Химически състав на кафе на зърна

Към днешна дата кафе е едно от най-разпространените напитки в света. Историческата родина е Африка и няма нищо изненадващо в това, че най-елитните разновидности на напитката се получават от суровини, отглеждани на този континент. Всяка кафе на зърна има богат състав от сложни органични вещества.

В допълнение към Африка, кафе се отглежда от майстори от Централна Америка и Карибите. Пийте от тези зърна е надарен със специален вкус, аромат и консистенция. В Южна Америка основно Бразилия е отговорна за производството на кафе. Качеството тук също е много ценено. Също така допринасят и редица страни от Югоизточна Азия.

Каква е употребата на кафе?

Човек трябва само да спомене на глас за кафето, как веднага можете да почувствате този приятен аромат на вкусно и уникално питие. Чайките също не губят своята релевантност и сред много хора вече дълго време се водят дискусии за това кой е по-добре да даде предпочитание. Говорейки за предимствата на кафето, преди всичко си струва да споменем за високите му качества:

• Стимулиращ ефект.
• Тонизиращ ефект.
• Висок процент антиоксидант.
• Рискът от редица заболявания намалява.

Стимулиращият ефект се постига чрез запазване на кофеина, известен на всеки, който приема тази напитка сутрин. Каква е специалната функция? Фактът е, че благодарение на този активен компонент, който е включен в химичния състав на кафените зърна, доставянето на кръв към мозъка значително се подобрява и краткосрочната памет често се активира. Поради това човек може бързо да вземе необходимите решения.

Тонизиращото действие е от полза и за човешкото тяло. За стрес, апатия, летаргия, сънливост и други подобни прояви може да се забрави, тъй като кафето помага да се бори с тези заболявания.

Всеки знае, че когато желязото взаимодейства с кислорода (който е пълен във въздуха), той започва да ръждясва с времето. Нещо подобно се случва в нашето тяло и в него участват свободни кислородни радикали. Благодарение на антиоксидантите тези радикали се неутрализират и колкото по-голяма е концентрацията им в организма, толкова по-добра защита се получава. В една пийна чаша сутрешно кафе съдържа до 1 грам полезни вещества, което е една четвърт от дневния курс.

Ако редовно използвате ободряваща напитка, можете да се предпазите от много рискове:

• онкология на черния дроб;
• Болест на Алцхаймер;
• захарен диабет;
• алкохолна цироза на черния дроб.

И ако все още се въздържате от добавяне на захар към напитката - кариесът не е ужасен! Също така са защитени имунната и храносмилателната системи.

Има ли някаква вреда?

Въпреки всички предимства, които кафето придава, състава на това може да бъде вредно. С течение на времето, има зависимост - ако човек дълго време без кафе, той е нападнат от сънливост, умора, главата започва да боли, а в някои случаи, болка може да се появи в мускулите.

В този случай влиянието е не само върху физическото, но и психическото ниво. Докато в тялото има кофеин, човек прекарва по-голямата част от времето в развълнуван вид. Но в негово отсъствие човек не може да избегне появата на раздразнителност, депресия или дори забавяне.

Кафето подобрява работата на сърцето и съдовата система на човека. Ето защо прекомерното пиене води до неизбежно влошаване на сърдечната дейност.

В допълнение, това е добро диуретично действие и твърде честото му приемане води до бързо стареене на тялото като цяло, тъй като заедно с вода и соли се измиват най-полезните микроелементи. Сред тях - калций и магнезий. С очевидната липса на повишен риск от остеопороза или сърдечни заболявания.

Бременните жени не трябва изобщо да използват кафе на зърна. Съставът за нероденото бебе работи точно като възрастен. Но за да станете пристрастени, ще се наложи много малка доза, така че е по-добре бъдещите майки да се въздържат напълно от тази напитка.

Обща информация за химичния състав на напитката

Самата природа се опита и даде кафе цялото разнообразие. Тъй като съвременните технологии показват в областта на определянето на химичния състав, в зърното се съдържат около две хиляди различни компонента. Подробно проучване бе присъдено само на няколкостотин. Благодарение на тази комбинация усещаме аромата и вкуса на напитката. И всеки клас кафе се отличава с индивидуален набор от вещества.

Богатият химически състав на кафето, както и процентът на всички вещества, дължащи се на климата и характеристиките на почвата в районите на отглеждане. И особеностите на вкуса и аромата зависят от технологията за печене и подготовката на самата напитка.

В резултат на това природните компоненти претърпяват сложни трансформации на химическо ниво. И в резултат на обработката на кафе на зърна композицията се променя. И експерти от много страни се опитват да разберат същността на процесите.

Зелено зърно

Зеленото кафе ден след ден става все по-популярно, въпреки факта, че не е евтино. В този случай има и привърженици и опоненти. Първият го счита за питие с лечебни свойства, докато последните обикновено препоръчват да се държи далеч от него, доколкото е възможно. Всъщност това е просто противоречие.

Зърната, които не са печени, съдържат голямо количество антиоксиданти и ценни микроелементи. Така че в термично непреработен продукт много:

• Кофеинът. Той е този, който придава на кафе възбуждащ и тонизиращ ефект. Съществува и друг алкалоид, теоброминът, който е в състояние да регулира концентрацията на глюкоза в кръвта.
• Танин. Това е танично вещество с антибактериални свойства, което допринася за отстраняването на тежки токсини от тялото. Той също така позволява да се укрепят съдовете, да се подобри храносмилането и да се ускори процесът на регенерация на тъканите.
• Хлорогенна киселина. Ефективен антиоксидант от растителен произход, който се среща само в суровите зърна, тъй като температурата от 200-250 ° C (печене) води до разрушаването му. Благодарение на присъствието си в кафето, мазнините не се натрупват в организма, метаболизмът се подобрява, а храносмилателната система и кръвоносната система работят нормално.
• Теофилин. Подобрява състава на кръвта, което намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Също така отговаря за нормализирането на дихателната система, коремната кухина, сърцето.
• Аминокиселини. Нашият имунитет повишава защитните си функции, повишава тонуса на съдовата система, апетитът се връща към нормалното. В допълнение, човек може да спечели правилното количество мускулна маса.
• Липиди. Тези вещества имат благоприятен ефект върху нервната система.
• Fiber. Ако количеството на тези вещества е достатъчно в организма, тогава е възможно да се избегне рискът от развитие на ракови тумори. Нивото на холестерола е добре контролирано, в допълнение, храносмилането, както и работата на тазовите органи, се нормализират.
• Тригонелин. Благодарение на него налягането се връща към нормалното, метаболизмът се поддържа на оптимално ниво, работата на мозъка се подобрява и образуването на кръвни клетки.
• Етерични масла. Те действат като успокоителни, помагат за подобряване на храносмилането, имат благоприятен ефект върху дихателната система. Но най-важното е, че веществата могат да премахнат вредните микроорганизми.

Струва си да се отбележи, че теоброминът в кафените зърна е един вид аналог на кофеина. Както можете да видите, необработените зърна имат по-полезни свойства. Не случайно се препоръчва използването на зелен фасул за отслабване.

Печени суровини

По време на процеса на топлинна обработка част от влагата в зърната намалява (14-23%), но поради генерирането на газ се получава допълнителен обем. Повечето от веществата, които се съдържат в суровите зърна, по време на печенето образуват нови съединения. В резултат на това химическият състав става още по-богат. В същото време 800 компоненти формират вкусови качества.

В допълнение към факта, че топлинната обработка на зърната дава на кафе приятен аромат, самите зърна придобиват разпознаваем тъмен нюанс. Тонизиращото печене действа деструктивно. И тъй като този компонент дава напитката горчив вкус, си струва да се подходи внимателно към процеса.

Уникален аромат се получава с участието на тригонелин, който по време на печенето се превръща в никотинова киселина. В същото време има повече кофеин. Боле е подробно за него по-долу.

кофеин

Повечето хора представляват кофеин и теобромин в кафе на зърна като кафяв прах. Всъщност и двете вещества са бели кристални кристали или напълно безцветни, които имат горчив вкус. Той е, който взема тялото ни от сънливо състояние и ни дава жизненост сутрин.

Хората първи научиха за кофеина през 1819 г. благодарение на немския химик Фердинанд Рюдж. Той му даде и това име. И през 1828 г. двама химици и фармацевт и на Франция Джоузеф Бинеме Каванто и Пиер Джоузеф Пелетие успяват да получат кофеин в чиста форма. Непосредствен принос за развитието на това вещество е инвестирал Емил Херман Фишър, който първо овладял изкуствения синтез на кофеин.

Откъде идва този добре познат компонент? Обикновено се получава от няколко растения:

• чай;
• кафе дърво;
• плодове от гуарана;
• Кола ядки;
• какао;
• yerba mate.

Освен това не боли да се знае колко се съдържа в различните видове продукти.

Приблизителна концентрация на активното вещество:

• чаша чай - 15-75 mg;
• чаша кафе на прах - 97-125 мг;
• чаша шоколад (100 г) - 30 мг;
• чаша какао - 10-17 mg;
• чаша минно кафе - 31-70 mg;
• Coca-Cola (100 g) - 14 mg;
• енергийна напитка (кутия от 0,25 л) 30-80 мг.

Широката гама за кафе и чай се дължи на разнообразието и начина на приготвяне.

теобромин

Като в кафето, както кофеинът, така и теоброминът оказват влияние върху психомоторните процеси в човека. Други качества на теобромина също могат да бъдат разграничени:

• взаимодейства с алкали и киселини;
• не се разлага във въздуха;
• практически неразтворим във вода;
• е в твърдо състояние;
• кристална структура;
• има горчив вкус.

Теоброминът има своя собствена формула - С₇Н₈О₂N₄, от които може да се види, че веществото е съединение на въглерод, водород, азот и кислород. Намира се в какаови зърна, ядки от колата и богата на дървета от семейство Падубов. Листата от чаено дърво и кафето съдържат малко количество.

Дозиране на кафе

Ако периодично пиете такава напитка, тогава нервната система наистина се стимулира за определен период от време. Превишаването на средния резултат от дозата води до загуба на стимулиращ ефект. В резултат на това, нервната система е изчерпана.

При продължително използване на кафе има "наркотична" зависимост, чиято степен зависи от индивидуалните характеристики на организма. По същата причина е невъзможно да се определи колко време ще отнеме, тъй като във всеки случай реакцията на стимула е различна.

Много изследователи изучават колко кофеин и теобромин в състава на зърната от различни видове кафе. Но ние като аматьори се интересуваме много повече от друг въпрос: "Колко от напитката може да доведе до смърт?". Според изчисления на специалисти за ограничен период от време трябва да пиете 80-100 чаши. За щастие, за нас е невъзможно да се овладее такова количество напитка, колкото и да е вкусно.