Какво е артишок: описание, рецепти, вкус

Разхождайки се между броячите на пазара, наблюдавате огромен избор от всички видове зеленчуци и плодове. Сред тях са общи ябълки, сливи, краставици и др. Но има и такива, за които е трудно да дадат точното име от първото. Един от тях е артишок. Красив зеленчук, който расте в средиземноморските страни със сигурност ще ви изненада с уникален вкус и аромат. Повече подробности за това какво е артишокът и за какво се яде, прочетете по-долу.

Зеленчуци или плодове?

Артишокът е най-популярен в Италия. Тя е там, че се отглежда за производство и износ в различни страни по света. В превод от италианското наименование на растението означава "боров кон". Тази страна така цени артишока, че всяка година е в чест на фестивала.

Въпреки факта, че артишокът е наистина лесно да се обърка с огромен конус, всъщност това е цвете на семейството на астропа. Най-близките роднини на това невероятно зеленчуково цвете са лайка и глухарче. И доколкото се смята, че те са техните плевели, толкова е обичайно австралийците да считат артишоците за плевели.

Австралийски плевели

Артишокът е зеленчукова култура с права и дълги стъбла и широки листа. В основата близо до корена, растението е гъсто покрито с бели косми. При благоприятни условия, растението може да израстне до един и половина метра височина. За да разберете по-добре какво е артишокът, представете си трън. Той е подобен на него артишок по време на цъфтежа. Само зеленчуците в чужбина са много по-масивни, по-широко разпространени и с много листа.

Растението е достатъчно слънце и сухият климат е най-подходящ за него. Следователно, той предпочита страни с минимални валежи, като Австралия, Италия, Франция, Испания и т.н. Има около 10 артишока, но най-популярният е испанският.

Какво е ядливо в него?

Много хора се интересуват от въпроса: "Как да ядат артишоците и кои части от растението могат да се консумират?" Най-общо, при готвене се използва неразтворено цвете, което е подобно на кошница. Навън тя е напълно покрита с плътни люспи. Диаметърът на този кош е средно 10 см. Цветът е светло зелен и светлозелен. Освен това във Виетнам, Румъния и Мексико обичайно се приготвя чай от листа, стъбла и корени от артишок. В Италия се използва за производство на ликьор.

Вкусът на артишока е достатъчно странно. Как изглеждате, не можете веднага да отговорите. Но повече готвачи са склонни да го сравняват със зелен грах.

История на произхода

Първото споменаване за него като зеленчук е от 8-ти век пр. Хр. Записите за използването на артишок в храната се срещат и в древни римляни и гърци. Те вече знаеха добре как да приготвят артишок и дори успяха да направят заготовки от тях, използвайки различни добавки и подправки за това.

Особеният вкус на артишока беше толкова възвисен в онези дни, че за него бяха написани стихове. По-специално, те са поетите на миналото Алкий и Хезиод. Използван артишок пресен или варен, облечен с различни сосове. Изненадващо, този цъфтящ плевел за дълъг период може да си позволи само богати хора за вечеря.

Писателят на Древен Рим, Плиний, пише за това какво е артишокът, не само като храна за гастрономи, но и като лекарство. Медицината и науката също са наясно с нейните афродизиакви качества.

През Средновековието арабите подобряват култивацията на артишока, което прави продукта широко разпространен. Тя започва да расте на почти всеки домакински парцел. По-късно холандците и белгийците поемат бизнеса си. Те толкова възнаграждавали растението, че го доставяли дори до царския двор.

Артишокът като лекарство

За първи път медицинските свойства на артишока се споменават през 16 век от практикуващия лекар и биолог от Италия Pietro Mattioli. Той твърди, че с помощта на корените на растението можете да се отървете от неприятните миризми на тялото. По това време това беше доста актуален проблем. Заедно с този артишок започна да се използва като ефективна жлъчка и диуретик. Тези свойства отдавна са потвърдени от учените. Всичко благодарение на химическия компонент на цинарина. Повечето от тях се съдържат в целулозата на листа и стъбла, дори ако използвате сушени артишок.

В допълнение, растението съдържа биоактивни флавоноиди на лутеолин и апигенин, които са в състояние да предотвратят раковите заболявания. Общият антиоксидантен капацитет на главите от артишок достига най-високи стойности сред зеленчуците.

При какви заболявания е полезно да се консумира артишок?

• Болести на черния дроб.
• Запек.
• Диабет.
• Атеросклерозата.
• Псориазис.
• Екзема.
• Болести на панкреаса.

Артишокът съдържа редица полезни вещества, необходими за гладкото функциониране на човешкото тяло. В допълнение към флавоноидите, споменати по-горе, цветята съдържат фолиева киселина, фосфор, калий, магнезий, желязо. Също така целулозата в големи количества, витамини от група В (по-специално В6), К и С.

Следователно използването на артишок е толкова желателно през зимата, когато тялото се нуждае от най-много за зареждане с микроелементи и витамини.

Можете да приготвяте чай от растение. Как да варя артишок? Сушени листа (1-1,5 ч. Л.) Изсипете чаша вода с температура 70-80 ° C, оставете за 5 минути, ако е необходимо, напръскайте през филтър.

Как да изберем добър артишок?

Вече научихте какво е артишокът, сега остава да научите какво да търсите по време на селекцията и как да готвите вкусно.

Първото нещо, което трябва да проверите при избора на артишок, е цветът. Добрите ранни зеленчуци трябва да са зелени. По-късно, есенни плодове имат лилав оттенък. Изберете пъпки, които са по-тежки и по-наранени, като везните са добре прилепнали към сърцевината. Що се отнася до размерите, той не играе специална роля. Но това е само ако знаете как да го подготвите.

Друго нещо е с възрастта на плода - колкото по-млада е, толкова по-нежна и вкусна. Артишокът узрява в Италия през февруари и те завършват прибирането на реколтата в началото на април. Събирането на зеленчуци се извършва на няколко етапа на зреене. Така се оказва, че първата реколта е най-вкусната. Затова стигнахме до въпроса как да ям артишок.

С какво има по-добър вкус?

Младите зеленчуци, събрани през февруари, се характеризират с невероятна нежност. Размерът на тези растения е не само пилешко яйце. Можете да ги ядете цели и дори в сурова форма. Но за съжаление тези плодове реагират слабо на транспорта. Ето защо в супермаркет младите артишок са почти невъзможни за намиране.

Консервите от артишок също имат специален вкус. За този пъпки средни и малки размери. Италианците мариновават тези зеленчуци в морска вода или зехтин, подправяйки с подправки и билки. За туристи и посетители това ястие е истински деликатес. Опитайте, трудно е да не се влюбвате в артишок за остатъка от живота си.

Зеленчуците с големи размери се консумират само след топлинна обработка. След като цветът се отреже, веднага започва да губи своя фин аромат и свойства. Затова е желателно да го подготвите възможно най-скоро.

Артишок в страната

Смята се, че срокът на годност на разфасовките в хладилника е около една седмица. Ето защо артишокът все повече се намира на леглата на нашите летни жители. Въпреки че се полагат много усилия, за да се получи реколта, резултатът си заслужава. В края на краищата това е многогодишно растение и ако успее, ще донесе плодове до 10 години. Средно един растителен храст дава до 10 конуса плодове. И това означава, че само 6-7 храсти от артишок ще бъдат достатъчни, за да осигурят зеленчуци на цялото семейство.

Безспорни аргументи за това дали е целесъобразно да се отглеждат плодове в страната са полезните им качества. Особено, тъй като повечето от тях се съдържат в листа и корени. По този начин плодовете могат безопасно да се използват за приготвяне на разнообразие от вкусни и здравословни ястия, а всички останали суровини се сушат за употреба по време на заболявания. Направете това по време на цъфтежа. Можете да използвате сушилня, но можете да я разложите в течение.

подготовка

Някой и италианците със сигурност знаят как да приготвят артишок. Те се сервират както като едно ястие, така и като странично ястие, студено и горещо. Зеленчуците се използват за приготвяне на различни салати, пайове и пици. Те се добавят, за да дадат специален вкус на яхнии и тестени изделия. С този сложен зеленчуков цвят се пече дори хляб и се приготвят сладки ястия.

За да привлекат вниманието на туристите, ресторантьорите показват кошници с артишок на входа на институцията си. Това предполага, че в ресторанта можете да опитате ястия с тази екзотична трева.

Как да си направим артишок

Виждайки дива-зеленчука за първи път, много хора са объркани с коя страна да се доближи до нея и особено как да я изяде правилно. Въпреки това всичко не е толкова страшно, колкото изглежда на пръв поглед. Дори най-образованите ядат артишок с ръце. Малките пъпки могат да бъдат поставени изцяло в устата, а тези, които са по-големи, разделени на отделни венчелистчета. Твърде големи плодове не се сервират на масата в прясна форма и предварително варени или варени от тях отделно висококачествено ястие. Отделно, нека да поговорим за това как да се вари артишок.

Врязваме зеленчука

1. Вземете по-голям пот, ако имате няколко плода и средни размери, ако пъпката е една. По време на готвене артишокът ще стане много мек. За да направите готовите зеленчуци да не губят апетитния си външен вид, ще трябва да ги приберете добре. Поради това е по-добре да им се даде повече място за готвене.
2. Изсипете вода и гответе за около 45 минути. За да тествате готовността, използвайте нож - той трябва без устойчивост да влезе в цветето.
3. Поставете готовия зеленчук в студена вода, след това изсипете в мушама. Трябва да се отървете от излишната течност.
4. Прехвърлете завършените артишок на дълбока чиния и сервирайте със сос.

Интересни факти

1. За първи път артишокът беше приготвен от френски готвачи, след което продуктът стана известен на целия свят като нещо невероятно и много вкусно.
2. В древни времена в Рим имаше мнение, че това цвете, което е мощен афродизиак, може по някакъв начин да повлияе на сексуалните признаци на бъдещи деца.
3. Учени от Испания измислят как да извличат енергия от артишок. В бъдеще планират да построят електроцентрали за обработка на плевелите. За да се осигури електричество за население от 60 000 души, то ще отнеме около 100 000 тона артишок.
4. В различни страни по света се провеждат фестивали в чест на това чудо на природата. По време на честването участниците в шоуто танцуват, пеят, участват в различни състезания и, разбира се, вкус ястия от артишок.

Артишок - това е истински деликатес, с който можете да изненадате гостите и да бъдете известни като прекрасна домакиня. Вкусът му ще бъде запомнен за цял живот. Отглеждайки този прекрасен зеленчук във вашата градина, вие не само ще станете собственик на чуждестранен деликатес. Можете да го използвате за целите на природата и да изненадате присъстващите с оригиналния букет.