Коледна гъска с ябълки: рецепти и тайни за готвене

Подготовката на коледната гъска в много семейства вече се е превърнала в добра традиция и как такова ястие може да остави някой безразличен. Ароматно, червеникаво, с апетитна гъска, вече с едно присъствие на масата, повишава настроението и предизвиква топли спомени.

Особеността на това ястие е не само в отличен вкус, но и в лекотата на готвене. За да се справите с този бизнес, не е нужно да бъдете гуру в областта на готвенето, достатъчно е да си спомните няколко съвета от готвачите.

5 основни принципа

До коледната гъска се появи "да се развесели", трябва да запомните няколко тайни.

1. Не избирайте прекалено голям труп - ако теглото му надвишава 3 кг, препаратът ще бъде труден и отнема време. В допълнение, най-малката птица притежава най-нежно и сочно месо.
2. Цялата мазнина от гъската се отрязва. Ако това не стане, тогава по време на процеса на пържене, много мазнини ще бъдат удавени.
3. Клетката се измива, внимателно се изсушава с хартиена кърпа и след това се втрива със сол и подправки.
4. Традиционните рецепти приемат пълнежа на гъска. За това плодове се използват зеленчуци или зърнени храни.
5. Подгответе гъската във фурната. По отношение на времето отнема 2-3 часа.
   

Състав за класическата коледна гъска с ябълки

Славяните често напълват труп от гъска с ябълки. Киселината на ябълките по време на процеса на импрегниране на птиче месо, което го прави много по-мек. В допълнение, тези сладко-кисел плодове придават на месото специален вкус и пикантност на вкуса. Това е тази рецепта, която мнозина считат за класическа.

За подготовката са необходими следните продукти:

• трупна гъска с тегло 3-4 кг;
• 4 средни ябълки (за предпочитане кисело-сладки сортове);
• 100 ml нискомаслена заквасена сметана (10% е достатъчно);
• 1 литър натурален ябълков сок;
• 100-120 грама сливи;
• 2 супени лъжици. супени лъжици сол;
• 10-15 грама черен пипер;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• 1 супена лъжица. лъжица семена от кориандър.

Как да готвя гъска във фурната правилно

Подготовката се извършва на няколко етапа.

1. Клетката на гъските се отрязва от последната фаланга на крилата, лапите и шията. Мазнините и вътрешностите се изваждат, остатъците от пера се отстраняват (ако има такива), измиват се и се изсушават с хартиени кърпи.
2. Следващият етап е работа с подправки. Солта се смесва с червен пипер, получената смес протрива вътрешността на гъската и кожата. С помощта на медицинска спринцовка (всеки подходящ обем) се инжектира сок от ябълка под кожата.
3. Мариноване. Чаша марля, навлажнена в сок от ябълка, леко стиснете и обвийте тялото в него. Между слоевете марля се изсипват семена от кориандър и грах от черен пипер. Поставете гъската в малък контейнер (основното нещо е да се побере размерът) и изсипете останалия обем ябълков сок. В тази форма гъската трябва да бъде най-малко 3 часа.
4. Докато гъската се маринира в сока, ябълките се измиват, нарязват на 4 части и ядрото се отстранява. Те се смесват с измити и сушени сини сливи.
5. Извадената гъска се отстранява, изсипва се дупката отгоре и се пълни със сини сливи и нарязани ябълки. Че пълнежът не излиза, дупката се шие. На места с голямо натрупване на подкожна мазнина се правят малки разрези, така че мазнината да може да се отоплява свободно по време на пърженето. Краката са свързани заедно.
6. За готвене коледна гъска с ябълки изберете малка дълбока форма, дъното на която е покрита с фолио. Под формата на излейте малко вода, лежайте на дъното на крилата и те имат труп надолу.
7. Гюзата се пече при температура от 200 градуса. Да се ​​изключи изгарянето от върха и да се постигне еднородна печена гъска на всеки четвърт от час, напоени със сока, който вече се е образувал и натрупал в тиган.
8. След около 2,5 часа трупът се размазва със заквасена сметана и се изпраща в пещта още 30 минути.
   
9. Веднага след изваждането на коледната гъска от фурната, покрийте с фолио и оставете още 20-30 минути. Това помага да се запази месото сочно и ароматно.

Коледна гъска в ръкава

Въз основа на класическата рецепта, описана по-горе, е възможно да се подготви птица ръкав (полиетилен пакет). Вкусът и качеството на месото при използването на тези две рецепти ще бъдат малко по-различни. Каква е разликата между обичайното изпичане от готвенето в ръкава?

1. Много домакини намерят говеждо месо, приготвено във фурната, сурово. Използването на ръкава напълно решава този проблем - месото се получава колкото е възможно по-сочно и нежно.
2. Всички билки и подправки, използвани за триене на трупа, перфектно проникват в месото точно при пържене в торба.
3. Коледната гъска във фурната, изпечена в ръкава, ще готви скоро. Тази характеристика е особено важна за големите трупове.
   

По принцип подготовката на птицата в този случай не се различава от подготвителния етап в класическата рецепта. Измити, изтривани със сол и подправки и пълнени зашити трупове. Въпреки това, вместо подреждане, гъската се поставя в ръкава за храна и се завързва. Малък труп ще бъде готов за около 2-2,5 часа.

Гъска с ябълки и портокали

Зимните празници се свързват не само с печена пуйка или гъска, но и с портокали. Това е този плод, който ще създаде отлична компания за ябълки при пълнене на птица. Традиционната рецепта за коледна гъска се възприема като основа.

В списъка на необходимите продукти:

• трупна гъска с тегло 3-4 кг;
• 1 портокал, 3-4 сочни ябълки;
• няколко листа от лаврови листа;
• 3-4 скилидки чесън;
• червен и черен пипер и сол за триене на птицата.

Клетката се измива, разтрива се с подправки и сол отвън и отвътре, няколко разфасовки се правят върху кожата и там се поставя чесън. Оранжевото е обелено и разделено на няколко части. Ябълките се нарязват на големи резени и семената се отстраняват. Коремът е пришит. Можете да подготвите ястието в ръкава си или просто във фурната. Такова месо ще има уникален аромат и вкус.

Гъска с ябълки и картофи

Тази рецепта за подготовка на коледна гъска ви позволява да получите не само месо, а също и странично ястие - вкусни ронливи картофи.

продукти:

• гъсеничен труп;
• 4 средни ябълки (киселинните сортове са по-подходящи);
• 1-1,5 kg картофи;
• сол, черен пипер, кимион - количеството се избира според собствените предпочитания за вкус.

След подготовката птицата се пълни с големи нарязани ябълки, зашити и поставени в плесен. Горната част е покрита с фолио.

Съвет! За да се предотврати изгарянето на месото отгоре, върху трупа в точката на контакт с фолиото върху трупа се поставя парче гъска.

В пещта на 180 градуса птицата струва 2 часа. След това се изважда, мазнината се излива и одеските картофи се поставят в матрицата. Ако тя е много голяма, струва си да режете наполовина. Напълнете с вода 50 грама мазнина и изпратете до фурната под фолиото за още 40 минути. Ако имате нужда от червен картоф, в края на готвенето фолиото се отстранява за няколко минути и топлината се увеличава до 200 градуса.

Гъска с ядки и ябълки

Тази вкусна коледна гъска със сигурност ще угоди на гостите, тъй като придобива уникален пикантен вкус, който дава ядки. Самата рецепта е напълно подобна на рецептата за птица в ръкава. Характеристиката е пълнежът. Тук нарязаните ябълки се смесват с натрошени стафиди (100 g) и нарязани орехи (150 g).

В средата на пърженето, ръкавът с коледната гъска се отваря и се намазва със сос (1 супена лъжица мед, 2 супени лъжици соев сос и 50 г варена гъска).

Всъщност, рецепти за готвене на това традиционно ястие са много по-големи. Като пълнеж можете да използвате елда, гъби, различни плодове. Поради това разнообразие, всяка домакиня ще намери най-добрата възможност за себе си.