Сирене на саламура. Домашни студени наденички

сготвен домашно колбаси

Обща информация за продукта

Преди да ти кажа как да го направя студено нарязани наденица у дома, Искам да ви кажа какъв е този продукт.

Обикновено sudzhuk се прави от говеждо или агнешко. Предвид факта, че подготвяме сурова наденица, месото не трябва да се подлага на топлинна обработка. Ето защо трябва сериозно да подхождате на избора на основните суровини, както и на съответствието с производствените технологии.

Правилният избор и обработка на месото

Преди това, как да направите наденица у дома, Необходимо е да се купува само качествено и прясно месо. Трябва да се измие добре, след това да се постави във фризер и да се постави възможно най-ниска температура. В това състояние е желателно продуктът да се съхранява в продължение на около 5-7 дни. За какво е това? Факт е, че силна слана може да разруши структурата на месото и да го направи още по-мек и по-нежен. В допълнение, подобно месо ще бъде по-добре абсорбирано от водата.

Кренвирши за колбаси: рецепта за готвене стъпка по стъпка

Ако не знаете как да направите sujuk сам, ние ще говорим за този процес точно сега. За тази цел се нуждаем от следните продукти:

• говеждо или агнешко пресни - около 900 г;
• дебел говеждо или овче - около 100 g;
• захар, бяло, не е голямо - 1 g;
• черен черен пипер - 1,5 г;
• кимион - 1 г;
• пресен чесън - 2 г;
• солта на маса не е голяма - 37-40 грама.

Предварителният посланик на суровините

За да приготвите самите колбаси у дома, трябва да извадите замразения продукт от фризера и да го размразите напълно. След това месото трябва да се нарязва на не много големи парчета с тегло 300-320 грама, след което внимателно се търкат с обикновена сол, поставени в емайлиран контейнер и се поставят в хладилник.

Що се отнася до телешкото или овче мляко, те също трябва да се търкат с подправки и да се поставят на месото. Съставката трябва да се изхвърля при температура от 4 градуса за една седмица.

Осъществяване на кош за sudjuk

За да направят сиренето на салата нежна и вкусна, от месния продукт е необходимо да направите ароматно сирене. За да направите това, осолените съставки трябва да бъдат смлени в месомелачка, на която е необходимо предварително да се инсталира решетка с размер 2-3 мм.

По отношение на мазнините, тя трябва да бъде нарязана на парчета 3 х 3 х 3 мм и също така да се напълни.

До продукта трябва да добавите всички подготвени подправки, внимателно да заместите масата и да я изпратите в хладилника за зреене точно за 1 ден.

Пълнени наденички

Сиренето на колбаси е много вкусно, ако е поставено в естествена обвивка с говеждо яйце. Също така е приемливо да се използва колагенов продукт.

По този начин придобитата черупка трябва да се накисва във вода. Ако е естествено, този процес трябва да продължи един час. Ако колаген, след това около 2-3 минути.

След описаните действия корпусът трябва да се измие и да се нарязва на парчета с дължина 25-30 см. След това се налага да се свърже връв в единия край, оставяйки около 20 мм от ръба.

Преди да се опаковат наденичките, черупката трябва да се постави върху специално устройство и да се напълни с предварително приготвен пълнеж. Препоръчва се да не правите това много плътно.

Най-накрая, корпусът трябва да бъде завързан от другия край и внимателно да се инспектира продуктът. Ако в него има големи въздушни мехурчета, тогава е необходимо да направите пробиване с помощта на тънка игла.

Последният етап (процес на сушене)

Домашни колбаси суровите се подготвят за дълго време. След като всички черупки са пълнени с мляно месо, те трябва да бъдат поставени на чиния и покрити с друга дъска. Следващите наденички трябва да бъдат поставени под налягане и да бъдат изпратени в хладилника за 3-4 дни.

В процеса на натискане е желателно продуктите да се обръщат няколко пъти на ден (2 или 3 пъти), така че да не се придържат към дъската. В случай, че колбасите ще имат въздушни мехурчета, те трябва да бъдат пробити с игла.

След завършване на процеса на пресоване, който е продължил 4 дни, продуктът трябва да бъде спрян в хладилника за точно 2 дни. През това време те ще се утаят и ще изсъхнат. В бъдеще трябва да се извърши вторичен компакт в продължение на 3 дни.

След това се налага да суши в суспендирано състояние (в хладилник) в продължение на 14-15 дни. След споменатото време местният суджук може безопасно да се консумира. Между другото, периодът на съхранение е 4 месеца при температура от 13-15 градуса.

Как се приготвя пилешкият колбас?

Както бе споменато по-горе, класическата суджук се прави с използването на говеждо или овче месо. Някои домакини обаче предпочитат да готвят такъв продукт, използвайки домашни птици. Трябва да се отбележи, че с помощта на този суров колбас пилешкото сирене ще бъде готово за употреба след 7-10 дни. Това се дължи на факта, че бялото птиче месо е много меко и нежно. Ето защо не е нужно дълго време да го изсушите.

И така, домашно производство нарязаният на студено колбас изисква използването на:

• пилешки гърди без кости и кори - около 1 кг;
• груба каменна сол - около 45 грама;
• кориандър - голяма лъжица;
• черен пипер - 1,7 десертна лъжица;
• захар голяма бяла - десерт лъжица;
• сода - 2 грама;
• червен пипер червен - по усмотрение;
• ябълков оцет 6% - по преценка;
• солено свинско сол - около 200 гр.

Посланик на месопродукта

Месото за такъв продукт трябва да бъде закупено възможно най-свежо и нежно. Тя трябва да бъде изплакната, а след това нарязани на ленти на 1-2 см. След това, трябва да започнете да подготвяте солена смес. За да направите това, предварително запържете кориандъра и след това го смилате в кафемашина. Също така е необходимо да добавите голяма сол, бяла захар, сода за маса, червени топли и черни пиперки.

След подготовката на сместа трябва да вземете предварително нарязани парчета месо и да ги поръсите с 6% ябълков оцет от всички страни и след това да ги разтривате със солени подправки. След това продуктът трябва да бъде гъсто опакован в някакъв неръждаем контейнер и да се постави натиск върху него. В тази форма месото трябва да се постави в хладилника и да се съхранява там за около 12 часа.

Трябва да се отбележи, че соленето от продукта значително ще увеличи сока. Силно се обезкуражава да го слее. След изтичане на 6 часа месото трябва да се остави в саламура, да се натопи отново и да се постави под налягане.

Подготовка на пълнежа

След 12 часа ябълков оцет е необходимо да се направи слаб разтвор на оцет. За тази цел към 1 литър питейна вода трябва да се добавят 2 големи лъжици пикантни подправки. По-нататък в решението се изисква да се намалят кафявите парчета месо един по един и да се задържи за около 5 минути. В крайна сметка продуктът трябва да бъде силно изгорен.

Ако получените парчета са окачени в добре вентилирана стая, след 5 дни ще имате вкусна мършаво месо. Но с оглед на факта, че правим изсушена наденица, приготвеното месо трябва да бъде усукано в месомелачка.

Тя също трябва да бъде много фино нарязани свинска мазнина. В бъдеще трябва да се оформят в кайма и внимателно да се смесват всичко с ръцете ви.

Ние образуват и тъкат колбаси

След приготвяне на хомогенно мляно месо, трябва да вземете всяка мат, поставете върху нея няколко слоя хранителен филм. След изваждането на месния продукт се изисква да не се образуват много дебели колбаси от него. В бъдеще продуктът трябва да бъде поставен върху решетка и поставен върху перваза на прозореца, където има силни потоци въздух.

След 5-7 дни наденицата ще бъде напълно използваема.

Как да съхраняваме правилно?

Предвид факта, че пилешкият колбас е приготвен без черупка, той изсъхва много бързо. Ето защо не се препоръчва да съхранявате такъв продукт твърде дълго. В крайна сметка, с времето, наденицата ще се свие все повече и повече, ставайки по-трудно и по-трудно.

Ако искате да забавите този процес, месният продукт трябва да бъде опакован на няколко слоя в хранителен филм или пластмасова торбичка и да се съхранява в хладилник не повече от 1 седмица.

Ако имате нужда от по-дълго съхранение на сурова наденица, опакованият продукт трябва да бъде поставен във фризера.