Средиземноморска кухня: рецепти. Особености на средиземноморската кухня

Какво е средиземноморска кухня? Отговорът на този въпрос ще намерите в материалите в тази статия. Освен това ще ви разкажем за характеристиките на тази кухня и ще представим няколко прости рецепти за готвене на вкусни ястия.

Обща информация

Лесно е да се отбележи, че средиземноморската кухня съчетава само кухнята на онези страни, които са в съседство със средиземноморския регион. Все пак трябва да се отбележи, че в готвенето има общи елементи, които са присъщи на всички кухни на света. Например, използването на зеленина, зехтин, чесън и т.н. В това отношение много експерти отбелязват, че средиземноморската кухня е само композитна концепция. Но въпреки това тя все още е различна от останалите.

Особености на средиземноморската кухня

В съчетание с популярната средиземноморска диета, която отдавна е доказала своята стойност, подобна кухня е особено популярна сред онези, които водят здравословен начин на живот. В крайна сметка това включва разнообразие от морски дарове, риба, постно месо, зеленчуци (български пипер, домати, патладжан, тиквички), ориз, лук, брашно и др.

Трябва също да се отбележи, че средиземноморската кухня са много популярни сред гастрономите поради изключителната си вкус, който се формира от употребата на чесън, маслини, различни подправки и билки (мащерка, риган, розмарин и босилек). Често в такава кухня се използват пресни млечни продукти, сирене, плодове, бял хляб, червено вино, тестени изделия и яйца.

Къде е най-често срещаната средиземноморска кухня? Меню с ароматни и здравословни ястия можете да намерите в ресторанта, които са разположени в различни природни зони на Средиземно море, а именно във Франция, Португалия, Турция, Испания, Мароко, Израел, Гърция, Хърватска, Италия, Македония, на Балканите, както и в други състояния на този слънчев регион.

Средиземноморска диета

Споменавайки ястията от средиземноморска кухня, чиито рецепти ще разгледаме по-долу, не можем да не разкажем за средиземноморската диета. Този термин е въведен през 50-те години от Маргарет и Анчел Кей.

Трябва да се отбележи, че огромен брой медицински изследвания показват, че жителите на слънчевото Средиземноморие са най-малко податливи на сърдечни и съдови заболявания, както и на повишен натиск, затлъстяване и диабет. В допълнение, такава диета значително намалява риска от болестта на Алцхаймер. Каква е причината за това? Експертите твърдят, че средиземноморската кухня, включително голям брой пресни плодове и зеленчуци, ястия от зърнени храни и малък брой риби и месни продукти, допринася за подобряването на тялото. Освен това диетолозите са направили специална формула, благодарение на която човек е в състояние не само да намали значително собственото си тегло, но и да поддържа здравето си в продължение на много години.

Така че средиземноморската диета се основава на факта, че ежедневното използване на следните важни елементи:

• 10% протеини, или по-скоро боб, месо, грах, риба и боб;
• 30% мазнини, които трябва да се получат предимно от зехтин;
• 60% въглехидрати, които трябва да влязат в тялото заедно с хляб и тестени изделия.

Средиземноморска кухня: рецепти за салати, супи, втори курс, закуски и десерти

Всеки, който някога е посетил ресторант, който сервира средиземноморска кухня, знае, че включва напълно различни ястия, които имат невероятен аромат и ненадминат вкус. Но ако нямате възможност да отидете в този слънчев район, можете лесно да приготвите салати, супи, закуски и т.н. у дома. За да направите това, трябва само да използвате една от рецептите по-долу.

Салата с скариди

За да подготвим такава светлина, но една сърдечна салата, трябва:

• скариди са големи - около 10 броя;
• паста (т.е. макарони от твърди сортове пшеница) - около 200 g;
• миди - 140 г;
• чесън - 2 малки денички;
• Зеле броколи - 110 г;
• нерафинирано зехтин - 70 г;
• пресен босилек - около 4 клона;
• Сирене "Пармезан" - около 60 г;
• червен боб маринован - 1 стандартен буркан;
• черен пипер и сол - на щипка;
• пясъчна захар - по преценка.

Обработка на продукти

Сиренето пармезан трябва да се търка в най-малката ренде, след това се поставя в блендер и се добавят нови листа босилек. Тази смес трябва да се смила до еднакво състояние. И тя трябва да се развърже.

Броколите трябва да се сварят в тенджера с малко осолена вода и малко захар. Последната съставка е необходима, за да може зеленчукът да запази естествения си зелен цвят. Купи зелето след кипене, за предпочитане около четири минути.

Мидите и скаридите трябва да бъдат варени в същата купа като броколите. Въпреки това, те не трябва да се запалват твърде дълго. След като морските дарове са готови, те трябва да бъдат охладени и поставени в купа. Препоръчително е да оставите мидите цели, но скаридите трябва да бъдат почистени от черупки.

Макарони от твърда пшеница, или така наречената паста, е необходимо да се вари в малко осолена вода и след това да се изхвърли в гевгир. Консервата от червени консервирани зърна трябва да се отвори, да се изцеди от всички течности и продуктът от зърната да се изплакне малко в студена вода.

Чесънът трябва да бъде разбит чрез преса и след това смесен с черен пипер, сол и зехтин. Такава превръзка трябва да е колкото е възможно по-ароматна.

Образуване на салата

В дълбоката табела трябва да се постави пастата, а отгоре да се поставят всички други компоненти. На последно място в съдовете трябва да поставите скариди, които трябва да бъдат поръсени със смес от пармезан и босилек. В крайна сметка всички съставки трябва да се излеят чрез превръзка. Такава салата трябва да се сервира на масата, без да се разбърква, веднага след готвене.

Супа с нахут и калмари

Както можете да видите, средиземноморската кухня включва само прости и полезни продукти, които винаги могат да бъдат намерени в редовните супермаркети.

Осъществяване на менюто за празнична трапеза, не забравяйте за горещо, или по-скоро за супа. В края на краищата, това ястие може да задоволи гостите.

Така че, за да направите супа от нахут и калмари, трябва:

• калмари замразени - около 600 g;
• пресен розмарин - 5-10 грама;
• лаврови листа - 2 броя;
• Консервирана нахут - около 800 г;
• пресен градински чай - около 10 грама;
• пресни моркови - 2 бр.;
• лук - голяма глава;
• пресен чесън - 4 зъба;
• зеленчуков бульон - 2 л;
• пресен магданоз - 20 г;
• зехтин - около 100 ml;
• доматена паста - десертна лъжица;
• сол - добавете към вкуса;
• черен пипер черен - добавете към вкус;
• дръжка от целина - около 4 бр.

Процес на готвене

Защо средиземноморската кухня е толкова популярна в нашата страна? Рецепти от ястията й включват евтини и прости продукти, благодарение на които можете да покриете шикозна празнична трапеза.

За да направите сърдечна и ароматна супа от целина, морковите и лука трябва да бъдат нарязани на малки парченца и да се запържва в зехтин в тенджера в продължение на пет минути. До зеленчуците трябва да оформите мъдрец, розмарин, домати паста и чифт скилидки от нарязан чесън. Запържете го за 3 минути на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. След това, съставките трябва да бъдат поставени в тенджера, добавете кутия консерви от нахут (измити) и зеленчуков бульон към тях. Сварете храната трябва да бъде около двадесет минути. След това от съдовете трябва да извадите градински чай и розмарин, налейте го грубо в нарязан магданоз, пипер и сол.

Картофите трябва да бъдат сварени отделно, почистени от филми и нарязани на тънки пръстени. След това е необходимо да загреете зехтина в тиган, като добавите 2 скилидки чесън и запържете 2-3 минути. В заключение, морските дарове трябва да се поставят в супа, да се разбъркат и да сервират на масата.

Между другото, ако искате да получите супа-пюре, след това пържени зеленчуци и нахут се препоръчва да pre-whip с миксер.

Бродет (втори курс)

Какво трябва да направите, за да направят гостите си като средиземноморска кухня? Рибата е продукт, който никой не може да откаже. За да подготвим класически втори курс, ще се нуждаем от:

• червена риба (за предпочитане сьомга) - 600 g;
• зехтин - 4-5 големи лъжици;
• луковици - 2 големи глави;
• скилидки чесън - 5-6 броя;
• доматите в собствения си сок - буркан (около 400 гр.);
• бяло вино - около 100 ml;
• прясна сепия - 200 г;
• лаврови листа - 2 броя;
• сух розмарин и босилек frac12 - десертна лъжица;
• суха мащерка - 1 десертна лъжица;
• пресен магданоз е голям куп.

Как да готвя?

Средиземноморска кухня, чиито рецепти разглеждаме в тази статия, е различна, тъй като ястията й се приготвят изненадващо бързо и лесно. Вие можете сами да се уверите в това.

За да накарате вечерята да се разхожда, е необходимо да изрежете лука и да го запържете в зехтин, докато не бъде напълно прозрачен. След това трябва да поставите чесъна (за около 10-15 секунди) и да го задържите докато се появи специфична миризма.

Консервираните домати трябва да бъдат освободени от твърда кора, каша с вилица заедно със сока. По-нататък, полученото зеленчуково пюре трябва да се изпрати в санте и да се къкри на слаб огън за около четвърт час. След това, доматите трябва да се налива бяло вино, добавете дафинови листа, сухи босилек, мащерка и розмарин, както и парчета нарязана червена риба, черен пипер и сол (добавете подправки на вкус). В такъв състав е желателно да се гаси чиния, без да се намесва, при ниска температура за около 20 минути.

След посоченото време трябва да се прибавят фино нарязани калмари, нарязан пресен магданоз и предварително приготвен лук с чесън. След като подложите съда на печката за още 3-4 минути, съдовете трябва да бъдат извадени, плътно затворени с капак и да останат за около 16 минути. Сервира се булото, препоръчително за вечеря, заедно с полента (каша от нарязана царевица).

Средиземноморска закуска

Какви са характеристиките на средиземноморската кухня? Менюто за седмицата, направено с помощта на рецепти от тази кухня, може да съдържа невероятен брой различни ястия. Въпреки това, тя няма да бъде пълна, ако не използва класическа закуска.

Така че, за подготовката на горещ средиземноморски сандвич ще имаме нужда от:

• сирене моцарела - около 200 г;
• песто - приблизително 12 големи лъжици;
• чери домати - около 500 г;
• хляб, предназначен за тост, - 4 филийки;
• сол - добавете към вкуса;
• рукола - добавете към вкуса;
• черен пипер на земята - добавете на вкус.

Готвене на закуска

За приготвянето на такива сандвичи фурната трябва да бъде предварително загрята до 200 градуса. След това трябва да извадите моцарелата от опаковката, изчакайте, докато цялата течност изтича от сиренето и се нарязва на филийки. След това е необходимо да се разделят черешовите домати на половина и тосът на хляба е изобилен Сок от песто и поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене. В заключение, сандвичите трябва да бъдат поставени със зеленчуци и сирене, а на върха, добавете малко повече сос.

Печете красиво декорирани тостове в гореща фурна се препоръчва не повече от 8-10 минути. През това време сиренето трябва да се стопи напълно. След като са готови сандвичите, те трябва да бъдат поръсени с пипер, сол и ситно нарязани ракети на върха.

Десерт тирамису

Истинското тирамису трябва да се яде с лъжица, а не с ръце. Това правило се придържат онези готвачи, които обичат да правят такъв десерт. За него ще се нуждаем от:

• сирене маскарпоне - 250 g;
• средни яйца - 3 броя;
• захар на прах - 3 големи лъжици;
• какао на прах - 2 големи лъжици;
• бисквитки (пръсти) "Савоярди" - около 350 г;
• прясно приготвено кафе - 350 ml;
• коняк - 3 големи лъжици.

Процес на готвене

Преди да приготвите среден десерт тирамису, трябва да направите за него въздушен крем. За това е необходимо да се отделят протеините и жълтъците от различни ястия. Последният компонент трябва да добави захар на прах и сирене, след което се разбърква старателно със смесител. Що се отнася до протеините, те би трябвало да бъдат забити в силна пяна и, след като са изложени на жълтъците, да се съберат заедно двете маси заедно.

Всяка суха бисквита може да се използва за образуване на такъв десерт, но е по-добре да вземете "Savoyardi". Необходимо е да потопите всички "пръсти" на свой ред прясно сварено кафе, смесени с коняк, и лежещ слой в дълбоки ястия. След това бисквитките трябва да се напълнят с кремообразно сирене и отново да поставят Savoyardi, напоени с успокояваща напитка. Подобни действия трябва да се повтарят, докато не изчестите храните. Последният слой обаче трябва да е крем.

Накрая десертът се поръсва с какао на прах (през сито). Сервирайте тази торта на масата е желателно само след като се влива в хладилник за най-малко 6 часа.