Концентрирани сокове: класификация и производствена технология

Производство на концентрирани сокове измислени за удобство, това е междинна фаза между прясно изцеден сок и възстановяване, което пълни рафтовете. Използването на такива суровини поражда съмнения сред потребителите. Дали са оправдани?

Производствена технология

Соковете могат да се разделят според метода на производство и дестинация в типовете: прясно изцедени, директно пресовани, концентрирани и разтворени. За да се получат концентрирани сокове, е необходимо да се отстрани излишната вода от прясно изцеден сок. Прясно изцеден - сок от директна екстракция, която не е претърпяла никакво лечение. Производството на концентрирани сокове се извършва по три начина:

• Изпаряване. Сокът се поставя в специална вакуумна вана и се нагрява. Да не се вари, благодарение на което се запазват всички полезни свойства на сока. В резултат на изпаряването се получава вискозна вискозна маса, наподобяваща мед.
• Замразяване. Противопоставяне на процеса на изпаряване, излишната вода не се изпарява, а се замразява.
• Метод на мембраната. Сокът преминава през мембрана с дупки, която отделя молекулите на водата от всичко останало.

След получаването му концентрат или замразени или консервирани и пастьоризирано за по-нататъшно транспортиране до преработвателното предприятие краен продукт. Ако условията за съхранение се спазват, това е подходящо от 6 месеца до година. Различните плодове дават различни концентрации. Плодовете, събрани в различни страни, дават различен вкус на концентрат. Същото важи и за годината на прибиране на реколтата и за разнообразието на плодовете.

Технически спецификации (GOST R 52185-2003)

Условията за производство на концентрирани сокове се определят от Gosstandart. Плодовите концентрирани сокове, чиито технически условия се спазват в съответствие с нормите, се превръщат в безопасна суровина за по-нататъшна употреба. Ето изискванията за използваните суровини. Допуска се използването на концентрирани ароматни вещества, получени от плодове от същия вид. Допуска се използването на внесени суровини с характеристиките и показателите за безопасност, които са подходящи в съответствие с ГОСТ. Не използвайте естествени и изкуствени багрила, аромати, консерванти, с изключение на сорбинова киселина.

Опаковките, потребителят или транспортът трябва да бъдат херметично затворени, да гарантират безопасността на продуктите през срока на годност. Соковете, опаковани в стъклени съдове, трябва да бъдат защитени от слънчева светлина и светлина. Срок на годност и условия на съхранение се определят от производителя.

Етикетът трябва да съдържа името на сока, производителя, местонахождението му, нетното тегло, начин на консумация, хранителна стойност, срок на годност, условия на съхранение, избистрян или нецветен тип сок.

За какво са концентрирани сокове? използването на

Концентрираните сокове не са предназначени за използване като храна. Те са междинен продукт, суровини. От тях направи възстановени сокове, които след това се продават в магазините, както и добавени към желе, конфитюр и други продукти. Когато възстановяването на сока тя преминава обратната процедура - той се връща към водата. технология възстановяване включва няколко стъпки, концентратът се нагрява бързо и след това се охлажда бързо и добавя стерилно чиста вода, захар или други подсладители, както и естествени ароматични вещества изгубени по време на процеса на концентрация.

Така се оказва, че всички известни сокове, които можете да купите от всеки магазин. В качеството си, тя не се различава от сока на прякото пресоване, има същите свойства и набор от витамини. Защо да използваме такъв сложен процес? Концентрираните сокове заемат по-малко пространство в сравнение с прясно изцедените, така че те са по-лесни за транспортиране и съхранение. Тази технология улеснява транспортирането от други страни. Друг плюс - концентрат може да се съхранява за дълго време, като същевременно запазва всички полезни свойства.

класификация

Сокове, концентрирани от различни плодове в страните, където тези плодове растат. Това става по очевидни причини - по-лесно и по-евтино. За стандарта на руския държавен дефиниран списък с имена на концентрат от плодов сок: червена боровинка, alychovy, малина, череша, круша, морски зърнастец, ягода, ябълка, боровинки, грозде, боровинки, червени боровинки, касис, къпини, сливи, череши, арония, krasnosmorodinovy.

Концентриран сок съгласно метода на производство разделена на изяснени (освободени от всички твърди вещества до получаване на прозрачност) и неосветлени (с суспензии). По метода на консервиране концентрат сок може да бъдат замразени при температура не по-висока от -18 градуса, стерилизирани, нестерилизирани.

Ябълков сок

Производството на ябълков сок започва със събирането на суровини - плодове от определен сорт. Производството се използва за почистване, контрол на качеството на плодовете и отстраняване на развалени ябълки. Чрез натискане се получава сок от директно центрофугиране, от който се приготвя концентрат. концентриран ябълков сок се получават главно чрез изпаряване. Първо се поставя в центрофуга, където се почиства от суспензии. След това, в специален апарат се нагрява, сок губи 15% от общото количество вода, съдържаща се в него и ароматни вещества, които са опаковани поотделно и се концентрират. без остатъци от суровини ароматни изяснени ензими, след това преминава през филтър, за да се получи бистър сок, след изпарява до получаване на 70% сухо вещество.

Концентратът от ябълков сок има богат химичен състав. Той съдържа аминокиселини левцин, валин, лизин, серин, аланин, фенилаланин, тирозин, аспарагин, треонин, аминобутирик, аспартат, глутаминова киселина. Той има голямо количество монозахариди, но най-вече съдържа амино азот.

Лимонов сок

От лимони не произвеждат концентрати, като другите плодове. Така наречените концентрирани лимонов сок има течна форма, произвежда се и се продава от няколко фирми за домашна употреба в миниатюрни пластмасови опаковки. Благодарение на вкусовите си качества лимоновият сок се използва в малки количества и няма смисъл да се прави гъст концентрат от него и да се транспортира с огромни цистерни.

Прясният лимон вече съдържа силно концентриран сок. За да го използват в неразредена невъзможно, то причинява дразнене на лигавицата на храносмилателната система и увреждане на зъбния емайл, тъй като тя съдържа органични киселини. Лимонов сок се използва при готвене като дресинг за салати, подправки за месо или риба.

Гроздов сок

От прясното грозде стиснете сока, който се филтрира, за да се образува прозрачна суровина. От получения избистрян сок концентрат се получава в специална апаратура под вакуум. Този метод запазва всички полезни свойства на гроздето. Полученият концентрат се поставя в метален или стъклен контейнер за съхранение или транспортиране. Да се ​​съхранява при температура не повече от 20 градуса.

Концентратът от гроздов сок се използва не само за последващо оползотворяване, но и за производството на вино, безалкохолни напитки, сладкарски и млечни продукти.

Митове за сокове от магазина

Съществува мнение, че пакетираните сокове са неестествени и се произвеждат с консерванти или друга химия. Разбирането на техниката на производство, което е наистина просто и разбираемо, може да заключи, че обратното: това не е нищо повече от мит. Концентрираните сокове са естествен полуфабрикат. Водата от нея се отстранява само за удобство при транспортирането между страните. И когато го възстановите, добавете го обратно, сокът получава оригиналния си вид, практически без загуба на полезни компоненти. Единственият разрешен консервант в соковете - сорбинова киселина - е безопасен за хората. Също така, свежестта на сока помага да се запазят асептичните опаковки без употребата на консерванти до една година. Освен това, соковете, разтворени от концентрата, запазват пълната полза от плодовете, от които са произведени.