Ротационна пещ: спецификации и отзиви

Далеч от всеки от нас в нашия живот се намира ротационна пещ. Въпреки това, това, което произвеждаме, се използва всеки ден. Факт е, че хлебопродуктите се пекат в такива устройства и тяхното значение едва ли е оценено. Това оборудване принадлежи на професионалиста, така че цената за него е значителна. В замяна на това има възможност за получаване на качествен, равномерно изпечен хляб или конфекция.

Обща информация

Вероятно сте забелязали, че в супермаркетите и магазините има хлебни изделия за всеки вкус. Те са изработени от различни видове брашно, като използват най-необичайни форми. Обаче, много зависи не само от суровините, но и от оборудването, при което тази суровина придобива окончателната форма. Разбира се, струва си да обърнете внимание на факта, че днес има огромен брой пещи: конвекция, тунел, конвекция на пара и други. Всички те се различават по дизайн и цена. Ние в тази статия ще говорим за това, което е ротационна фурна. Не можем да кажем, че такова оборудване е най-изгодно и ефективно, но се използва доста често, така че има смисъл да го разгледаме.

Принцип на действие

Първото нещо, за което бих искал да говоря, е как точно функционира тази пещ и какви са нейните основни разлики от другите видове. По принцип принципът на въртене на продукта в камерата. Това се постига с помощта на специална многоетажна количка. Всяко ниво е изпълнено със заготовки, които са равномерно разпределени в пространството на количката. Последният се върти около оста си. Трябва да се отбележи, че съвременните ротационни пещи позволяват да се регулира температурата вътре в камерата, както и скоростта на въртене на количката. Това е необходимо за различните видове хляб и печене. Нещо се вписва при ниска температура при високи скорости, други пекарни - напротив. Униформеното изпичане се осигурява от интензивното подаване на горещ въздух. За да направите това, инсталирайте фенове, и за загряване на въздуха - феновете. При всички модели работната камера е изработена от неръждаема стомана. Трябва да се отбележи, че ротационните фурни за печене се приготвят много по-бързо от другите видове устройства. Това се постига чрез интензивно взривяване с горещи потоци и въртене на заготовки в камерата.

Ротационно-конвекционна фурна: размери на камерата и дизайн

В момента има налични фурни с различни форми на работната камера. Най-популярни са две изпълнения: четириъгълни и осмоъгълни. Първият вид се среща най-често, тъй като такива пещи са се появили на първо място и се считат за един вид класика на жанра. Те са лесни за работа и имат по-достъпна цена. Но използването на осмоъгълната форма на камерата прави възможно подобряването на технологията. По-специално, тя касае скоростта и качеството на печенето. Но най-вероятно, ако дадете на потребителя два хляба, направени в различни клетки, е малко вероятно той да открие някакви разлики. Що се отнася до размерите, размерите на камерата по-често се правят по поръчка. Често потребителят не се отдръпва от работната камера, а от размерите на количката. Изпълнението по много начини зависи от неговата просторност. Например, някои въртящи се пещи за печене позволяват едновременното използване на няколко каруци едновременно. Броят на тавите, които се инсталират, е специфициран в спецификацията.

За облицовката и изолацията

Изключително важно е да се разбере, че печката ще се използва ежедневно за приготвяне на хранителни продукти. Ето защо е за предпочитане да се използва неръждаема стомана, устойчива на корозия. В този случай всяка повърхност, която влиза в контакт с продукта, трябва да е неръждаема. Това увеличава ресурса на тавите за печене, както и количката и работната камера. Страничните, както и задните повърхности често са изработени от топлоустойчива стомана, тъй като те са най-важни висока температура. Вярно е, че повишеният процент на влага, както и периодичните механични ефекти върху боядисаните панели водят до това, че боята се изсипва. Поради тази причина качеството на стоманата се влошава и топлинните загуби се увеличават. Ето защо има смисъл да закупите пещ с топлоизолация. Дебелината на изолацията може да се получи от фирмата, която произвежда оборудването.

Овлажняване на пара в ротационна пещ

Първите пещи от този тип не са имали тази функция. Поради тази проста причина понякога хлебарството и сладкарски продукти са били малко надвишени. Но днес, за да се получи хрупкава и червеникава, но не твърда кора, се използва овлажняване на пара. Тази функция е особено важна за приготвянето на сладкарски продукти, за които сушенето е неприемливо. Програмата автоматично ще поддържа микроклимата в работната камера.

От всички страни такава въртяща се пещ е добра. Цена - това е единственият му значителен недостатък (приблизително от 300 000 рубли и повече). В допълнение, парогенераторите не понасят използването на вода с различни механични включвания, по-специално, твърда вода, така че ще се нуждаете и от използването на филтри за овлажнители. Нуждаете ли се от тази функция или не? Тук е необходимо да се вземе решение в зависимост от гамата от печени стоки. За най-простите продукти не се изисква.

Ротационна електрическа фурна: принципът на количката

Устройството, което задвижва количката с детайлите в ротация, е кука. Стартира се от електродвигател, който се намира в горната част на пещта. Повечето колички имат колела. Това прави по-лесно инсталирането и премахването им. По време на въртене колелата почиват на дъното и се въртят с количката.

Понастоящем производителите все повече предлагат ротационна повърхност. В тази версия колелата остават неподвижни. Такова решение е целесъобразно само за големи обеми работа с голямо натоварване на количката. Това се дължи на факта, че непрекъснато въртящите се колела се износват и се разрушават интензивно. В крайна сметка това ще доведе до престой и следователно до загуби. При малки изтегляния не е необходима такава платформа, особено, тъй като тя не е евтина.

Управление на пещта

В момента съществуват два основни типа управление: електромеханични и електронни. Първият вид е много по-известен. Такова управление е много надеждно, лесно и разбираемо за всеки. Независимо от това, няма възможност за фина настройка. Например модерните ротационни пещи имат такива технически характеристики, които ви позволяват да готвите с точност до 1 градус. В този случай електромеханичният контрол не е за предпочитане. Електрониката е много по-точна и по-популярна. Този тип управление е оборудван с множество сензори, които позволяват пълен контрол върху процеса. Операторът може да промени влажността, температурата, скоростта на вентилатора и много други. Този тип управление е уязвим на промени в температурата и висока влажност, така че са инсталирани защитно оборудване, специални сензори и аларми.

Консумация на електроенергия

Имайки предвид техническите характеристики, не можем да споменем такъв важен параметър като мощ. Трябва веднага да отбележим, че това оборудване се счита за професионално и обикновено има висока производителност, поради което консумацията на енергия също е страхотна. Но мощността зависи от размерите на продукта, както и от наличността допълнително оборудване. Например, абсорбатори, парогенератори, както и въртящи се подове значително увеличават тази цифра. Все още е важно да се отбележи фактът, че газовите ротационни пещи до 60 kW изискват разрешение за монтаж, както и отоплителна техника. Между другото, този параметър на потреблението на енергия е най-големият за такива пещи. Обаче и в продажба има електрически опции за 95 kW или повече. Такива пещи могат да поберат 2 колички с размер на листа 800 x 1200 мм, а температурата в камерата достига 300 градуса по Целзий.

Дори големи ресторанти, преди да се консултирате с пещите, се консултирайте със специалисти. Често се случва, че оборудването от известен производител не е подходящо поради различни причини. Например, някои фурни просто не могат да минат през вратата. Но този проблем се решава с електрическо оборудване, което е сгъваема, в съвсем различна ситуация газови пещи. Голям брой положителни отговори има ротационен ротационен "Musson-Rotor" от ново поколение (77M). Техническите характеристики според потребителите са наистина уникални. Тук и настройка на програмите по време на работа, както и възможността за използване на програми с 10 стъпки и висока стабилност на лагерите и много други.

заключение

Много потребители препоръчват да се обръща внимание на местната компания Voskhod. Ротационните пещи от този производител са много добри. Между другото, този производител произвежда известните пещи от линията "Musson-Rotor". Техническите характеристики на оборудването отговарят на нуждите на всяка пекарна. Гамата включва пещи от 30 kW до 97 kW. Температурата в камерата е регулируема и обемът на производство може да достигне 2,5 тона на смяна и по-висока. Разбира се, когато избирате конкретен модел, трябва да се ръководите от вашите нужди и гамата от продукти, които произвеждате. Понякога е по-добре да купите малка фурна със средна мощност с ограничена функционалност и да я използвате за пълна, а не скъпа, високоефективна фурна и да я използвате само 50%.