Филм за млякото. Защо млякото образува пяна

Помнете филма за млякото още от детството? Някой го хареса и някой категорично не иска да пие такава напитка. Едва тогава не знаехме защо ще се образува. В тази статия ще намерите отговора на този въпрос.

Свойства на млякото

Свежа напитка, която се разклаща по стените на стъклото, не оставя следи, но киселият продукт, напротив, се придържа към повърхността на съдовете. Частиците в млякото, простиращи се под формата на нишки, показват неговата слуз. Не можете да ядете такъв продукт.

Трябва да обърнете внимание и на цвета на млякото. Трябва да има бял или синкав оттенък.

Ако млякото е синьо, тогава в него има бактерии. Червената напитка най-вероятно съдържа кръв или някои микроорганизми.

При изследване на млякото под микроскоп може да се види достатъчно голям брой капки мазнини, които са капсулирани в протеинова обвивка. Когато напитката се нагрява, тя частично се разрушава. В този случай протеинът коагулира. За допълнителна информация вижте следващия раздел. Тя ще детайлизира защо млякото формира филм.

Какво се състои от пяната върху млякото?

За да го кажем просто, то е просто дебело, но по-сложно в състава. Състои се от минерали, протеини, като албумин, казеин и глобулин.

Като правило, любовници преди да вземат напитката, отстранете пяната от нея. Така че, един плътен филм върху повърхността на охладено мляко е трудно да погълне цялото. Това се обяснява с факта, че колкото по-студената напитка е по-студена, толкова по-дебела е консистенцията на пяната.

Също така разграничават два вида филми върху напитката.

Една от тях се формира по време на поддържането на пълномаслено мляко. Той съдържа главно само мазнини. Вторият вид филм се получава чрез кипене на мляко.

Пяната се образува, когато температурата на напитката, която стои на печката, достига 50 градуса. Поради този ефект млечният протеин променя своите качества, което води до такива резултати.

Като правило, любовници се опитват да се отърват от филма върху млякото по време на кипене. Той покрива цялата повърхност на напитката и не позволява навлизането на въздух. При вряща мляко, издигащо се от дъното на гърнето, той не намира изход. И тогава млякото "избяга". За този процес, защо се случва и как да го направите така, че да не съществува, ще научите, като прочетете една от разделите в тази статия.

Как се образува пяната?

По време на варенето на млякото, белтъците (главно албумин) се сгъват. И калция и фосфор, които също са в тази напитка, се превръщат в неразтворими съединения.

Млечната мазнина абсорбира получените твърди включвания и образува твърд филм. Тя може да бъде отстранена с лъжица в един слой.

При готвене има рецепти, в които е описано как да се изсуши или замрази такава пяна. След това се нарязва на малки порции и се сервира на масата.

Каква ще бъде дебелината на филма върху млякото, зависи от съдържанието на мазнини. Най-вече има истински цялостен продукт. Например, от млякото на баба ми в селото. Тук никой не го третира като магазин. Но при закупуването на мляко, филмът може да не е такъв.

Повреда от пяна

Без значение колко странно може да звучи, това може да се случи. Редица хора след употреба на този продукт имат главоболие и гадене, чревни нарушения и сърбеж на кожата.

Причината се крие във факта, че човек има липса на лактоза. Това е ензим, който причинява разцепването на млечна захар в организма.

Друг източник на противопоказания за употребата на напитката е индивидуалната непоносимост към продукта. В този случай трябва да се откажете от млякото. Също така, ако симптомите не преминат, най-добре е да се консултирате с специалист.

Когато детето ви не иска да пие топло мляко заради филма, трябва да го махнете, преди да поставите напитката на масата. Също така е възможно този продукт да бъде заменен с други, като например кефир и кисело мляко.

Какво се случва, когато млякото е кисело?

В този случай започва действието на ферментирали млечни бактерии. Те оказват влияние върху млечната захар, която по-късно се превръща в млечна киселина. Последният компонент предизвиква коагулацията на протеина. В резултат на това някои части от мазнините капки са унищожени. След това се изкачват и се обединят. По този начин заедно с протеиновите молекули се получава заквасена сметана. Ако се разклати добре, капките за мазнини ще изгубят протеиновата обвивка и ще лепнат заедно. След това се оформя маслото.

Колко правилно да се мият съдове за мляко?

В горещата вода капките се разтопяват и се прилепват към стената на стъклото. След това премахнете това ще бъде трудно. И студена вода на свой ред не може да наруши целостта на мастните клетки. Тези остатъци лесно се измиват, ако съдовете не са издържали дълго и не са се изсушили по стените им.

Интересен факт е, че като лепило можете да използвате казеин, който се образува в резултат на коагулацията на млякото. Много е трудно да се измие.

Но има начин, който ще ви позволи да се насладите на бързи чисти ястия. За да направите това, чаша с остатъците от мляко се измива първо със студена вода и след това с гореща вода. По този начин измивате мастните капчици, след което изчистете съдовете от другата мръсотия.

Защо млякото избяга?

Забелязали ли сте как се извършва този процес на кипене? Вероятно, да. Но в млякото не се вижда. Но във водата можете да видите как, поради нагряването на металното дъно и стените на тигана, върху тях се появяват малки мехурчета газ. Те се формират по правило, където има драскотини или следи от мазнини. Температурата на водата в дъното и стените е по-висока, затова започва да се изпарява там. Поради това, мехурчетата стават по-големи и в някакъв момент плуват на повърхността. Процесът на вряла вода започва, когато има повече.

Но когато млякото се нагрява, се образува полимерен филм. И колкото по-висока е температурата на повърхността на напитката, толкова по-дебел е слоят от тази форма. Изскачащите мехурчета не се разрушават, както се случва при варенето на водата, но се натрупват под пяната. Те го опъват, в резултат на което той се пръска. В този момент компресираните мехурчета са изправени. След това филмът върху вареното мляко се изсипва в саксиите.

Как да не позволим да "избяга" млякото?

Има няколко начина, по които това не се случи.

Тя трябва да се разбърква постоянно, за да се предотврати образуването на дебело фолио върху млякото.

Можете също да поставите стъклени топки или парче върху дъното на саксията неръждаема стоманена тел. Те ще бъдат местни зони на кипене. Точно там започва да се образуват мехурчета, които след това се издигат и пробиват получения филм върху млякото.

Освен това в дъното на пота може да поставите чиния. Тя трябва да се постави нагоре. Изпарението ще настъпи под това ястие. И въздушните мехурчета, както е описано по-горе, ще проникнат през млечния филм.

И как да проследявате напитка, която обикновено се поставя в микровълнова фурна? За този край на съдовете, които ще съдържат мляко, трябва да се мазни с масло. В този случай, пяната ще се издигне до тази граница и ще освободи мехурчета около ръбовете, например тигани. Те са тези, които се разбиват тук.

Ако не използвате горните сложни трикове, трябва да наблюдавате внимателно млякото, в противен случай ще "избяга".

След като прочетете тази статия, можете да отговорите на въпросите на вашите деца относно появата на филм за млякото. Този продукт е много полезен както за възрастни, така и за деца, благодарение на полезните микроелементи.