Топчета от цвекло. Рецепти с топчета от цвекло

Късната пролет и началото на лятото са сезонът на младите зеленчуци. Броячите по това време са пълни със сочни цветове, сред които е трудно да не забележите младото цвекло, особено ако се продава със сочен връх. За съжаление, много любовници незабавно отрязват и изхвърлят листата, изобщо не разбират колко полезни са те и колко вкусни ястия може да се готви от тях.

Полезни свойства

Първият въпрос, често зададен от стюардесите: "Защо трябва да готвя от горната част на цвекло?" Учените отговорили на този въпрос отдавна, доказвайки, че листата на това растение не съдържат по-малко полезни вещества, отколкото при кореноплодни растения. Захар от цвекло е богата на аскорбинова и фолиева киселина, витамини от групи B и P, следи от елементи като калций, магнезий, калий, йод. Витамин С в листата е многократно повече, отколкото в кореновите зеленчуци.

Ястията от този зеленчук са полезни за хора със сърдечни проблеми и щитовидна жлеза, болни от диабет и анемия. Учените отбелязват огромното съдържание на вещества, които потискат растежа на раковите клетки, така че онколозите препоръчват на пациентите в диетата им да включват върховете от цвекло. Какво да готвя от този зеленчук зависи от кулинарните предпочитания на човека. Но изобилието от рецепти позволява абсолютно всеки да намери нещо, което им харесва.

Ролята в света готвене

В много страни по света се приготвят ястия от сочни листа от цвекло. В Русия се приготвя борш в Америка, приготвя се яхния, грузинци като фаалита, а арменците са увити в листа от цвекло с пълнеж от месо и зърнени храни, както при зелените ролки. Топчетата от цвекло, чиито рецепти са предавани от поколение на поколение, са известни в почти всички части на света. Искате ли да опитате да приготвите национално руско ястие или чуждестранни деликатеси и във вашата кухня? Давайте! Няколко прости рецепти ще помогнат в това.

борш

Да започнем, може би, с борш. За готвенето ви се нуждаете от килограм младо цвекло заедно с листа, 4 картофа, 2 малки млади тиквички, 3 зрели домати, моркови и лук. В допълнение, ние ще подготвим масло за пържене печено и малко оцет. И за да добавим вкус към ястието, използваме подправки. Какво - зависи от теб. Всички любими подправки ще направят. Е, без заквасена сметана не може да се направи, тя се използва, когато служи на масата.

Това ястие е постно, подходящо е за вегетарианци и тези, които следват диета. Но е напълно позволено да го готвя с месо, и нарязана свинска мас, за да добавите към печено.

Нека започнем готвенето с шлайфането на съставките. Първото цвекло се изпраща на нашия бъдещ борш, нарязано на малки резени. Следват кубчета картофи. Докато зеленчуците се варят, лук, моркови, домати и тиквички се запържват в масло, добавете малко оцет и протушим. Веднага след като зеленчуците станат меки, прехвърляме тигана в тенджера и там също изпращаме ивици, нарязани на ленти. Кук за още 15 минути, добавете подправки и сол. И когато буршът е приготвен, той трябва да варя - затова най-добре е да обвиете тигана с кърпа и да го оставите на изключена печка за най-малко 30 минути.

Харесва ли ви по-рязко? Чувствайте се свободни да добавите пипер и счукан чесън, за да сервирате!

Кейк с върховете от цвекло

Родината на тази рецепта е Карачай-Черкезия. За подготовката на пай имаме нужда от следните продукти:

• брашно - 200 г;
• домашно меко сирене (brynza, suluguni) - 170 g;
• пера от лук;
• цвекло на цвекло - куп;
• сол.

Суровите листа се измиват и нарязват на по-малки, добавете сирене и лук към тях, разбъркайте добре. От брашно, сол и вода, омесвайте тесто. Разгънете няколко кръга според размера на тигана. Сега ние създаваме пайове: на размазаната тиган ние разпространяваме тестото слой, разпространение на пълнене отгоре. Ще се печем във фурната. Кейк с върха от цвекло се подава на маса, нарязана на парчета.

рагу

Много популярен продукт за приготвяне на зеленчукова яхния е цвеклото. Рецепти на това ястие са допълнени с такива съставки като: картофи, чушки, бобови растения, спанак, моркови, карфиол и много други. Нека се опитаме да направим яхния един от най-честите начини. За да направите това, ние вземаме голям пакет от листа, лук, няколко зрели български чушки (по-добре от многоцветни), масло, зеленчуци и подправки. Сега изпържете нарязаните зеленчуци отделно, поставете ги в тенджерата и се тресете около 20 минути.

Преди сервиране ще обличаме чесън и подправки.

Вегетариански котлети

Това ястие може да задоволи не само онези, които спазват стриктния пост или не ядат месо по някаква друга причина. Котлети от цвекло върховете може да стане прекрасно ... гарнитура! Те напълно съвпадат с пушен бекон и бекон, пържени колбаси, осолена бекон, шунка. Можете да ги служите в отделно ястие, например със сос или аййка. Това ястие се оказва много сочно и ароматно, веднага не можете да кажете, че се основава на цвекло. Какво да готвя за котлети и как да им служите, вие решавате. Така че, нека да започнем.

Листа от цвекло (голяма пачка) мина и нарязани на по-малки. Караме сурово яйце, поръсваме с брашно. Количеството брашно и яйцата зависи от соковете на зелените и от количеството им. В резултат на това трябва да се получи плътна маса, която дава възможност за образуване на котлети. Запържете ги в топло масло.

супа

Този зеленчук често се използва за готвене на първите курсове. Нека да опитаме, например, да направим супа с топчета от цвекло. За да направите това, готвя лека пилешка бульон, добавете към нея ситно нарязани картофи, настърган морков и пържени в масло лук. Когато зеленчуците се готвят, нека понижим върховете на бульона в тънки ивици. Много подходящ за тази рецепта и варени яйца, особено впечатляващ поглед към пъдпъдъците. На такава супа можете да сервирате крутони или крекери.

Витаминна салата

Рецепти с върховете от цвекло не винаги предполагат топлинна обработка. Много популярни и салати от пресни листа, съхраняващи максимално витамини и полезни микроелементи. Единственият ефект от високата температура е вторият гмуркане във вряща вода, което е необходимо, за да се превърнат върховете в меки. Листата от цвекло в салатите са перфектно съчетани с краставици, ряпа и репички, зеле, риба, спанак, маруля, зеленчуци. Можете да добавите варени яйца, пържени ядки, маслини, ленено семе или сусам. Един напълно необичаен вкус дава такива салати захаросани стафиди.

За зареждане с гориво често се използва растително масло, ароматизирано с плодов оцет, сок от лимон или нар. Заквамената сметана или майонезата също са чудесни.

Долма

На изток думата "долма" се отнася до всяко ястие, състоящо се от растителна основа, пълна със смес от ориз и месо. А обикновеният български пипер с мляно месо, зелеви роли в гроздови листа и дори патладжани се считат за опции рецепти на долма. Разбира се, сред всички разнообразие имаше място за вариант с цветен връх.

За да се направи фали, се използват млади листа от цвекло, с нарязани крака. Стриктни рецепти за приготвяне на пълнежа (като цяло, ястието като цяло) не съществуват. За да се направи мляно месо, говеждо, агнешко, свинско или птиче месо се използват, както и тяхната смес. Не забравяйте да добавите ситно нарязан или настърган лук. На изток, обичайно е да поставите малко ориз в пълнежа, не повече от една четвърт от обема.

Долмата, увита в листа, се пържене в тиган, изпечена във фурната, докато не се приготви наполовина или веднага се постави в голям котел. За приготвянето на сос може да се използва смес от пържени зеленчуци (моркови, лук, чесън), облечени с домат.

Долма се сервира на голяма чиния, заедно със сос.