Как да си направим кисело мляко у дома

При диетичното хранене често се споменава киселото мляко. От тези продукти по рафтовете на нашите магазини в изобилие, но ако се вземе пакета и прочетете състава, можем да видим, че има полза за нашето тяло е относително малък, емулгатори, оцветители, консерванти и заместители на вкуса ", в близост до естествено." Ето защо много хора се чудят как да си направят кисело мляко. Освен това понякога се нуждаем от натурален продукт без добавки за плодове или зрънца (например като дресинг за салати).

Не предполагайте, че без кисело мляко няма да успеете. Това устройство е по-удобно, защото поддържа и поддържа желаната температура за дълго време. Много марки имат таймер, който изключва отоплението, така че не е необходимо да настроите алармата да спре процеса на ферментация. Но това устройство не е незаменима. Как да готвя кисело мляко без него? достатъчно добър термос или просто топло одеяло.

За да подготвим качествен продукт, трябва да имаме най-малко една обща представа за това, от какво се състои киселото мляко и какво го прави толкова полезно за нашето здраве. Основната структура е пълномаслено мляко. Но основната тайна на продукта не е в него, а в две форми на полезни бактерии - българския бацил и термофилен стрептококов млечна киселина. Тези малки същества разрушават патогенната и гнилостна микрофлора и също така стимулират асимилацията на витамини, минерали и аминокиселини. Ето защо трябва да купим тези бактерии. Те се продават в аптеките и се наричат ​​"стартер за кисело мляко". Те могат да бъдат течни и под формата на прах.

В стартера бактериите "дозират", но се намират в благоприятна среда - температурата на пълномасленото мляко +40 ° С - започва да се размножава бързо. По този начин протича процеса на ферментация. За да го спрете, просто поставете буркана в хладилника. След като зададете задача, за да разберете как да направите кисело мляко, трябва да поемете отговорност за избора на мляко. Стерилизиран продукт с дълъг срок на годност не е добър! Съдържа сол и стабилизатори, които са вредни за стартерните бактерии. Можете да вземете 10% крем, и разтопено мляко ще даде на крайния продукт лек вкус на карамел.

Така че ние придобихме мляко и квас. Как да направите кисело мляко у дома? Сварете един литър мляко, то се охлади до 45 C. Как да се провери температурата - в действителност твърде горещо мляко бактерии просто умират и твърде студено няма да се размножават? Не е нужно да опитвате с пръст - въвеждайте микроби, които изобщо не са полезни. Натиснете гърнето с млякото на бузата, ако кожата е гореща на пипане, но поносимо, така че това е, което ви трябва. Налейте в квас. Ако можете да го направите на праха, налейте малко мляко в чаша, поръсете в квас, разбъркайте добре, за да се разтвори бучки и се смесват с останалата част от млякото.

Ако сте щастлив собственик на кисело мляко, разливайте продукта в буркани, затворете капака и поставете таймера за 5-8 часа. Как да направите кисело мляко без това полезно устройство? Но имате ли термос във фермата? Изсипете млякото с квас в него, затворете плътно капака и го оставете да узрее. Няма термос? Няма значение: обвийте тенджера с топло одеяло или го покрийте с възглавници, за да поддържате желаната температура по-дълго.

Не мислете, че колкото по-дълго остава ферментирал млечен продукт, толкова по-добре ще излезе. Излишната бактерия също е безполезна. Следователно, след този период трябва да спрете процеса на ферментация и да излеете продукта на брега. Избягвайте пластмасови контейнери - той се отделя в млякото фенол-формалдехидни смоли, които съдържат канцерогени. Можете да добавите плодове, плодове, конфитюр до полученото кисело мляко.