Гъска, изпечена във фурната

Гъска, печен в пещ - на традицията, създадена в Русия, ястието е празнична и всеки ден да се готви, никой няма, следователно - няма опростяване и адаптиране към модерната кухня, както и всички жалби, свързани с нискоквалифициран домакинята няма да бъдат приемани. Коледа гъска, че в продължение на години на принудителен атеизъм е станала гъска Нова година е готов веднъж годишно и е достоен за цялото ми уважение.

Възниква веднага въпросът как да се разграничи старата гъска от младата? Трябва да кажа, че гъска, изпечена във фурната, трябва да е млада, нищо друго няма да излезе от старата, освен разочарование. Ако гъската е замръзнала и следователно тя е отрязана, то остава само да се вярва на думата на продавача - в този случай не е възможно да се правят изследвания за възрастта. Видимо старо от младото може да се отличи с цвета на краката и човката. Старите са червеникави, а младите са светло жълти. Друга разлика е, че младият има изпъкнала месеста гърда, докато в старата е по-куха и космат. Но ако човек за първи път или често не вижда гъски, той лесно се бърка, където месото и кокал ...

Такова деликатно ястие като гъска, печена във фурната, не толерира бързината, така че купете птицата преди време, най-малко два дни преди празника. Процедурата за поставяне на гъска във фурната изисква внимателна подготовка. Бързото хранене от гъска е съжаляващо за израза, абсурдно.

Замразената гъска трябва да бъде размразена бавно в хладилника, това ще отнеме поне един ден. Тогава ще трябва да се изравняваме с пинсети и да вземем остатъците от перата на птицата. Вземи ножиците и нарязани крила до самите рамене, по друг начин да ги предпазим от изгаряне не е възможно. Ние също намаляваме всички видими мазнини, които обикновено се натрупват в коремната кухина и близо до врата на птицата. Като цяло, гъската е много мазна творба, в проценти месо / мазнина, някъде около 50%. Фактът може да изглежда за някой в ​​неблагоприятно положение, но това обстоятелство прави възможно да се подготви такова отлично ястие като гъска, изпечена във фурната.

Сега иглата или шиш пробива кожата на краката и на гърдата гъска и отидете на процедурите за вода: Сварете вода в голяма тенджера и се потопете в кипяща вода с лошо нашата скъпа, ако няма кука, натопи може да бъде на два етапа, първият в горната част, а след това на дъното. Да се ​​съхранява във водата повече от минута не се препоръчва. Бъдете внимателни, когато потапяте.

Приготвяме голяма сол, смесете я с черен пипер и други подправки на вкуса на готвача, например можете да нанесете: сушен градински чай, кимион, кориандър или босилек. Кой харесва вкус на чесън - добавя смачкан чесън. Разтриваме гъската отвътре и отвън с получената смес и оставяме в такава позиция за още един ден, разбира се, в хладилника.

Време е за неща. На този етап, готвачи, подготвящи ястие "Гола, изпечена във фурната", рецептата ви позволява да покажете творчество пълен. Това, на първо място, засяга състава на мляното месо. Фантазиите нямат лимит за козите: бял хляб, говежди черен дроб, лук, стафиди, сушени кайсии, сини сливи, ябълки, кисело зеле и много други. Изборът е ваш. Силно пълнене на гъска с мляно месо не е необходимо, в процеса на готвене ще се разшири и колапс, ако няма достатъчно свободно място. Остава да се зашие разрезът и да завържете краката с гъшата си, така че да не излизате навсякъде.

Взехме една тава за печене и сложихме решетка отстрани. Изсипете в печката вода, около един сантиметър дълбоко, и на скара ние поставяме птицата на гърдата дълбоко надолу. Температурата в пещта трябва да бъде 20 ° C. В това положение гъската пече за една четвърт час. След това го обръщаме на гърба, намаляваме температурата до 160 ° С и продължаваме да готвим за около два часа. Гъската е готова, когато прозрачна течност изтича от пункцията. Гъските филийки, изпечени във фурната, с цялото, разбира се, не сравняват - никакъв вид, никакъв вкус. Така че не се опитахме напразно.

Бон апетит!