Японска бисквитена "Castella": рецепта за готвене

Всеки, който поне веднъж в живота си е опитал японска бисквитена, ще се съгласи, че този продукт заслужава специално внимание. Създадена преди много векове, все още се радва на голяма популярност не само у дома, но и в чужбина.

Мед "Кастела"

Първоначално японската бисквита се приготвяше от яйца, захар, брашно и сироп от нишесте. През годините съставът на десерта се е променил поради специалните предпочитания в храната на жителите на тази страна. С течение на времето и в Европа, вкусът на това необичайно ястие беше оценен. Днес всяка домакиня може да доставят удоволствие на домочадието си и да се готви оригинален японски пандишпан, като се използват следните основни съставки: 8 яйца, 100 г мляко, 300 грама кафява захар, 200 г брашно, 150 г мед.

Готвенето на този десерт е лесно:

1. Първо, трябва да пресеете измереното количество брашно. Процедурата трябва да се повтори три пъти, така че продуктът да може да бъде "наситен" с кислород колкото е възможно повече.
2. Медът се разрежда с мляко до пълно разтваряне.
3. Яйцата побеждават със захар. Процесът трябва да се проведе във водна баня в продължение на 15 минути. През това време температурата на масата трябва да достигне 60 градуса.
4. Прехвърлете яйчната смес в купата на хладилния процесор и продължете да го разбивате, докато не се охлади напълно.
5. Също така изсипете млякото с разтворения в него мед.
6. Постепенно добавете брашното, без да спирате смесването.
7. Оформете пергамент, след което го налейте в приготвената маса.
8. Отстранете излишния въздух от сместа. За тази цел формулярът трябва да бъде ударен веднъж на масата.
9. Печенето на бисквити трябва да се извършва в пещ при температура от 180 градуса за 50 минути.
10. Поставете крайния продукт в пластмасова торбичка и го изпратете в хладилника за няколко часа. Необходимо е да се направи по-влажна и плътна.

Готовата бисквита се нарязва на малки правоъгълници. За да не се повреди структурата на продукта, е по-добре да се направи с остър нож с гофриран нож.

Интересно да се знае

Историята на популярната бисквитена в Япония започва още през 16 век. Тогава търговците от Португалия за пръв път пристигнаха на брега на остров Нагасаки. Заедно с тютюна, оръжията и различни разпоредби, те донесоха със себе си много вкусна бисквита. Местните жители харесаха необичайния продукт. Той се нарича "хляб от Кастилия", а в съкратена форма - "Кастел". Но в онези дни не беше толкова лесно да се готви за самите японци поради високите цени за захар в страната. Ето защо местните кулинарни специалисти започнаха да разработват нови рецепти за производство на "чуждестранни деликатеси". Ето защо страната все още вярва, че най-вкусната японска бисквита е изпечена в Нагасаки. Днес това ястие е популярно в много страни по света. Вярно е, че го готвят най-вече у дома или в малки пекарни. В производствен мащаб е много трудно да се направи "Кастел". Този продукт е много причудлив и чувствителен към всякакви промени във влажността или температурата.

Оригинална основа

Известната ориенталска бисквита е добра не само за чай. Тя може да бъде отлична база за правене на други десерти. Но първо трябва сами да приготвите японската бисквита. Рецептата за неговото приготвяне по принцип е лесна. За работа трябва набор от следните продукти: за 130 мл мляко - 85 грама брашно, 70 грама масло, 80 грама захар, хранителни оцветители (ако е необходимо), 1 яйце, и още 165 грама протеин и 120 грама жълтък.

Методът за получаване на продукта включва следните етапи:

1. В тенджерата налейте млякото и поставете масло в него. Поставете контейнера на огъня и приведете съдържанието му в кипене.
2. Непрекъснато се разбърква, бавно влиза в брашното и варя тестото.
3. Загрейте фурната до 170 градуса.
4. Поставете тестото в комбинация и го разбъркайте малко, за да го охладите.
5. Добавете яйцето и жълтъците. Ако възнамерявате да направите оцветен бисквитен, тогава багрилото трябва да бъде въведено на този етап.
6. Отделно, смесете белите с захар.
7. Свържете двете маси. Трябва да работите с нормална лопата.
8. Получената смес след това се бие с миксер от комбайна за 2 минути.
9. Покрийте със специална хлебарска хартия.
10. Изсипете сместа върху тънък слой и я изпратете във фурната за 15 минути.

Резултатът е тънка, деликатна и много мека бисквита, която може да остане така за няколко дни.

Домашни сладкиши

За начинаещи можете да предложите опростена версия. Извършвайки най-простите действия, те могат да получат истинска японска бисквита. Рецептата е много проста и изисква само наличието на следните компоненти: 2 яйца - 70 грама брашно, щипка сол и 2 супени лъжици вода (или мляко) и мед, 63 г захар (включително 13 грама за поръсване форма).

Процедура:

1. Ако къщата няма специална форма, то тя може да бъде направена със собствените си ръце. Първо трябва да изградите правоъгълна кутия с дебела хартия. От външната страна, тя трябва да бъде обвита с фолио, а отвътре - да се полага с чиста хартия.
2. В дълбока купа пребийте яйцата.
3. Постепенно добавете захар към тях.
4. Поставете контейнера в съд с вода, нагрята до 50 градуса, и отново разбъркайте добре съдържанието му.
5. Отделно, медът се разрежда с вода (или мляко), след което се добавя към яйчната маса.
6. Комбинирайте солта с брашното. Партида влага сухи съставки в контейнера, смесвайки съдържанието с дървена шпатула.
7. Изсипете масата в предварително приготвена форма и се печете във фурната при температура от 160 градуса. Желание да се провери с дървена пръчка или клечка за зъби.

За по-добро изпичане, матрицата трябва да бъде поставена на долния рафт. Ако повърхността на бисквитата бързо се изчерви, тогава тя може да бъде покрита с парче фолио.

Шифон бисквита

При готвенето има друг начин за приготвяне на бисквита с подобна консистенция. Тя е създадена много по-късно през 1927 г. и е наречена "шифон". За сравнение, можете да разгледате тази рецепта за бисквити. Във фурната за печене често се използват обичайните форми за тарталети. Въпреки това, в този случай, съставът на съставките ще бъде различно: за 200 грама брашно - 2,5 чаени лъжички бакпулвер, 5 яйца (плюс 1 протеин), 210 грама захар, 135 мл вода, 5 грама сол и 2 грама на лимонена киселина и 90 милилитри зехтин.

Метод за приготвяне:

1. Първата стъпка е да загреете фурната. Температурата в нея трябва да е от 160 до 170 градуса.
2. След това трябва да разбиете яйцата, разделяйки жълтъците от протеините.
3. В дълбока купа изсипете пресятото брашно.
4. След това добавете останалите сухи съставки (сол, захар и бакпулвер).
5. В средата на "хълма" да се задълбочи, а след това се налива във вода с масло и жълтъци. Поставете ги в зърното за 1 минута, докато масата стане хомогенна.
6. В друг контейнер с помощта на миксер превърнете протеините в гъста пяна.
7. Постепенно добавете към тях лимонена киселина и захар. Потопете се дълго време, докато получите характерни върхове.
8. Частично въведете протеини в яйчната маса.
9. Изсипете тестото в мухъл и го поставете във фурната за 50 минути.

Много хора предпочитат тази рецепта за бисквити. Във фурната се оказва, че е много мека и буйна. Освен това продуктът е перфектно нарязан и дори не се разпада.

Алтернативен вариант

Има още една рецепта, с която можете да направите и голяма бисквита "Castella". Вие ще трябва: един път и половина чаши брашно, 7 яйца (плюс 3 жълтъка), 50 грама растително масло (без аромат), 75 грама мед, 5 грама сол и 300 грама захар.

Процесът на производство на такава бисквитена е донякъде подобен на този, използван в предишните версии:

1. Изсипете пресятото брашно в купа със сол.
2. Разбийте останалите съставки (с изключение на маслото) със смесител в друг контейнер.
3. Поставете този контейнер в тенджера с вряла вода и продължете да го биете в продължение на 10 минути. Захарта трябва да се разтвори напълно.
4. Внимателно вмъкнете брашното.
5. Отделете част от тестото и го смилате с масло, след това го върнете и направете окончателното месене.
6. Прехвърлете теглото върху матрицата.
7. Печете 15 минути във фурната на 170 градуса.
8. Направете пламък по-малък. Продължете да печете 45 минути при 150 градуса.

По-добре е да се охлади такава бисквита директно във формата.

Шоколадов деликатес

Тези, които харесват вкуса на какао, могат да готвят у дома шоколадов десерт в ориенталски стил. За да опитате крайния продукт е близо до оригинала, трябва да приготвите бисквита на японски. За тази цел е подходящ следният състав:

105 гр яйце и 15 грама само жълтъци, 10 грама на пълномаслено мляко, глюкоза (или течен мед) и какао на прах, 80 грама захар, 25 грама царевично масло, 50 грама брашно, щипка сол, сода и ванилин.

Метод за приготвяне:

1. Първо, маслото трябва да се нагрее и след това добавете какао и го разбъркайте.
2. Изсипете млякото.
3. Въведете солта с ванилин. След смесване оставете сместа да се охлади напълно.
4. Отделно, победете яйцата с мед, като добавите жълтъци.
5. Без спиране добавете малки порции захар. Трябва да получите гъста пяна. Но в японския десерт те не трябва да бъдат. Следователно, разбъркването трябва да продължи с ръка.
6. Добавете какаово масло към сместа.
7. Поставете бавно брашното, внимателно разбъркайте, за да не останат бучки.
8. Изсипете тестото във форма, облицована с пергамент.
9. Печете 5 минути в долната част на фурната на 170 градуса. След това формата трябва да бъде пренаредена малко по-висока и да изчака още 27 минути.

След охлаждане готовият десерт може да се консумира. Ако го излеете с мек крем, ще получите перфектна торта.

Нежност на памука

В малките кафенета японците често служат на деликатен десерт с прекрасна копринена текстура. Понякога се нарича "памук". Японски въздух бисквита се получава от следните продукти: 3 яйца, 225 грама на кремообразно сирене, половини на лимонова кора, 100 г крем (10%) и захарта, ванилия чаена лъжичка, 30 грама брашно и оризово нишесте.

Процес на готвене:

1. Формулата за печене отвън трябва да бъде обвита с фолио. Вътре трябва да се размаже с масло и да се покрие с дебела хартия.
2. Фурна за загряване до 180 градуса.
3. Сварете един и половина литра вода.
4. Яйцата са разделени на жълтъци и катерици.
5. Изсипете сметаната в тенджерата до кипене.
6. Част от захарта да се смила с жълтъци бяло.
7. С тънка струйка добавете горещ крем към тях.
8. Сирене да месят и части, за да влезе в нея яйцеклетка. Разбийте с мека до гладка.
9. Протеините се смесват с пяна. Не спирайте да бъркате, заспивайте захарта.
10. В кремообразната маса добавете нишесте, брашно, ванилия и жар.
11. Стъпка по стъпка въведете протеини със захар.
12. Поставете тестото в мухъл. За да излезете от него големи мехурчета с въздух, контейнерът трябва да бъде повдигнат и рязко да удари масата.
13. Печете във фурната във водна баня за 5 минути.
14. Намалете температурата до 160 градуса и изчакайте още 45-55 минути. Готовата бисквита трябва да извира в центъра.
15. Изключете огъня. Извадете формата от водната баня и я оставете да се охлади във фурната при отворена врата.

Буквално за 40 минути десертът ще бъде готов за употреба.