Как да направите наденица у дома: тайните на процеса

Вече има много думи за вредата от магазина колбаса. С съдържанието на нишесте, хранителни добавки, "близки до естествени", емулгатори и стабилизатори, тези продукти са по-близки до продуктите на химическата промишленост. Но в Украйна гостите често се лекуват с домашно наденица. Опитайте и усетете разликата! Има много рецепти за такъв вкусен: варени, полупушени, салам, пържени, за грил. Но във въпроса как да го направя колбаси у дома, основният проблем не е как да се напълни продукта, но какво да се направи в пълнежа.

Индустриалният капацитет на заводите за месо преработва пълнежа в целофан или подобен химически плик. Това е вредно за здравето, дори ако работим и отстраним нежеланата кора. Тъй като по време на топлинна обработка, опасни вещества от такава пластмаса проникват дълбоко в месото. Ако мислите как да направите колбаси у дома, трябва да отидете в търсене на червата. В Украйна, те могат да бъдат намерени почти във всеки пазар на хранителни стоки на месарите. Изчистени, осолени, сушени, тези вътрешности чакат купувача им, опаковани в чанта на 3, 5, 10 метра. В Русия, мисля, куражът също трябва да бъде изпратен в месото.

Вторият проблем, който може да възникне по пътя на ентусиаста, е пълненето на пълнежа. Как да направите наденица у дома, без месомелачка със специална дюза? Ако го направите с ръцете си, това ще бъде твърде дълго и тъжно. Мокрото черво излиза от пръстите, мляното месо се разпределя неравномерно, което прави кривата на наденицата и неестетичната. Можете да излезете от ситуацията, като разкъсате врата на 1,5-литрова пластмасова бутилка. Натискайте го плътно или го вмъкнете в устата на месомелачката.

Първата стъпка в начина, по който се правят колбаси вкъщи, е да се донесе нормален външен вид. На пръв поглед тези бели дантели са безполезни за всичко. Не бързайте да направите присъда. Нарежете тази сума (двора) на червата, която ще използвате. Останалата част е скрита в хладилника - те са идеално съхранени в солена сушена форма. Комплекти се накисват в топла вода. След два-три часа те ще станат еластични, те могат да бъдат опънати с пръсти, подравнени. Сега те трябва да бъдат изплакнати от излишната сол под поток от вода и да започнат процеса на образуване на наденички.

Надявам се пълнежът да е готов за вас? Червата се нарязват на сегменти от 50 см или по-къси. Ние свързваме възел в единия край на парчето. Иглата пробива черупката близо до далечния ръб. Това е необходимо, за да може въздухът да избяга. Не знаейки как да направят колбаси вкъщи, и по-специално тази тайна, много хора получават разбиващ червата и мляно мляно месо. Вторият край на черупката се изтегля върху специална конусообразна дюза на месомелачката или на гърлото на бутилката, ако няма. Когато червата е пълна, свържете втория край. Сега можете да започнете да готвите салама. Можете да го изсушите, да го пушите, да го изпечете и да го запържете.

Как да си направим домашно варено наденица, като любимото от детска възраст "Доктор"? Това е много просто. Два пъти говеждото и свинското месо минават през месомелачка с малки дупки. Добавете захар, сол, кардамон, пипер, мляко и яйце. Мляното месо трябва да се смила отново с блендер, докато се получи буйна, хомогенна маса. Оставете го в хладилника в продължение на един час, след което можете да си пълни червата. Оформете хляба във водата с температура 90-95 градуса. Кук този колбас трябва да бъде на 85 ^заОт около час, като се уверите, че водата не се вари.