Хранителни правила: може да се яде сурово гъби

Въпреки изобилието от рецепти, мнозина не престават да се притесняват за въпроса дали е възможно да се ядат сурови бонбони. В този случай хората се ръководят от факта, че пресните гъби запазват по-полезни вещества. Това наистина е вярно, гъбите съдържат органични киселини, протеини, минерали и витамини като D, PP, E, група В, микронутриенти, фосфор, желязо, калий и цинк. Разбира се, без топлинна обработка, в гъбите се съхраняват по-полезни вещества, но всеки трябва независимо да обвързва възможните рискове и ползи.

Така че, ако говорим за това дали е възможно да се ядат сурови гъби, трябва да знаем, че за тази употреба е необходимо да се използват изключително пресни гъби. Дори и при правилно съхранение, техният срок на годност обикновено е по-малък от 5 дни. Разбира се, ако ги купите директно от производителя във фермата, то вие знаете точно колко се съхраняват. Но ако си купите гъби на пазара, вие знаете колко дни преди те са били събрани, почти невъзможно, защото от известно време двамата лежаха един земеделски стопанин, преди те купуват на едро, в очакване на търговеца на дребно, и едва след това се пускат на пазара брояч или в супермаркета.

При продължително съхранение в тях се образува холин - токсично вещество, което е вредно за хората. Ето защо, въпросът дали е възможно да се ядат сурови бонбони, ако не знаете колко дни са, отговорът ще бъде недвусмислен. Използването на такива гъби без топлинна обработка е достатъчно опасно. Дори ако продавачът честно ви каже, че е получил само нови шафенчета само днес, той не може да каже колко преди дни са били взети.

В допълнение, тези гъби, като гъба, абсорбират цялата среда. Ако решите да съберете и да отидете в гората, където растат шафиньоните, така че да имате свежи и екологични гъби на масата, трябва да бъдете изключително предпазливи. Много хора казват, че гъбите абсорбират перфектно изпускателната система на автомобилите, всички емисии от близките фабрики и други токсични вещества. При самостоятелно събиране е важно да не ги бъркате с бледа точилка, върху която те са много сходни. Внимателно проверявайте всяка гъба, под шапката трябва да има филм - това показва, че гъбата е млада.

Ако все още се притеснявате за здравето си, е по-добре да не рискувате и дори не знаете дали можете да ядете сурови гъби. Колкото по-топлинна обработка ще бъде извършена, толкова по-малък шанс ще бъде да се отрови дори и от застояли гъби.

Лекарите казват, че преди консумация всички гъби трябва да се свалят. Дори и да не сте привърженик на сурова хранителна диета и не ви е грижа дали можете да имате гъби в сурово състояние, с което сте свикнали просто се пържат или се хвърлят в супата без предварителна обработка, вероятността от вреда за здравето си все още имате. Преди готвене ги подгответе: това ще помогне да се неутрализират повечето от токсичните вещества, да се очисти практически невидими частици от пръст, гъби или дори да се гние.

Разбира се, ако имате собствена ферма за отглеждане на шампанско и сте сигурни в качеството й, тогава можете да я използвате безопасно в прясна форма. Но с най-малко съмнение, е по-добре да не рискувате и да подлагате продукта на топлинна обработка.