Горчица горчица: снимка, култивиране, приложение, описание, микроскопия

Горчицата се счита за една от най-острите билки. Пригответе го доста трудно, и достатъчно сушат носени варя семена във вода и се добавя към теглото на подути ниско оцет концентрация (ябълка или вино) и различни подправки като канела, черен пипер, дафинов лист, естрагон, целина, лук и чесън.

Горчицата, която се използва за приготвяне на подправки, е от три вида:

• Бяла. В традиционната кухня на Англия се нарича английски.
• Черно. Семената й се използват за изработването на известната горчица Дижон. Има над 20 начина да подготвите този подправка.
• Горчицата е сарептианска, в Европа тя е по-известна като руска (ще бъде разгледана в нашата статия).

описание

Горчица е годишен тревисто растение, достигащи височина от 40-100 см, с тояга, относително слаба корен. На еректирал разклоняване стъблата подредени стволови листа, намалява нагоре, докато записът не е много разделена, съкратен и дръжка. Долните листа са заместник, petiolate, обикновено lirovidnoperisto-lobed, зелено, и това е най-отгоре - цялата, без дръжка, но не amplexicaul и синкав оттенък.

Съцветието на горчицата горчица е четка с форма на четка, която бързо удължава по време на периода на цъфтеж. Четиримерният перинт е образуван от сепарали, златисто жълти короли и венчелистчета, които бързо се стесняват в ноктите. Сарептична горчица - 6 тичинки, две от които са външни и по-къси, с малки медни жлези в основата - пред двата дълги има една голяма част от желязото. Пищетата се състои от двустепенна яйцеклетка и стигма на главата.

Плодове от горчица под формата на линейни, тънки, туберкулозни стволове с дължина от 7 до 12 мм. Диаметърът на семената е около 1 мм, цветът им може да бъде черно-сив или кафяв или бледо жълт. Цъфтящата горчична горчица в сарептианския камък попада през май и узряването на плодовете - през юни.

Къде се случва това?

Горчивото грозде Sareptsky отсъства на територията на Централна Азия, Северен Китай, Монголия и Южен Сибир. Заводът може да бъде намерен както в степната зона, така и в пустошта, близо до пътища. Трудно е да се направи разлика между местната и дивата горчица. В Русия растенията са получили случайно семена от лен и просо, донесени в района на Долна Волга, но местните жители успяха да преценят нефтените свойства на растението и започнаха да го култивират. Към днешна дата сарептианската горчица заема третото място сред засаждането на маслодайни семена (употребата, класовете и химичният състав са описани подробно в тази статия). Недалеч от село Сарепта през 1810 г. се открива дори първото растение от горчица и масло.

Горчица горчица: микроскопия

В семената, състоящи се от коричка и ембрион, практически няма резервна хранителна тъкан или ендосперм. В напречното сечение могат да се видят няколко подложки с форма на подкова и заоблен корен.

Горчица горчица (микроскопията е потвърждава) се състои от четири слоя. Големи безцветни клетки, които съдържат слуз, образуват външен слой или епидермис. Следват много големи клетки с тънки стени, набъбват с мацерация и на практика падат в сухи семена.

Клетки на третия, склероидамен слой с много характерна структура. На напречното сечение, вълнообразният им характер е забележим, това се дължи на неравномерната височина, след това равномерно нараства, след това намалява. Същото се дължи и на примесите на повърхността на семената.

Тангенциалните удължени клетки, които съдържат кафяв пигмент, образуват четвъртия слой - кожата, последван от ендосперма. Но тъканта на ембриона е представена от тънкостенни клетки, съдържащи мастни масла и алеуронови зърна.

Химичен състав

горчица семена се състоят от етерични масла и алил горчица, калиев бисулфат и гликозид синигрин смила до глюкоза под ензим влияние mirozina. От ферментиралите семена може да се получи основно синапено масло чрез дестилация, използвайки водни пари. Съставът на получения продукт присъства не повече от 40% алил синапено масло и до 50% krotonilgorchichnogo и tsianallil, следи от въглероден дисулфид и диметил сулфид. В допълнение, следва да се отбележи в присъствието на етерен slabovysyhayuschego синапено масло тлъсто масло, състояща се от ерукова, олеинова, линолова, legkotsenovoy, линоленова, миристинова киселина и бехенова киселина, и слуз протеини. Листата на растението съдържат каротин, аскорбинова киселина, калциеви и железни соли.

Горчица горчица: култивиране

Растението расте добре в насипна, плодородна и добре дренирана почва, като освен това е необходим достъп до слънчева светлина. Размножената горчична горчица (описание, микроскопия, химически състав, дадена по-горе) чрез семена, сеят на открито, за предпочитане през пролетта. Като правило, за отглеждане на растения изберете райони с топъл климат.

Засаждането на листната горчица се извършва възможно най-рано. Цъфтящите растения представляват юни-юли, както и други представители на семейството на зелето. При по-ранна сеитба розетката на листата се появява преди да дойдат дните на продължителното слънцестоене, а освен това издънките ще бъдат защитени от кръстоцветни бълхи.

За да расте горчица, не е необходимо да се отделят отделни легла, тя расте добре в пътеките. Семената се засяват на дълбочина не по-голяма от 1 см. Веднага след появяването на първите листа леторастите трябва да бъдат разредени така, че между тях да остане разстояние от 5 до 8 см. След това се налага торене с азотни торове и напояване. След около 20 дни горчицата на Сарептианската височина ще достигне 10-15 см и ще бъде готова за употреба.

Близки културни роднини на растението са зелето, джакпота, ряпа, ряпа, рутагага, ряпа, рапица, зимата и пролетно изнасилване. Това трябва да се вземе предвид при планирането на засаждането на семена. Не са подходящи за култивиране на горчиви площи, където преди е нараствало ленено масло, просо, слънчоглед или цвекло.

Как да събираме и събираме суровини?

Горчицата Сарептиан, или по-скоро семената му, е готова за прибиране на реколтата, когато зърната се узреят в долната и средната част на растението узреят, а смъртта на долните листа започва.

Тревата трябва първо да бъде изсушена и внимателно раздробена и семена почистени. След това те са разпръснати тънък слой на палета и се изсушават в добре вентилирана стая. За да се гарантира, че суровината е по-суха, тя може да се обърне или да се разбърква.

сушен семена от горчица преместване в тъканни торби. Съхранение на суровини се препоръчва в суспендирано състояние във вентилирано и сухо помещение, за да се избегне податливост.

Срокът на годност на семената на горчицата е 2 години, затова опитайте да ги използвате за този период от време. Ако суровините все още са оставени, те ще трябва да бъдат изхвърлени. Не се препоръчва употребата на просрочени семена.

Горчица като тор

Като прясна растителна маса, която е вложена в почвата, за да я обогати с органични вещества, трябва да се използва картонена горчица. Siderat това:

• е в състояние да изчисти мястото на плевели трева, особено за обработваеми почви.
• Благодарение на шикозните си фитосанитарни свойства, той предпазва от охлюви, телени червеи и грахово зърно, предотвратява появата на късна алергия и скапа върху картофа.
• Бързо увеличаване на биомасата, в резултат на което почвата се допълва с полезни вещества.
• Подобрява структурата на почвата. Корените на горчицата, достигащи дължина от 1,5-3 метра, разхлабват и изцеждат почвата, което осигурява отлична устойчивост на влага и въздушен капацитет.
• Забавя азота в почвата и превръща другите хранителни вещества в органични, като не им позволява да отидат в по-дълбокия слой.
• Под влияние на сняг растение от сидерата се превръща в мулч, което на свой ред защитава почвата от замръзване през есенно-зимния период.

Горчиви сортове

В регистъра на разплодните постижения на Руската федерация са регистрирани 9 вида горчица горчица, одобрени за употреба:

• Фрекле е ранно узряване, с полуразтворена розетка, достигаща височина 25-28 см. От появата на издънки до резници зелените отнемат 25 до 30 дни.
• Мустард Сарептианска вълна. Техническата зрялост идва един месец. Ранно узряване на разнообразието с леко разтягаща се, голяма, изправена розетка, с диаметър, достигащ 25-32 см. Горчицата, сарептианската луничка бързо изгражда зелената маса.
• Arigato.
• Ladushka. Техническата зрялост идва в рамките на 58-60 дни.
• Мустангът е средно узряващ сорт, растенията на височина достигат 25-27 см.
• Садко.
• Доста. Зелените могат да бъдат събрани на 18-20-ия ден след появата им.
• Prima.
• Енергичното.

Използвайте го в кухнята

Приготвянето на горчица sareptskaja е намерено в готварството. Произвежда отлично пикантно подправка, подобрявайки вкуса на много ястия. Прах от горчица се използва при приготвянето на майонеза, различни сосове и превръзки. Нарязаните семена дават специален аромат на колбаси и други продукти.

Консервираните храни, покрити с горчица на прах, продължават по-дълго. Таблица горчица обикновено се служи като допълнение към ястия от риба и месо, както и пушени продукти.

Маслото от маслено синапе, което се дължи на добри вкусови качества, се използва не само за готвене, но и за производството на хлебни изделия и производството на консервирани храни. Според кулинарните експерти на много страни това е отлично подправка за салати, боб, месо и сосове.

Горчица на прах е част от местното производство на сосове: "Кубански", "Аматьор" и "Южен". Младите зеленчуци от горчица, когато се добавят към салатите, не само ги обогатяват с витамин С, но подобряват вкуса.

Други приложения

Прилагането на горчица Сарепиан се открива не само в домашно готвене, но и в медицината. Третирането с масло от семената на растението се използва за настинки, възпалителни заболявания на бронхите, периферен нерв, плеврит, ревматизъм, миозит и радикулит.

Мустална торта Тя се използва като суровина за получаване на фитин, който е показан за лечение на неврастения, живеница, хипотония и съдова диатеза. Добрите резултати се получават от лекарството със сексуална слабост и загуба на апетит.