Най-добрите марки на майонеза

Автономна организация с нестопанска цел Руската система за качество (Roskazhestvo) е национална система за мониторинг, която извършва независими проучвания за качеството на стоките на рафтовете на руските магазини и определя "Марка на качеството" на най-добрите руски продукти.

Тази статия е посветена на разглеждане на различни марки майонеза, особено тези, които заслужават признаването на много хиляди хора на територията на Руската федерация.

Независим продукт

Майонеза отдавна е част от градския живот. Това е бърз сос, винаги готов за ядене. Той спестява в трудни ситуации, когато неочаквано посетителите могат да дойдат или на ръка, няма да има нищо друго за закуска. Той дори започна да се освобождава в постна версия. Майонеза марки "Shchedro", "Ryaba", "Sloboda" ще помогне на вярващите, а дори и в трудни времена, липсата на raznosolov. С намаляването на теглото обаче е по-трудно.

Както знаете, производителите не считат за необходимо да произвеждат майонеза без захар. производители сосове от майонеза не бързайте да се отървете от висококалоричния консервант, тъй като той се отнася до вида на естествения. Ако този въпрос е принципно, струва си да се направи майонеза за готвене у дома. Но как фабриките произвеждат истинска майонеза, достойна за притежание на марката за качество?

технология

Първо, изберете растително масло. Основното условие е рафинирано и дезодорирано. Освен това, за да се превърне майонезата в хомогенна, гъста, кремообразна емулсия, се добавят емулгатори. Ако разгледаме оптималната версия на качеството, използваме лецитин, който се съдържа в яйчния жълтък. Използването на производни на сухо мляко, например, соев лецитин или серум. Като емулгатор може да има горчив прах, който дава невероятно пикантност на майонезата.

За да се избегне разслояване по време на транспортиране или температурни промени (особено за ниско- и средно-калорични продукти), сгъстители и стабилизатори се добавят към майонезата. Идеални - ксантан и гуар гуми, нишестета, гума от рожкови. Тези добавки не се нуждаят от майонеза с висок процент мазнини.

Консерванти в майонеза са лимонена киселина (оцет) и захар. Лимонената киселина осигурява аромат на киселинност и оцет, за разлика от тези, в които не се използва. Производствените технологии на различните марки са различни. Някои производители не искат да развалят продукта си с оцетна киселина и предпочитат да се придържат към вектора на оптималната естественост и вкус.

Рискови фактори

Опасни в майонезата са киселини, багрила и аромати. Ако не искате да рискувате здравето си, можете да готвите майонеза у дома. Както се оказа, това е съвсем просто. Основното предимство на домашен сос е свежестта на продуктите и увереността в процеса на готвене. Майонеза от тезгяха, можем да се доверим или не. Но нека да продължим към днешните реалности.

Резултатите бяха очаквани

Както се оказа, най-популярните търговски марки на майонеза в Русия с тегловно съдържание на мазнини 67% ("Provansal") са следните:

• Била;
• Глобус;
• Baisad;
• Хайнц;
• Фин живот;
• Mr.Ricco;
• Rioba;
• "Vkusnoteka";
• "Букет";
• "Дели";
• "Всеки ден";
• "През цялата година";
• "EZHK";
• "Maheev";
• "Мечтата на господарката";
• "Московски провансал";
• "Miladora";
• "Новосибирск";
• "Ryaba";
• "Разбий го";
• "Оскар";
• "Selyanochka";
• "Слобода";
• "Скийт";
• "Точно така";
• "Хабаровск";
• - Хиляда езера.

Сред продуктите, изпратени за проучване, 9 бяха издадени със собствени марки, а 7 от тях бяха най-големите регионални марки.

Поръчките за научни изследвания бяха проведени в различни обекти в страната. Броят на градовете включва Екатеринбург, Красноярск, Кисловдск, Нижни Новгород, Новосибирск и Саратов.

Качеството е отвъд похвала

Според GOST майонезата е сос, който съдържа най-малко 50% мазнини и 1% яйчни продукти. Тези характеристики създават линия между майонеза и майонезовия сос, който може да съдържа най-малко 15 процента мазнини. Най-добрата майонеза се смята за "Provansal", която съдържа 67% мазнини.

Посочените по-горе проби обаче бяха избрани не само в съответствие с ГОСТ, но и според по-строгите стандарти на руската система за качество, които наподобяват разширената версия на изискванията на държавния стандарт. Съставът на продукта винаги е под очите на пистолета: тук се очакват 100% естествени компоненти, които трябва да имат ниско ниво на киселинност, стабилна емулсия и повишена плътност. Стандартът не позволява наличието на изкуствени консерванти в марките майонеза.

формула

По този начин качеството на майонеза - смес от следните съставки: растително масло, яйца и яйчни продукти, природни сгъстители, горчица продукти, естествени аромати и оцветители, антиоксиданти, захар и сол.

Въпреки това, според заместник-ръководителя на организацията за контрол на качеството, Елена Saratceva, задължителни технически разпоредби позволяват използването на някои изкуствени съставки. Оказва се, че естествеността на продукта е в качеството му, а не в безопасност.

Всички изброени образци се оказаха качествени продукти без изкуствени компоненти. Освен това никоя от лабораториите за изпитване не открила следи от ГМО в продуктите.

Какво да внимавате

Roskachestvo ограничава използването на изкуствени консерванти в майонеза на руски марки, които включват:

• сорбинова киселина и нейните соли;
• бензоена киселина;
• антиоксиданти (включително EDTA);
• витамини;
• мултивитаминови премикси;
• сложни стабилизационни системи (т.е. хранителни добавки).

Може да изглежда абсурдно да се включи в списъка на витамините, защото се смята, че от тях нашето тяло е солидна полза. Както се оказа, тези добавки намаляват растежа на повечето микроорганизми, по-специално дрожди гъби и плесени.

Консерванти помагат да се увеличи важната характеристика на продукта - тук е въпросът за срока на годност (до 7-12 месеца), казва ръководителят на сертифициращия орган Олга Токмина.

Открита борба

Въпреки това, както показва практиката, производителите често не мислят да скриват употребата на такива добавки върху етикетирането на стоки, надявайки се на незнание на целевата аудитория по този въпрос. И всъщност, колко хора мислят за опасностите от витамини?

Въпреки това, продуктът трябва да бъде произведен в съответствие с изискванията на Roquacity, в които е посочено ограничението за употребата на изкуствени консерванти. Нарушаването на това изискване премахва 27 от изброените марки майонеза 16 проби. "Елиминиран" от надпреварата за титлата на топ 16 продукти, както се оказа, включват бензоя (E210) или сорбинова (E200) киселини.

Приятен изключение стане марката на производителите на майонеза "Всеки ден», Mr.Ricco, «пародия", "Москва провансалски", "Miladora", "Слобода", "Ryaba", "букет", "Хабаровск", "Новосибирск провансалски" Хайнц.

В допълнение към изброените изследователски процедури в състава са включени наличието на тежки метали, радиоактивни нуклиди, токсични елементи, патогенни микроорганизми (включително салмонела и Escherichia coli). В резултат на това всички продукти, представени за тестване, се оказаха безопасни, които не могат да се радват.

"Отслабвам" майонеза

Задължителните технически разпоредби, предвиждащи наличието на 67% мазнини в печатите на майонеза, както се оказаха в хода на проучването, често не се наблюдават. Пакетите със сигурност потвърждават, че майонезата съответства на GOST (№ 31761 "Майонези и майонезни сосове"), но около половината от подадените проби не отговарят на стандарта.

Факт е, че производителите на марки майонеза умишлено намаляват реалното количество мазнини в сравнение с информацията, посочена на етикета.

В 13 случая от 27 производители се намалява процентното съдържание на мазнини в продуктите. Оказа се, че Хайнц е марка майонеза (можете да видите снимката на продукта по-долу в статията), която най-много "греши" по този параметър.

"Провансалски" от Хайнц съдържа само 61% мазнини. Такива действия могат да се разглеждат като нарушение на правата на потребителите по отношение на надеждна информация за продукта. Следователно, тази информация незабавно отиваше за разглеждане от Роспостбравдзор.

Експертно мнение

Според изпълнителния директор на Асоциацията на производителите и консуматорите на мазнини и нефтопродукти Екатерина Нестерова, в резултат на лабораторни изследвания е установено, че най-големите несъответствия са установени от масата на мазнините. Продуктът трябва ясно да отговаря на изискванията и информацията за него. За съжаление, обичайният потребител е малко вероятно да бъде в състояние да открие разлика в процента на мазнините, само дегустатор с висока квалификация ще бъде добър в този момент.

Що се отнася до забраната за консерванти, присъщи на стандартната Roskachestva Екатерина отговори благоприятно, той вярва, да бъде вярна. Изпълнителният директор каза, че днес производителите на много видове майонеза затегнати изисквания за техните продукти, с което се отхвърля използването на консерванти. Този завой към по-добро се възприема като възстановяване на висока култура на производство и съответните санитарни условия, необходими за това. Не е тайна, казва Нестеров, както и факта, че се използват консерванти, за да се отървете от патогенни микроорганизми, които, обаче, е малко вероятно да се появи, ако олово в производствения процес и необходимите условия: тук и бактерицидни лампи и дезинфекция на оборудване, чистота на производствени помещения, въздух, вода и т.н.

Каква марка майонеза е по-добра?

Пробите, които са били подложени на изследване, се оказват безопасни продукти в съответствие с установените норми. Някои продукти дори отговарят на повишените изисквания за качество, установени от Регламента на Rocky. Пет марки от местно производство получиха "марка за качество". Те включват:

• "Скийт";
• Mr.Ricco;
• "Ryaba";
• "Букет";
• "Слобода".

Майонезата на марката "Novosibirsk Provansal" се превърна във висококачествен продукт.

Качествени стоки, според изследването, са открити още 8 позиции: "Selyanochka», «Оскар», Fine Life, Globus, «Сънят на господарката", "Хиляда езера", "EZHK", "Дели".

Надяваме се информацията, представена в тази статия, да ви помогне да направите избор в магазина за хранителни стоки.