Всичко за ензима пепсин

В тази статия ще говорим за незаменим ензим, разположен в стомаха на всеки бозайник, включително човек. Представена е обща информация за ензима пепсин, информация за неговите изомери и ролята на веществото в процесите на храносмилане.

Общи изгледи

Първо, нека разберем кой клас ензими принадлежи на пепсина. Това ще ви позволи да разберете по-добре самата тема.

Ензимът пепсин се отнася до хидролази от клас на протеолизата и се произвежда от стомашната лигавица и основната му задача е разцепването на протеини, доставяни с храни на пептиди. Пепсин - ензим, който разгражда протеините в киселинна среда. Произвежда се от организмите на всички бозайници, а също и от влечуги, представители на класа на птиците и много риби.

Настоящият ензим принадлежи към глобулиран тип протеини, има молекулно тегло от приблизително 34 500. Самата молекула е представена като полипептидна верига и се състои от триста четиридесет аминокиселини. В състава си съдържа също HPO3 и три дисулфидни връзки.

Пепсинът се използва широко в медицината и производството на сирене. В лабораториите тя се използва за целите на по-подробно изследване на протеиновите съединения, а именно на първичната протеинова структура. Пепсин има естествен инхибитор - пепстатин.

Разнообразие от ензими

Пепсинът има дванадесет изоформи. Разликите между всички изомери на пепсина са в електрофоретичната моторна способност, условия на инактивация, протеолитична активност. Шифърът на пепсин е CF 3. 4. 23. 1.

Лицето в стомашния сок съдържа седем вида пепсин, а пет от тях рязко се различават в някои качества:

1. Самият пепсин (А) има максимална активност в средата рН = 1.9, а когато се повиши до 6, той се инактивира.
2. Пепсинът 2 (В) се максимизира в средата на рН = 2.1.
3. Тип 3 показва най-висока степен на активност при рН = 2.4-2.8.
4. Типът 5, известен също като стомаха, има най-висока активност при рН = 2.8-3.4.
5. Тип 7 с рН стойности от 3.3-3.9 има най-висока активност.

Стойността на ензима в храносмилането

Пепсин се секретира от стомашните жлези в дезактивирана форма (пепсиноген), а самият ензим се активира със солна киселина. Под неговото влияние преминава в работеща форма. Основно условие за активността на ензима пепсин е наличието на кисела среда, поради което по време на преминаването на пепсин в дванадесетопръстника той губи своята активност, тъй като в червата средата е алкална. Ензимът пепсин е една от ключовите роли в храносмилането на целия клас бозайници, и по-специално на хората. Тази субстанция разгражда хранителните протеини до по-малки пептидни вериги и аминокиселини.

При мъжете и жените, производството на този ензим варира. Мъжете имат около двадесет до тридесет грама пепсин на час, докато една жена има двадесет до тридесет процента по-малко. Основните клетки, местата на производство на пепсин, го разпределят в неработеща форма на пепсиноген. След разцепване на определено количество пептиди от N-крайния край, пепсиногенът става активен. Хлороводородната киселина действа като катализатор при тази реакция на химическите трансформации. Пепсинът има свойства на протеаза и пептидаза и е отговорен за дезагрегацията на протеините.

Медицински бизнес

В медицината пепсинът се използва широко като лекарство за някои заболявания, свързани с липсата на производство на този ензим в стомаха на пациента. миниран сирище Пепсин от свински лигавици на стомаха. Лекарството се предлага под формата на таблетки, разстила се на блистери, с добавка на ацидол или под формата на прах. Пепсин е част от някои комбинирани лекарства. Има ATS код A09AA03. Пример за патология, при която се предписват пепсин-съдържащи лекарства, е болестта на Menetriae.

Говеждо пепсин -

Пилешкото пилешко месо е една от известните и най-често използвани форми на това вещество. Самият ензим се произвежда в четвъртия телешки стомах. Препаратът, използван при производството, се образува от два ензима: пепсин и химозин в естествени пропорционални количества. Използван ензим на сирището при производството на сирене и основните му функции - формиране на куп мляко и участие в процеса на зреене на сиренето и извара.

Говеждият пепсин се извлича от стомаха на едрия рогат добитък и при производството на продукти за продажба, има два етапа на прочистване на ензима от мазнини и примеси, които са неразтворими. Процесът на приготвяне на говеждо месо пепсин преминава през няколко етапа: процеса на извличане, изсолването и сушенето чрез замразяване.

Други приложения

Ензимът пепсин се добавя към фермента. Също така се използва при производството на сирене. Ензимът на сирин на пепсин, свързан с химозин, образува ензима, използван за прегъване на млякото.

Процесът на сгъстяване на млякото се нарича протеинова коагулация, а именно казеин, с образуването на гел на млечна основа. Казеинът има специфична верига и само една пептидна връзка е отговорна за ензимния тип коагулация на самия протеин. Комплексен пепсин с подходящ химозин и отговорен за нарушаването на самата връзка и води до сгъване на млякото.

заключение

Обобщено, може да се каже, че това биологично активно вещество е един от най-важните ензими, участващи в храносмилането на храната в стомаха при представители на много класове живи същества. В производството и медицината веществото се използва главно като лекарство и се добавя към ензима от сирището за производство на млечни продукти.