб се сгъват, така че се получава плик. Бъдещата арменска риба се пържи на умерен огън за няколко минути от всяка страна.

Горещ предявен лаваш

Това просто ястие е идеално комбинирано с почти всяка напитка. Тя се сервира изключително в гореща форма и е еднакво подходяща както за възрастни, така и за деца. За да го създадете, ще ви трябва:

• лисица от тънка арменска лаваш;
• опаковане на пръчици от раци;
• 200 грама меко топено сирене;
• 4 яйца;
• 4 филии чесън;
• куп копър;
• сол, брашно и постно масло.

За да започнете да приготвяте лека закуска от арменската лаваш, трябва да изрежете листа на четири равни части. Всяка от получените парчета се намазва със сирене, смесен нарязан чесън, поръсена с нарязани билки и нарязани раци. След това парчетата се подреждат една върху друга, така че горната част да е суха лаваш. Полученият многослоен продукт се нарязва на порции, потопена в тесто, състоящо се от брашно, яйца и сол и пържено в омаслена тиган.

Пастет от червени бобчета

Тази закуска на арменската кухня се приготвя на базата на бобови растения с добавка на орехи. Затова има приятен сладък вкус и пикантен аромат. За да направите подобна пастета, ще ви трябва:

• 300 грама червен боб;
• няколко големи лъжици растително масло;
• 70 грама препечени ядки и масло;
• на frac12 - една чаена лъжичка червен и черен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• една чаена лъжичка смляно индийско орехче;
• 50 грама пресен кориандър;
• една супена лъжица хмел-suneli;
• сол (на вкус).

Изплакнете фасул със студена вода и го загрейте. В течаща течност добавете растително масло и намалете топлината. Десет минути преди края на готвенето, бобът е леко осолен. Горещият краен продукт се разпространява в кухненски робот и се смила заедно с предварително препечени ядки. Получената маса се подправя с масло и след това се смесва с натрошен чесън и подправки. Добавя се и малко течност, в която се приготвят бобовите растения. Отново преминете през комбайна и комбинирайте с нарязаните зеленчуци.

Пипер в арменски

Този грандиозен предястие е перфектно съчетан с месни ястия. Има пикантен, умерено остър вкус и богат аромат. За да го подготвите, ще ви трябва:

• 700 грама камбала;
• 8 скилидки чесън;
• frac14 - чаша слънчогледово олио;
• чифт зрели домати;
• на куп чапс и магданоз;
• голяма супена лъжица фина кристална сол;
• frac12 - чаша прясно изцеден лимонов сок;
• няколко големи лъжици захар;
• смлян черен пипер (на вкус).

Изпечените и сушени чушки се пързалят в тава с мазнина и се поставят в дълбока купа.

В отделна купа нарязани зеленчуци, натрошен чесън, лимонов сок, сол, захар и подправки се смесват. Там също се слагат белени и белени домати и масло, в които са пържени чушки. Всичко е добре смесено.

Получената марината се изсипва в бъдещия пипер в арменски, покрита с чиния и натискана с две килограмови ягода. Всичко това се поставя в хладилника поне за няколко часа.