Виенски кифли: готваме правилно, ядем с удоволствие

Доскоро се смяташе, че виенските сладкиши са направени от сладкарски изделия. Но напоследък целият малък печен кифлин, който обикновено се сервира за чай, се нарича виенски кифли. Рецептата за такива продукти е проста, но резултатът зависи от нюансите.

Малко история

До 1815 г. Европа не знаела какви са виенските сладкиши. Само малко по-късно, когато голям конгрес се събра във Виена след победата над Наполеон, те разговаряха за това. Огромен брой управляващи лица, дипломати от различни редици - всички бяха изненадани от необичайните сладкиши, представени от виенски кулинарни експерти. Тя се различаваше поразително от модерния (и доминиращ) по онова време - френският.

Майсторите на Виена предлагат вкусни, елегантни и дори нискокалорични сладкарски изделия. Виенските сладкиши станаха толкова утвърдени във всички страни на Европа, че "виенското училище" бе считано за върха на кулинарните умения.

Виенски сладкиши за кифли

Каква е разликата между виенско тесто и обикновен пуф или сладкиши? Каква е разликата между виенските сладкиши и всяка друга? Смята се, че в теста за виенската рецепта трябва да има малко масло, яйца и повече мляко или сметана, така че виенският кок ще бъде нежен, ароматен, ароматен. Тестото може да бъде приготвено като гъба (когато половината от брашното се скита първо) и несвързано (когато цялото тесто ферментира едновременно). В случай на метод, който не се разваля, времето се запазва малко.

Състав за подготовка на тестото

• Млякото е половин литър.
• Гроздова хлебарка - 25 грама.
• Сол - чаена лъжичка.
• Маргарин (масло) - 100 грама.
• Пшенично брашно - четири чаши (около 700 грама).
• Захарен пясък - 1 стъкло.
• Яйце - 5 броя.
• Заквасена сметана - 100 ml (половин стъкло).
• Слънчогледово олио - 2 супени лъжици. лъжица.

Процес на готвене

Всички съставки (с изключение на млякото) трябва да се поставят на масата, така че да са на стайна температура.

Подготвяме заслон:

• Разтворете маята в топло мляко (1 супена лъжица). Млякото трябва да е топло (температурата на човешкото тяло е около 37 градуса).
• Добавете захар и половина (100 мл) топло мляко.
• Поставете стартера на топло място за ферментация в продължение на 15-20 минути. Квасът трябва да се увеличи по обем, ще се появят много мехурчета.

Opara

• Поставете в дълбока тенджера три чаши брашно (пресейте фино сито, за да обогатите с кислород). Направи лъжица дълбоко в центъра.
• Добавете заквасена сметана, остатъчно мляко (температурата на млякото трябва да бъде 37 градуса, не повече). Всички се смесват.
• Добавете сол, останалата захар, яйцата (можете да отделите жълтъците и да разбиете белите). Всички се смесват.
• Внимателно изсипете приготвения фермент, разбъркайте.
• Добавете разтопен (но не кипящ) маргарин (масло),
• Добре е да месят тестото: не трябва да има бучки, то трябва да падне зад ръцете.
• Покрийте със салфетка или филм, поставете на топло място за ферментация (може да се постави в по-голям обем с топла вода).
• След час направете първия трик: смажете ръцете си със слънчогледово олио, разбъркайте добре.
• Вторият трик се прави през следващия час и половина.
• Готовността на тестото се определя, както следва: тестото се забавя при растежа, започва да спада леко.
• Готови ли сте да поставите тестото върху дъска за рязане, образуват дълъг надемен колбас за последващо рязане.

Подготовка за печене

Докато претегляме наденицата от тестото, разделяме равномерно парчета. Оформяме кръгли топки, слагаме шева върху пълнената с брашна дъска за рязане и поръсваме малко брашно отгоре. Оставете за проверка за 5-7 минути. Тавата за печене трябва да се приготви, както следва: почистване от предишното изпичане, измиване, изсушаване, смазка със слънчогледово олио.

Поставете подготвените топки върху мазнината за изпичане (силиконова мат). За да направите виенски кръг от макарони, разгънете топките в размазан ред. Така че, с увеличаване на обема, те няма да се докоснат един друг и ще бъдат печени равномерно.

Тавата за печене трябва да бъде оставена за половин час на топло място за проверка, така че виенските кифли да се увеличат. Ако не го направите, те ще бъдат влажни. Десет минути преди края на проверката, виенските кифли трябва да бъдат намазани с яйце (или жълтък) с тънка четка, за да се получи добре боядисана (като остъклена) повърхност. Тавата за печене трябва да бъде поставена в предварително загрята фурна до 260-280 градуса. Печете за двадесет до тридесет минути.

Как да украсим виенски кок?

• Добавете малко стафиди към тестото (половин чаша до тази сума).
• След като направите бразда във всеки кок, излейте там масло, поставете земята орехи.
• Смажете виенския кок с масло и поръсете със захар.
• След изпичането незабавно поръсете с пудра захар.

Неустоимото въображение на кулинарните специалисти дава възможност да се снимат виенски кици на различни места.