Рециклиран сок - плюсовете и минусите

Соковете силно заемат мястото си в храненето на децата, както и на възрастните. Но те са толкова полезни? Много потребители са объркани от голямото количество захар в този продукт. И най-внимателно знаят, че повечето от соковете, които могат да бъдат намерени на рафтовете на магазините, са възстановени.

Производствена технология

Какво означава "възстановен сок"? Направете го от концентрата. Това желе-подобно вещество се получава от сокове от плодове, зеленчуци, плодове чрез изпаряване или замръзване на водата. Преди готвене сок концентрат се подлага на нагряване, след това на охлаждане и накрая, количеството вода, което се връща към него, се прибавя към него природна концентрация. В сока понякога се добавят захар и лимонена киселина. Вкусът на продукта не страда от това, напротив, вкусът на възстановените сокове е още по-наситен, отколкото прясно изцеден, което се дължи на особеностите на технологията.

Срок на съхранение

Прясно изцеден сок не се оценява по-скъпо. Тя е по-полезна от възстановената и съдържа повече витамини. Но тук не се съхранява дълго време - само половин час, така че витамините започват да се разпадат и след няколко часа сокът ще започне да се разхожда. По-добре е да се пие веднага след притискане. Ясно е, че такъв сок не е подходящ за продажба. Но възстановените могат да се съхраняват за дълго време, защото при обработката на оригиналния сок и концентрат се получава пастьоризация и убиването на микроби, което причинява увреждане на продукта. Срокът на изтичане обикновено трае около шест месеца. Някои производители посочват, че сокът може да се съхранява до 2 години. Не вярвайте на това. По-добре е да не купувате изтекъл продукт или продукт с удължен срок на годност.

ГОСТ

ГОСТ за възстановени плодови сокове изисква стриктно спазване на технологията, например регулирането на киселинността и други параметри. Плодовете за приготвяне на сок са строго подбрани. Те трябва да са свежи и да не показват гниене. Купувайки прясно изцеден сок на обществени места, не можете да сте сигурни, че плодовете са толкова свежи. Тъй като възстановеният сок губи витамини в процеса на повторно пастьоризиране, витамините могат да добавят към готовия сок. На опаковката може да се посочи "възстановен витаминизиран сок". Понякога те са обогатени с минерали и други полезни вещества.

Как да изберем сок

Въпреки това, дори споменаването на GOST на опаковката не гарантира, че са изпълнени всички условия. Ето защо, когато купувате сок, трябва да се ориентирате и към други критерии. Първо, качественият възстановен сок не може да бъде твърде евтин. Тя трябва да струва поне повече от нектари. От друга страна, важно е внимателно да се чете структурата - в продукта може да съдържа захар, лимонена киселина, но не трябва - оцветители, ароматизатори, консерванти и други добавки. Природните аромати са приемливи - те могат да бъдат получени, например, от кората на плода. Те го правят по-вкусно и ароматно от прясно изцеден аналог, но не намаляват естествеността му.

Най-полезни са неусвоените сокове с пулп. Изяснени сокове, например ябълка, са тези, които се различават по прозрачност. Изясняване може да бъде физически метод, чрез утаяване, центрофугиране, но може да бъде постигнато с помощта на ензими, които разграждат протеини и нишесте. Въпреки факта, че появата на сок по-естетичен, а вкусът не отстъпва на вкус неизяснени сок, тя губи много полезни вещества.

Решението е ваше!

Трябва ли да пия възстановени сокове? Това зависи от това, което имате предвид по този въпрос. Прясно изцедено в супермаркет е малко вероятно да бъде намерено, предвид краткия им срок на годност. Те се продават в търговски центрове и е по-добре да се пият на място. Ако искате да се пие само плодов сок, най-икономичното решение е да изстискайте сока у дома. Но това трябва да се направи, без фанатизъм - сок съдържа киселина и много други вещества в значително по-високи концентрации, отколкото плодове, така че те трябва да се пият в умерени количества и особено внимателни, за да бъдат хората със заболявания на стомашно-чревния тракт. И в същото време, някои прясно изцедени сокове се препоръчват на пациентите с тези диагнози. Например в този случай е полезна смес от сокове от цвекло, моркови и целина. Такава "отвара", която вероятно няма да намерите на рафтовете на магазина. Въпреки че в момента не само са възстановени плодови сокове, но и зеленчуци, плодовете и зеленчуците са популярни.

Закупените сокове също трябва да пият с умереност. Количеството захар в тях обикновено е доста голямо дори ако са изпълнени всички изисквания на GOST. Друго нещо, сокът винаги печели в сравнение с газирани напитки и безалкохолни напитки, съдържащи сок, като нектари. За разлика от тези напитки, които носят на захар или подсладители, както и разнообразие от съставки със странни имена, намалена сок все още изработени от естествени плодове и съдържа витамини, понякога и по-малко от пресни, а понякога и повече, поради допълнителната укрепление.